자, 먼저 할 일이 있습니다. 오렌지 와인에는 오렌지가 없습니다. 그리고 감귤, 탄젤로, 만다린, 클레멘타인, 폰칸, 블러드 오렌지 또는 스모 감귤류(citrii?)도 없습니다. 하나도 아닙니다.
대신 오렌지 와인은 좀 더 기술적으로는 서투르지만 '피부 접촉 화이트 와인'이라고 불리는 것을 가리키는 대중적인 방법입니다. 대부분의 와인 포도의 경우 포도 과육에 색소가 없습니다. 샤르도네 포도 옆에 카베르네 포도를 자르면 둘 다 내부가 거의 동일해 보입니다(기본적으로 옅은 녹색). 레드 와인은 으깬 포도의 즙을 포도 껍질에 담그면 색이 변합니다. 화이트 와인은 일반적으로 포도를 으깬 후 즉시 껍질을 제거하여 만듭니다. 일반적으로 레드 와인을 만드는 방식대로 화이트 와인을 만드십시오. 즉, 발효되는 동안 껍질과 함께 즙을 유지함으로써 옅은 금색부터 불그스름한 호박색, 활기차고 틀림없이 오렌지색까지 다양한 와인을 얻을 수 있습니다. 레드의 탄닌과 입안의 느낌.
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Lydia Pursell
이 접근 방식은 실제로 포도 껍질 없이 화이트 와인을 만드는 것보다 훨씬 오래되었습니다. 최고의 오렌지 와인이 많이 생산되는 조지아주에서는 사람들이 크베브리(qvevri)라는 토기 그릇을 사용하여 8,000년 넘게 껍질에 백포도를 발효시켜 왔습니다. 현대에 이르러 1990년대부터 이탈리아 프리울리 지역의 와인 생산자들은 이러한 고대 전통에 영감을 받아 이러한 접근 방식을 실험하기 시작했으며 이제 오렌지 와인은 모든 국가의 거의 모든 와인 생산 지역으로 퍼졌습니다. (마찬가지로 프리울리안 피노 그리지오 전통적으로 피부 접촉을 통해 만들어졌습니다. 스타일은 이탈리아어로 구리를 뜻하는 라마토(ramato)라고 합니다.) 오렌지 와인은 후천적인 맛이 될 수 있지만, 오렌지 와인을 화이트도 레드도 아닌 고유한 카테고리로 생각한다면 , 현대인의 입맛에 더 이해하기 시작합니다.
물론 일부 소믈리에와 와인 전문가는 오렌지 와인이라는 용어에 반대합니다. 보다 기술적인 '피부 접촉 화이트'가 훨씬 더 정확하다고 그들은 말하고 많은 오렌지 와인(더 충격적임)이 반드시 오렌지색일 필요는 없다고 지적할 것입니다. 이에 나는 '무엇이든지'를 제안한다. 왜냐하면, 오 전문가 여러분, 이렇게 말해주세요. 마지막으로 실제로 흰색인 화이트 와인을 마셨던 게 언제였나요?
연어 통조림으로 무엇을 만들까?
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Lydia Pursell
2020 마스 테오 진저 ()
론의 바이오다이나믹 양조업자이자 다문화 농부인 Laurent Clapier는 Marsanne, Roussanne 및 Grenache Blanc에서 이 아름다운 청동색 와인을 만듭니다. 잘 익은 살구를 연상시키는 후추 향과 끈적한 타닌 마감이 특징입니다.
2020 오르고 딜라-O 르카치텔리-므츠베인 ()
와인제조자 Gogi Dakishvili는 조지아의 전통적인 크베브리 발효, 피부 접촉 스타일의 와인 제조를 지속적으로 부활시키는 데 중요한 역할을 해왔습니다. 그의 작품의 예는 감귤류와 핵과류 향이 나는 옅은 호박색-주황색입니다. 과일이 너무 매력적이어서 와인의 탄탄한 탄닌을 간과하기 쉽습니다.
