훌륭한 음식과 와인 페어링을 위한 15가지 규칙

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Antonis Achilleos / 푸드 스타일링 - Ruth Blackburn / 소품 스타일링 - Christina Daley

음식과 와인의 페어링에 대한 조언은 지나치게 엄격할 수 있습니다. 사실, 어떤 와인을 선택하든 마시면서 원하는 것은 무엇이든 먹을 수 있습니다. 녹색 칠리 치즈버거와 바삭바삭한 샤블리 한 잔을 함께 드시나요? 좋은 것 같아요. 대부분의 음식 페어링 가이드에서 권장됩니까? 실제로는 아니지만 시도해 보세요. 아티초크나 생 아스파라거스와 함께 탄닌 레드 와인과 같은 일부 페어링은 일반적으로 피해야 하지만 이러한 페어링은 거의 없습니다. 그러나 교육받은 와인 페어링 애호가로서 인생을 살아가는 데 도움이 되는 오랜 시간에 걸쳐 검증된 지침이 많이 있습니다. 이는 기본적으로 '규칙을 어기기 전에 규칙을 알아야 하는' 상황입니다. 음식과 와인 페어링을 위한 15가지 팁을 소개합니다. 그것들을 기억하고 연습한 다음 마음이 원하는 대로 규칙을 어기십시오.

흙향이 나는 피노누아

빅터 프로타시오

버섯이나 렌즈콩 같은 흙이 많은 재료로 만든 레시피는 붉은색과 잘 어울립니다. 피노 누아 가벼운 바디감에 고소한 깊이가 가득한 돌체토. 피노는 연어와 함께 맛있는 경우가 많으며, 이는 레드 와인과 생선이 훌륭하게 조화를 이룰 수 있음을 입증합니다.

지방이 많은 생선이나 풍부한 소스를 곁들인 생선을 곁들인 샤도네이

Greg DuPree / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

캘리포니아, 칠레, 호주산 샤도네이와 마찬가지로 실키 화이트 와인은 황새치 같은 풍성한 생선이나 진한 소스를 곁들인 모든 종류의 해산물과 함께 먹으면 맛있습니다.

짠맛이 나는 샴페인

저스틴 워커

브뤼(Brut)와 같은 드라이 스파클링 와인이 많이 있습니다. 샴페인 그리고 스페인 카바는 실제로 과일 향이 살짝 납니다. 이는 짠 음식과 함께 제공될 때 더욱 상쾌한 느낌을 줍니다. 그들은 또한 튀긴 요리의 풍부함과 기름기를 제거합니다. 거품이 많은 감자칩 한 그릇은 훌륭합니다.

라임 리키

육즙이 풍부한 붉은 고기가 들어간 카브르네 소비뇽

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Claire Spollen

캘리포니아 카베르네 , 보르도 및 보르도 스타일 블렌드는 스테이크 및 양고기 요리와 훌륭하게 어울립니다. Cab의 탄탄한 탄닌은 지방과 단백질을 분해하여 탄닌을 부드럽게 만듭니다. 한 입 한 입씩 완벽한 공생 관계입니다.

타르트 드레싱과 소스를 곁들인 소비뇽 블랑

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

자몽-양파 샐러드를 곁들인 가리비와 같은 톡 쏘는 맛이 나는 음식은 다음과 같은 활기 넘치는 와인을 압도하지 않습니다. 소비뇽 블랑 , 포르투갈의 Vinho Verde, 스페인의 Verdejo. 소비뇽 블랑은 비네그레트, 구운 생선, 볶은 생선, 염소 치즈와도 잘 어울립니다.

풍부하고 치즈 맛이 나는 요리를 곁들인 드라이 로제

그렉 듀프리

일부 치즈는 화이트 와인과 더 잘 어울리고 일부 치즈는 레드 와인과 더 잘 어울립니다. 그러나 거의 모든 와인은 화이트 와인의 산미와 레드의 과일 향을 지닌 드라이한 로제 와인과 잘 어울립니다. Rosé는 구운 생선, 신선한 샐러드, 심지어 큰 접시에 담긴 돼지고기 요리와도 잘 어울립니다.

