전문 요리사가 말하는 스테인리스 스틸 조리기구에 대한 필수 가이드

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'Yumpulse'/러셀 킬고어

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요즘 조리기구 옵션은 무궁무진합니다. 세라믹, 구리, 들러붙지 않는 조리기구, 주철 등은 모두 주방에 장점을 갖고 있습니다. 그러나 전문 요리사와 전문 가정 요리사 모두가 소중히 여기고 자주 찾는 것은 스테인레스 스틸입니다. 내구성과 높은 보온성으로 잘 알려져 있어 탁월한 굽기나 완벽한 소테 요리를 완성할 수 있습니다. 그리고 그것은 평생 지속될 수 있습니다.

스테인레스 스틸이란 무엇입니까?

스테인레스 스틸 여러 금속의 합금 또는 혼합물입니다. 주요 구성 요소는 강도와 수명으로 유명한 철이며, 주로 크롬과 미량의 탄소, 망간, 구리, 니켈 등 소량의 다른 금속과 혼합되어 있습니다.

이러한 금속은 더 높은 인장 강도, 더 높은 열 유지, 자성 증가 또는 감소, 부식 방지 강화 등 최종 제품의 특정 특성을 높이기 위해 추가됩니다. 정확한 비율은 제조업체마다 다르며 일반적으로 금속의 용도에 따라 다릅니다.

왜 스테인리스 스틸로 요리하나요?

우선, 스테인레스 스틸은 조리기구의 가장 안전한 재료 중 하나로 간주됩니다. 다공성이 없고 코팅이 포함되어 있지 않으며 고산성 식품과 같은 물질에 반응하지 않습니다.

스테인레스 스틸은 또한 초고열을 견딜 수 있습니다. 달라붙지 않는 그리고 다른 재료는 처리할 수 없습니다. 뜨거운 스테인리스 팬에 스테이크를 쉽게 구울 수 있을 뿐만 아니라 버너에서 오븐까지 사용할 수 있습니다. 주철 이런 일을 할 수 있지만 고르지 않은 열을 전달하는 것으로 악명 높으며 스테인리스는 유죄가 아닙니다.

또한 주철보다 훨씬 가벼워서 조종이 더 쉽고 안전합니다. 또한 내구성이 매우 뛰어난 소재입니다. 강철은 두들겨도 잘 견디며 양념이 필요하지 않습니다. 논스틱과 달리 잘 부서지지 않고, 구리 , 쉽게 유지 관리하기 위해 과민한 청소가 필요하지 않습니다.

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레이첼 클라인 ~의 미스 레이첼의 식료품 저장실 필라델피아에 있는 완전 채식 만찬 클럽 스타일의 고급 레스토랑인 는 종종 스테인리스 스틸 조리기구를 사용합니다. 스테인레스 스틸은 고열 요리에도 견딜 수 있으며 유지 관리가 거의 필요하지 않다고 그녀는 말합니다.

'Yumpulse'/프레드 하디

스테인레스 스틸 조리기구에서 찾아야 할 사항

모든 스테인리스 스틸 조리기구는 식품 등급의 스테인리스 스틸로 제작되며, 최고의 내식성을 보장하기 위해 최소 16%의 크롬이 필요하며 소재의 안전성도 향상됩니다. 식품 등급 스테인리스 스틸 내에서 NSF는 제조업체가 200, 300 또는 400 시리즈의 지침을 준수하도록 요구합니다. 단, 200 및 300 시리즈가 스테인리스 조리기구의 대부분을 차지합니다.

200 시리즈 스테인레스 스틸은 가장 낮은 등급이며 일반적으로 저렴하고 품질이 낮은 조리기구에서 발견됩니다. 망간을 사용하므로 내식성이 떨어지고 자성이 아니기 때문에 유도 호환도 되지 않습니다.

300 시리즈는 가장 일반적이며 304 및 316 시리즈를 포함하며 지금까지 취급하는 대부분의 스테인레스 스틸 조리기구가 만들어집니다. 크롬과 니켈의 비율을 나타내는 18/8 및 18/10이라고도 합니다. 기능적으로 이들은 사실상 동일한 재료입니다. 유일한 차이점은 내식성을 높이기 위해 레시피에 소량의 다른 금속을 추가한다는 것입니다. 316, 즉 18/10은 내구성과 내식성이 가장 뛰어난 최고급 등급입니다. 300 시리즈 중 어느 유형이든 스테인리스 스틸 조리기구에 탁월한 선택입니다.