감자를 웨지 모양으로 자르는 방법
2019 Teliani Valley 앰버 블렌드 ()
피부 접촉 화이트 와인의 본고장인 조지아에서 생산된 이 훌륭한 예는 화려하고 빛나는 구리색을 띕니다. 현지 포도인 Rkatsiteli, Kisi, Khikhvi 및 Mtsvane로 만들어졌습니다. 나중에 퀴즈가 있을 예정입니다. 모두 망고, 배, 홍차, 흙으로 이루어져 단단하고 매력적인 탄닌이 있습니다.
2020 태양 여신 피노 그리지오 구리 ()
물론 유명 와인일지도 모르지만, 힙합 스타 Mary J. Blige의 은은한 장미빛 피노 그리지오 라마토는 정말 맛있습니다. (그녀의 비밀 무기는 프리울리 와인메이커 마르코 판티넬(Marco Fantinel)입니다.) 넉넉한 과일 향은 매우 희미한 탄닌에 집중된 잘 익은 천도 복숭아를 연상시킵니다.
2020 Herdade do Rocim Amphora 화이트 ()
옅은 금색과 독특한 야생화 꿀 향이 나는 이 미각을 자극하는 포르투갈산 화이트 블렌드(또는 오렌지 블렌드)는 밝은 산미와 시큼한 시트러스 및 청사과 향을 선사합니다. 로마 시대부터 포르투갈의 Alentejo 지역에서 사용된 점토 암포라인 talha에서 발효 및 숙성됩니다.
David의 2020 Les Vins Pirouettes Eros ()
색상은 짙은 오렌지색이고 강렬한 향기(매콤한 비터 오렌지 향의 일종인 이탈리아의 치노토 소다를 생각나게 함), 풍부하고 충분한 탄닌의 알자스 블렌드입니다. 리슬링 , 게부르츠트라미너 , 그리고 무스카트 포도 와인 메이커 Christian Binner의 제품입니다.
2019 Anapea Village Kvareli Kisi ()
색상이 순수하고 투명한 호박색이며 흙향, 감귤향, 거의 수지 향이 나는 전통적인 조지아 와인 제조에 이상적인 입문용 제품입니다. 껍질을 도기 큐베브리에서 6개월 동안 숙성한 후, 와인 메이커의 개입 없이 껍질에서 추가로 6개월간 숙성합니다.
2020 Weingut Sybille Kuntz 유기농 리슬링 드라이 ()
Sybille Kuntz는 독일 모젤강 계곡에 있는 작은 유기농 농장에서 빛나는 드라이 리슬링을 만듭니다. 최근 그녀는 피부 접촉 리슬링도 생산하기 시작했습니다. 청사과와 복숭아 향, 가벼운 타닌이 입안 가득 퍼지는 카모마일 차의 색상입니다.
NV Valentina Passalacqua 프로젝트 Calcarius Frecciabomb ()
가벼운 탄산, 짙은 탁한 마멀레이드 오렌지 색상, 톡 쏘는 맛, 쫄깃함, 시큼한 봄비노 포도로 만든 이 Puglian 애완견은 알코올 함량이 낮고 매력적으로 기괴하며(진지하게) 많은 재미를 선사합니다. 저녁 식사 테이블에서 와인에 관해 대화를 나누고 싶으신가요? 이것을 부어주세요.
망고 마티니 칵테일
2019 Vignoble de Rêveur La Vigne en Rose Sec Alsace ()
게부르츠트라미너 85%와 리슬링 15%의 특이한 블렌드인 이 알자스 오렌지 와인은 특이한 파파야-리치-살구 열매와 갈수록 강해지는 탄닌 그립감을 가지고 있습니다. 꽤 풍부하고 약간 건조합니다. 풍미 가득한 매운 음식을 위한 와인 - 아마도 빈달루 카레, 아니면 입이 마비되는 마파두부.