가벼운 생선 요리를 곁들인 피노 그리지오

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

가벼운 해산물 요리는 다음과 같은 섬세한 화이트 와인과 함께 매치하면 더욱 풍미가 좋아지는 것 같습니다. 피노 그리지오 또는 이탈리아의 Arneis, 프랑스의 Chablis, 포르투갈의 Vinho Verde.

달콤하고 매콤한 바베큐 소스를 곁들인 말벡

빅터 프로타시오

말벡 , 쉬라즈, 꼬뜨 뒤 론(Côtes-du-Rhône)은 매콤한 바비큐 소스를 곁들인 음식과 함께 마실 수 있을 만큼 대담합니다. 소스가 너무 달콤해서 와인의 과일 맛을 떨어뜨릴 수 있으니 주의하세요.

모스카토 다스티(Moscato d'Asti)와 과일 디저트

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley

등의 달콤한 스파클링 와인 모스카토 다스티 데미섹 샴페인은 설탕보다는 디저트의 과일 맛을 강조하는 데 도움이 됩니다. 허니 무화과 크로스타타(Honeyed Fig Crostatas)와 함께 사용해 보세요. 간단한 여름 과일 샐러드와 함께 먹어도 맛있고, 위에 뿌려 먹어도 맛있습니다.

겨울 진 음료

매콤한 요리를 곁들인 시라

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

고기에 양념이 많이 배어 있으면 매운 향이 많이 나는 레드 와인을 찾으세요. 시라 워싱턴이나 프랑스의 론 밸리(Rhône Valley), 루아르(Loire)의 까베르네 프랑(Cabernet Franc), 그리스의 지노마브로(Xinomavro)는 모두 좋은 선택입니다. 그러나 양념 열에 주의하십시오. 그러한 뜨거운 요리의 경우 지글지글 소리를 증폭시키는 고알코올 와인을 피하십시오.

신선한 허브와 야채를 곁들인 Grüner Veltliner

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

오스트리아 사람 그뤼너 벨트리너 감귤과 클로버 향은 접시에 신선한 허브가 많이 들어 있을 때 사랑스럽습니다. 다른 인기 포도로는 스페인의 Albariño와 이탈리아의 Vermentino가 있습니다.

파테, 무스, 테린을 곁들인 진판델

다이애나 치스트루가

와인과 요리에 동일한 형용사를 적용할 수 있다면 이들을 짝지어 사용하는 것이 효과적일 것입니다. 예를 들어, '러스틱', '맛있는' 또는 '풍부한'이라는 단어는 진판델, 이탈리아의 Nero d'Avola, 스페인의 Monastrell 및 크리미한 간 무스를 설명하는 데 자주 사용됩니다. 향신료와 과일을 첨가한 진판델은 바비큐나 소스를 곁들인 고기와도 자연스러운 친화력을 가지고 있습니다.

달콤하고 매콤한 요리를 선보이는 오프드라이 리슬링

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 질리언 녹스

많은 Rieslings, Gewurztraminers 및 Vouvrays의 약간의 단맛은 매운 요리의 열기를 길들이는 데 도움이 되며 더욱 향긋한 재료와 조화를 이룹니다. 매콤한 그린 샐러드는 어떤 와인과도 잘 어울리는 맛있는 파트너입니다.

전채 요리뿐만 아니라 저녁 식사와 함께하는 로제 샴페인

© 풀로스와 함께

로제 샴페인, 프로세코 로제, 캘리포니아산 핑크 스파클링 와인 등 로제 스파클링 와인은 풍미의 깊이와 풍부함, 군침이 도는 산미를 갖춰 다양한 메인 코스와 잘 어울린다. 구운 참치, 양갈비, 샐러드, 리조또가 모두 환상적입니다.

구대륙 요리와 구대륙 와인

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

예를 들어 토스카나 요리법과 토스카나 와인과 같이 수세기에 걸쳐 함께 발전해 온 음식과 와인의 맛은 거의 항상 자연스럽게 들어맞습니다. 이는 함께 자라면 함께 간다는 오래된 와인 페어링 조언의 파생물입니다. 전통적으로 숲속의 불 위에서 조리되는 고전적인 이탈리아 요리인 치킨 카치아토레는 여러 세대에 걸쳐 이어져 온 미디엄 바디의 허브 키안티와 잘 어울립니다.