한편, 다른 스테인레스 스틸 조리기구는 그렇지 않습니다 모두 강철. 다음과 같은 일부 브랜드는 셰프가 가장 좋아하는 올클래드 , 알루미늄 코어가 있습니다. 이는 알루미늄이 훌륭한 전도체이기 때문입니다. 이를 금속 층에 추가하면 강철의 열 분포와 유지가 더욱 균일해집니다. 구리는 스테인레스 조리기구의 핵심 재료이기도 합니다. 알루미늄과 마찬가지로 구리도 훌륭한 전도체이며 강철이 더욱 고르게 가열되도록 돕습니다. 예산이 허락한다면 알루미늄 또는 구리 코어가 있는 조리기구는 훌륭한 투자이며 스테인리스 조리기구를 더욱 고급스럽게 만듭니다.

3겹과 5겹은 무엇을 의미하나요?

고품질 강철과 핵심 소재 모두 조리기구를 더 무겁게 만들 수 있습니다. 고급 조리기구는 종종 3겹 또는 5겹 구조를 사용합니다. 즉, 여러 겹의 금속이 있어 조리기구의 무게가 늘어날 수도 있습니다. 스테인레스 스틸의 경우 일반적으로 무거울수록 품질이 높아집니다. 무거운 강철은 내구성이 뛰어난 구조, 강도와 내부식성을 높이기 위해 강철 제조법에 더 많은 첨가제, 더 나은 보온성을 위한 더 많은 층, 그리고 종종 코어로 인해 무게도 증가한다는 것을 의미합니다.

귀하의 선호도와 강도에 따라 일부 조리기구는 너무 무거울 수 있습니다. 쇼핑할 때 제품 설명에서 무게를 찾아보고 다른 조리기구의 무게와 비교해 보세요.

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스테인레스 스틸 요리 팁

붙지 않는 조리기구를 사용하면 계란 같은 요리를 스트레스 없이 요리할 수 있습니다. 커다란 덩어리가 끼어 엉망이 될 염려가 없기 때문입니다. 하지만 스테인리스 스틸 조리기구에도 같은 기능이 있다는 사실을 알고 계셨나요? 적절한 열 제어 및 유지 관리를 통해 스테인리스 팬은 붙지 않는 조리기구에 필요한 높은 유지 관리 관리의 일부만으로 붙지 않는 조리기구만큼 매끄러울 수 있습니다. 스테인레스 스틸은 뜨거워질 수 있는 능력 때문에 레스토랑 셰프들에게 사랑을 받지만, 팬이 너무 뜨겁거나 차가우면 생선 껍질이나 달걀 같은 것이 팬에 달라붙는 것처럼 보일 수 있습니다.

팬을 중간 불로 가열하세요. 없이 기름.스토브 작동 방식에 따라 약 3~5분 후에 팬을 테스트하여 오일을 받아들일 준비가 되었는지 확인하고 실제로 들러붙지 않는 표면을 만들 수 있습니다. 냄비에 물 한 티스푼 정도를 떨어뜨리기만 하면 됩니다. 물이 거품을 내고 튀고 빠르게 증발한다면 아직 준비가 되지 않은 것입니다. 물이 방울처럼 솟아 팬 주위를 춤추듯 움직이면 준비된 것입니다. 물을 닦아내고 기름이나 지방을 추가하면 기름이 연기가 나지 않고 희미하게 빛나기 시작하면 갈 준비가 된 것입니다.음식을 뒤집을 준비가 되면 음식이 알려줄 것입니다.특히 바삭바삭한 닭고기 껍질이나 황금빛 갈색 팬케이크를 만드는 것과 같은 경우에는 더욱 그렇습니다. 닭고기와 생선 껍질에는 수분이 포함되어 있어 증발하는 데 시간이 필요합니다. 피부가 팬에 달라붙은 것 같으면 잠시 기다리세요. 팬이 올바르게 가열되면 준비가 되었을 때 팬이 저절로 풀리기 시작해야 하며, 금속 생선 주걱을 사용하면 너무 많은 기름을 바르지 않고도 남은 과정을 쉽게 풀 수 있습니다. 베팅을 헤지하려면 팬에 고기를 넣기 전에 모든 고기를 두드려서 말리십시오. 습기로 인해 물건이 달라붙게 되므로 건조할수록 좋습니다. 물론 오믈렛 같은 음식에는 수분이 빠질 수 없죠. 그런 경우에는 요리하기 전에 팬을 가열하고 윤활하는 데 각별히 주의하세요.음식, 특히 고기는 팬에 담기 전에 냉장고에서 20분 동안 꺼내두세요.온도도 요인입니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 음식은 금속을 수축시킬 수 있습니다. 이는 조리기구에 좋지 않을 뿐만 아니라 바삭바삭한 껍질이나 갇힌 계란을 꿈꾸는 데에도 나쁜 소식입니다.