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Lydia Pursell
2020 Division Winemaking Co. L'Orange ()
실제 오렌지보다 더 흐릿한 호박색인 이 오레곤 주방 싱크대 블렌드는 루산, 리슬링, 슈닌 블랑 그리고 다른 품종은 밝은 감귤류와 녹색 사과 과일에 구운 향신료와 가볍고 매력적인 효모 향을 더합니다.
가을 버번 칵테일
2020 아프로스 파우누스 루레이로()
아주 내추럴한 오렌지 와인을 맛보며 '향기롭고 [야생적]'이라고 쓴 글이었습니다. 포르투갈 루레이로 포도의 '전기 없이' 점토 암포라로 만든 옅은 흐릿한 금색이며 피부에 6개월간 접촉한 결과 초보자용 오렌지 병은 아니지만 꽃향기, 레몬향, 풀향기, 활력이 넘치는 방식으로 부인할 수 없는 매력을 발산합니다.
2019년 곤츠 하베스트 문()
슬로베니아 피부에 닿는 피노 그리지오의 장미 빛 호박색과 같은 아름다운 색상 — 아름다운 일몰을 발견할 수 있다면 행운이 될 것입니다. 톡 쏘는 시트러스 향과 향긋한 꿀 향이 어우러져 살짝 씁쓸하고(맛있고 맛있는 방식으로) 향이 납니다.
2020 밀란 네스타렉 오크라 ()
밀란 네스타렉은 16세 때 체코슬로바키아에서 와인을 만들기 시작했으며, 이후 내추럴 와인계의 스타가 되었습니다. 이 호박색 혼합물은 샤도네이 , 그루너 벨트리너, 다른 포도는 아삭아삭하고 흙향이 나며 귤 향이 납니다.
2020 Deovlet Wines This Time Tomorrow Pinot Grigio Ramato ()
와인메이커 Ryan Deovlet은 새로운 San Luis Obispo 해안 지역에 집을 짓고 뛰어난 와인을 생산합니다. 피노 누아 s와 샤도네이, 노을빛을 띤 흙향이 나고 감귤향이 나는 피노 그리지오도 있습니다.
빠르고 쉬운 저녁 식사
2020 Domaine Loberger Horizon Gewürztraminer ()
진한 오렌지색, 이국적인 꽃향기, 리치, 파인애플, 망고를 연상시키는 열대 풍미가 가득한 이 알자스 와인은 화려함과 맛이 뛰어납니다. 한 맛보는 사람이 그것을 설명하기 위해 사용한 단어는 '즐거움'이었습니다.
2020 Montinore Estate L'Orange ()
껍질에 남은 피노 그리지오와 향긋한 무스카트 오토넬 품종의 일정 비율은 이 옅은 오렌지색 와인에 꽃향기, 달콤한 시트러스 향을 더해주며 가벼운 스파이시함이 더해집니다. 오렌지 와인이 군중을 즐겁게 할 수 있다면 바로 이것이다.
2019 당나귀 & 염소 스톤 크러셔 스킨 발효 루산 ()
Donkey & Goat는 2004년 창립 이래 캘리포니아 내추럴 와인 운동의 최전선에 있었습니다. 모든 내추럴 와인이 오렌지색이거나 모든 오렌지 와인이 내추럴인 것은 아니지만, 이 와인은 더스키 배와 와인으로 두 가지 접근 방식의 장점을 최대한 활용합니다. 핵과 맛, 흐릿한 금빛 색조, 혀를 코팅하는 타래 탄닌 .
2017 무비아 시비 앰버 그레이()
슬로베니아 와인제조자 Ales Kristancic은 피부 접촉 화이트 와인 제조의 초기 채택자였습니다. (그의 루나 화이트는 2000년대 초반 미국에 처음 등장했을 때 게임의 판도를 바꾸었습니다.) 이 호박색 핑크색 피노 그리지오는 흙빛 살구를 연상시키며, 가볍게 탄닌이 나며 입맛을 돋우는 질감을 가지고 있습니다.
