사진: David Malosh의 사진 / Amy Wilson의 소품 스타일링 / Maggie Ruggiero의 푸드 스타일링
전 F&W 편집자에 따르면 모양이 파란색, 노란색, 회색, 분홍색 등 다양한 색상으로 자라는 방식에 따라 이름이 붙여진 느타리버섯은 맛이 순하고 다른 버섯보다 덜 흙냄새가 나며 소스와 조미료로 사용하기에 좋습니다. 마가렛 에비. 버섯에 대한 그녀의 가이드에서 그녀는 굴 버섯이 사자 갈기보다 더 쫄깃하고 거의 닭고기와 같은 질감을 가지고 있다고 설명하며 그릴에 잘 견디고 파스타나 밥에 훌륭한 첨가물이 된다고 지적합니다. 여기에 느타리버섯은 고기의 쫄깃함과 고소한 맛으로 베이컨과 쇠고기의 대명사이기도 하다. 야생 버섯을 전채 요리, 파스타, 타코, 타말레, 반찬, 해산물 메인 요리 및 다양한 굴 버섯 요리법에 사용하여 최대한 활용하세요.
두더지 Encacahuatado를 곁들인 굴 버섯 타말레
딜런 + 당신
멕시코 요리사이자 작가인 파올라 브리세뇨 곤잘레스(Paola Briseño González)는 굴 버섯을 구워 풍미를 집중시켰습니다. 풍성한 채식 타말레 필링은 부드럽고 강렬하며 향긋하고 풍미가 깊은 땅콩 두더지 또는 두더지 엔카카와타도와 짝을 이룹니다.
레시피 받기라브네와 살사 베르데를 곁들인 훈제 버섯 꼬치
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis
깃털이 많은 굴 버섯은 이 빠르게 요리되는 케밥에 맛있고 바삭바삭합니다. 톡 쏘는 맛의 라브네와 강렬한 허브 살사 베르데를 뿌린 따뜻한 피타에 쌓으세요.
레시피 받기버섯 콘세르바
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis
샴페인 식초, 올리브 오일, 구운 회향씨, 마늘, 백리향을 혼합하여 절인 부드러운 너도밤나무, 크레미니, 굴 버섯은 다음 식사를 한 단계 더 끌어올리는 성공적인 전채 요리입니다.
삶은 유콘 금 감자레시피 받기
페스토와 아몬드 아리아드를 곁들인 굴버섯 스테이크
사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero
Julia Sullivan 셰프는 내슈빌의 Henrietta Red에서 부드럽고 바삭바삭한 버섯 스테이크를 준비하고 소박한 프랑스 소스를 곁들입니다.
레시피 받기버섯 라돈을 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물과 양파
데이비드 말로쉬
이런 요리의 주메뉴인 베이컨 대신 새송이버섯으로 만든 라돈을 넣어 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 이상적인 채식 반찬이 됩니다.
레시피 받기셰리 크림에 슈가 스냅콩과 굴 버섯을 넣은 요리
© 존 커닉
노스캐롤라이나주 셰프 Ashley Christensen은 굴 버섯을 볶아 매우 쉬운 2단계 요리를 선보입니다.
레시피 받기야생 버섯 크로스티니
© 루카스 알렌
Ford Fry 셰프는 크리미한 리코타치즈, 마늘향이 나는 굴과 표고버섯을 섞은 것, 그리고 몇 가지 허브를 토스트에 얹습니다.
껍질을 곁들인 구운 옥수수레시피 받기
레드 와인에 굴 버섯을 곁들인 구운 연어
© 데이비드 말로쉬
Pacific Northwest 셰프 Jason Franey는 굴 버섯을 갈색으로 굽고 샬롯, 마늘, 백리향, 양념, 와인, 육수를 넣고 끓입니다. 이 구운 연어를 아름답게 보완합니다.
레시피 받기느타리버섯과 고추를 곁들인 연어
© 세드릭 앙헬레스
2005년 F&W 최고 신인 셰프 Maria Hines는 지금은 폐쇄된 시애틀의 Tilth 레스토랑의 셰프이자 소유주로서, 여름에는 현지 가보 고추를 추가하여 굴 버섯을 곁들인 연어 요리를 선보입니다.
레시피 받기바질 마요네즈를 곁들인 새송이버섯 'BLT'
© 풀로스와 함께
필라델피아 셰프 Richard Landau는 이 BLT에서 킹 트럼펫 또는 로얄 트럼펫이라고도 알려진 킹 굴 버섯의 단단하고 고기 같은 질감과 풍미로 베이컨을 모방합니다.
레시피 받기계란 국수를 곁들인 슬로우 쿠커 버섯 스트로가노프
© 사라 볼라
샌디에고 요리법 개발자 Sarah Bolla는 이 요리의 전통적인 쇠고기를 단추, 표고 버섯, 굴 버섯으로 대체합니다. 그녀는 버섯을 버터와 올리브 오일로 볶아 기름만으로는 얻을 수 없는 풍미를 더했습니다.
레시피 받기굴 버섯을 곁들인 게 리조또
© 크리스 코트
굴 버섯은 조개류와 잘 어울립니다. 1993년 F&W 최고의 신인 셰프 낸시 오크스가 베이 지역에 풍부한 던저니스 크랩을 선보였습니다.
레시피 받기Farro를 사용한 Sunchoke-Kale 해시
© 풀로스와 함께
2009 F&W 최고의 신인 셰프 Jon Shook와 Vinny Dotolo는 영혼을 만족시키는 겨울 해시를 위해 부드러운 굴 버섯이 갈색이 될 때까지 굽습니다.
레시피 받기구운 새송이버섯
© 리사 린더
화이트 러시안 레시피
두껍고 살이 많은 새송이버섯을 오븐에 50분 동안 구워 풍부한 맛을 집중시켰습니다.
레시피 받기느타리버섯을 곁들인 구운 사과
© 윌리엄 메펨
Jane Sigal은 잘게 썬 사과와 0.5파운드의 잘게 썬 굴 버섯, 마늘, 혼합 허브를 섞어 사과 컵에 채우고 사과 사이다와 함께 요리하여 달콤하고 맛있는 가을 요리를 만듭니다.
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