'Yumpulse'/러셀 킬고어

시간이 지남에 따라 스테인레스 스틸을 청소하고 유지하는 방법

스테인리스 스틸 조리기구는 내구성이 뛰어나다는 평가를 받고 있지만, 수명을 보장하려면 여전히 약간의 관리가 필요합니다. Klein은 부드러운 청소를 권장합니다. 스테인리스 스틸이라고 하더라도 표면을 좋게 유지하고 부식을 방지하려면 팬을 조심스럽게 다루어야 합니다. 밤새도록 싱크대에 담가 두는 대신, 가지고 있는 마모성이 가장 적은 수세미와 순한 비누를 사용하여 즉시 청소하십시오.

태그나 상자에 식기세척기 사용이 가능하다고 적혀 있더라도 팬의 수명을 연장하는 가장 쉬운 방법은 손세탁입니다. 항상 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 뜨거운 강철은 물을 싫어하므로 스폰지의 부드럽거나 지저분한 면으로 문지릅니다. 철 수세미는 금속을 긁을 수 있으므로 피하십시오.

정말 붙어 있는 음식의 경우 조리기구를 잠시 담가서 익은 음식을 빼내세요. 당신이 거래하는 경우 정말 완고한 혼란, 손을 뻗다 바 키퍼 친구 , 거의 모든 지저분한 부분, 심지어 변색 및 광물 침전물까지 신속하게 처리할 수 있는 강력한 분말형 용제입니다. Bar Keepers Friend를 정기적으로 사용하면 조리기구를 유지하고 앞으로 몇 년 동안 좋은 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.

조리기구가 빛나고 깨끗해지면 깨끗한 키친 타월로 빠르게 닦아 남은 물기를 흡수한 다음, 보관하기 전에 나머지 부분을 말리도록 놓아두세요.

스테인레스 스틸 대 탄소강

탄소강 팬은 종종 스테인레스 스틸과 주철 팬 사이의 교차점이라고 합니다. 일부 스테인리스 스틸 팬에는 레시피에 탄소가 포함되어 있지만 탄소강에는 항상 탄소가 포함되어 있으며 일반 스테인리스 스틸보다 농도가 더 높습니다. 그들은 주철의 재료 구성을 빌리고 주철의 요구 사항을 일부 공유합니다. 둘 다 표면을 유지하기 위해 조미료가 필요하며, 표면을 침식할 수 있는 산성 성분을 좋아하지 않습니다. 두 팬 모두 양념을 통해 달라붙지 않게 쉽게 만들 수 있습니다.

그러나 주철과 달리 탄소강은 스테인레스강처럼 가볍고 다용도성을 공유합니다. 스테인리스강과 달리 탄소강은 부식에 강하지 않으므로 탄소강 조리기구를 청소하고 관리할 때는 각별한 주의가 필요합니다. 몇 가지 유사점과 차이점을 공유하지만, 잘 갖춰진 주방에는 두 가지 유형의 조리기구가 모두 포함되어야 합니다. 두 가지 유형의 조리기구는 서로를 보완하는 장점과 단점을 갖고 있기 때문입니다.

