훈제 생선 딥

훈제 생선 딥은 조지아 해안을 포함해 걸프 지역 전역에서 많은 사랑을 받고 있습니다. 딥이 어디서 유래했는지는 아무도 모르지만 플로리다는 딥이 인기를 끌었다고 주장합니다. 남부 플로리다 출신의 테드 피터스(Ted Peters)는 제2차 세계 대전 이후 대중에게 훈제 생선을 가져온 공로를 만장일치로 인정받았습니다. 그는 배고픈 지나가는 사람들을 유인하기 위해 식당 앞에서 생선을 피우라고 주장했고 그것은 효과가 있었습니다. Ted의 아내 Ellen은 레스토랑의 시그니처 딥을 만들었습니다. 70여년이 지난 후에도 Ted Peters Famous Smoked Fish는 여전히 플로리다 주 세인트피터즈버그에 자리잡고 있습니다. 이곳은 여전히 ​​Ted의 가족이 운영하고 있으며 여전히 현금 전용 식당입니다.

조지아 Southern Soul Barbeque의 딥에서 영감을 받은 이 훈제 생선 딥 레시피는 Ted Peters의 레시피와 상당히 다릅니다. 여기서는 양파, 셀러리 또는 달콤한 맛을 찾을 수 없습니다. 대신 우리 버전의 놀라운 맛을 위해 신선한 레몬 주스, 디종 머스타드, 양 고추 냉이, 올드 베이, 우스터셔 및 약간의 매운 소스를 사용합니다. 마요네즈와 휘핑 크림치즈의 조합은 감미로운 식감을 선사합니다. 가장 정통적인 맛을 위해서는 반드시 듀크 마요네즈를 사용하세요.

기름진 생선은 건조해지는 경향이 덜하기 때문에 훈제하기에 가장 좋습니다. Ted Peters는 생선 딥에 마히마히와 숭어를 사용합니다. 앰버잭, 삼치, 송어, 코비아를 추천합니다. 하지만 이 딥은 좋아하는 스모크 소스로 맞춤 설정할 수 있습니다. 해산물 해산물 카운터의 냉장 구역이나 지역 훈제장에서 구입하세요.

재료

• 마요네즈 1/2컵(예: 듀크스)

  디아볼라 피자

• 실온의 휘핑 크림 치즈 스프레드 1/2컵

  
  
  
  

• 신선한 레몬즙 1테이블스푼

  케이퍼 대체

• 디종 머스타드 1테이블스푼

• 다진 신선한 평면 잎 파슬리 1테이블스푼

  
  
  
  

• 냉장 보관한 고추냉이 2티스푼

• 핫 소스(텍사스 피트 등) 1/2티스푼과 서빙용으로 더 추가

• 우스터 소스 1/4티스푼

• 올드 베이 시즈닝 1/4티스푼

  버번과 콜라

• 껍질과 뼈를 제거한 훈제 기름진 생선 8온스(예: 호박색 고등어, 송어 또는 코비아)

• 소금 크래커, 서빙용

지도

1. 중간 크기의 그릇에 마요네즈, 크림 치즈 스프레드, 레몬 주스, 디종 머스타드, 파슬리, 양 고추 냉이, 핫 소스, 우스터 소스, 올드 베이를 함께 섞습니다.

2. 훈제 생선을 푸드프로세서에 넣어 잘게 다질 때까지 약 10회 펄스를 가합니다. 마요네즈 혼합물에 잘게 썬 생선을 넣고 섞어주세요. 최소 2시간 또는 최대 3일 동안 뚜껑을 덮고 식혀주세요. 원하는 경우 추가 올드 베이, 레몬 주스 및/또는 핫 소스를 추가하여 맛을 냅니다. 짭짤한 크래커와 핫 소스를 곁들여 보세요.

   멋진 칵테일

그렉 듀프리