스테인레스 스틸과 경질 알루마이트 처리 비교

일부 스테인레스 스틸 조리기구는 알루미늄의 뛰어난 보온성으로 인해 알루미늄 코어로 만들어집니다. 대조적으로, 경질 양극산화 처리된 조리기구는 대부분 알루미늄으로 만들어지며 외부에 얇은 코팅이 되어 있으며 일반적으로 세라믹 또는 달라붙지 않습니다. 스테인레스 세트에는 때때로 강철로 싸인 알루미늄이 포함될 수 있지만, 경질 양극산화 조리기구 외부에 소량의 다른 재료가 있는 모든 알루미늄입니다.

전체 알루미늄 조리기구에 비해 양극산화 처리된 알루미늄은 추가 코팅으로 인해 내구성이 더 뛰어나고 일반적으로 더 무겁습니다. 그러나 스테인리스 스틸에 비해 양극 처리된 팬은 일반적으로 훨씬 더 가볍고, 코팅이 추가 보호 층을 추가하지만 쉽게 벗겨질 수 있으므로 내구성이 떨어집니다.

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스테인리스 스틸 조리기구는 고열 요리에 더 적합한 반면, 양극 산화 처리된 팬은 달라붙지 않고 보다 부드러운 요리에 탁월합니다. 또한 스테인리스 스틸처럼 스토브에서 오븐으로 전환할 수도 없습니다. 양극산화 처리된 알루미늄은 스테인리스 스틸보다 훨씬 우수한 전도체이므로 양극 산화 처리된 팬은 스테인리스 스틸에 비해 가열하는 데 훨씬 짧은 시간이 소요되는 균일하고 일관된 열을 제공합니다. 스테인레스 스틸과 탄소강 조리기구에 장단점이 있는 것처럼, 양극 산화 처리된 조리기구도 마찬가지이며 주방에서 스테인레스 스틸이 부족한 부분을 선택할 수 있는 자리가 있습니다.

'Yumpulse'/닉 심슨

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유도 호환성

인덕션 레인지는 자석을 사용하여 버너의 열을 전도하므로 인덕션 버너에 적합한 조리기구는 자석이어야 합니다. 다행스럽게도 철은 스테인리스 스틸의 주성분이며 자성이 강한 것으로 알려져 있습니다. 따라서 스테인리스 스틸 조리기구는 인덕션 쿡탑에 이상적입니다.

한 가지 주의할 점은 알루미늄은 자성이 아니므로 유도 호환이 불가능하다는 것입니다. 알루미늄 피복을 갖춘 거의 모든 스테인레스 스틸 조리기구는 바닥에 강철 층이 있어 인덕션과 호환됩니다. 그러나 잠재적인 골칫거리를 피하고 인덕션 쿡탑에 사용할 새로운 알루미늄 코팅 조리기구 세트를 선택하기 전에 팬 바닥이 스테인리스 코팅되어 있고 노출된 알루미늄이 없는지 다시 확인하세요.

우리가 사랑하는 스테인리스 스틸 조리기구

사진: 아마존

조리기구를 정밀 검사하고 완전히 새로운 스테인리스 스틸로 교체하고 싶다면 이 Tramontina 세트를 추천합니다. 테스트에서 뛰어난 성능을 발휘하여 뛰어난 전도성을 갖춘 비교할 수 없는 일관된 열을 보여주었습니다. 우리는 청소와 관리가 얼마나 쉬운지 정말 좋아합니다. 완벽하게 경사진 내부 모서리, 나무 숟가락에 이상적인 디자인, 고열 요리에도 시원함을 유지하는 손잡이 등 큰 영향을 미치는 작은 것들이 이 세트를 차별화하는 요소입니다.

사진: 메이드 인

단 하나의 완벽한 스테인리스 스틸 프라이팬은 의심할 여지 없이 Made in의 이 10인치 프라이팬입니다. 매끄럽고 인체공학적인 디자인이 즉시 우리의 시선을 사로잡았습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 이 팬은 형태예요 그리고 기능. 우리는 매달기 위한 손잡이 구멍, 경사진 측면, 매끄럽게 뒤집고 걱정 없이 따르기 위한 플레어 립과 같은 사려 깊은 기능을 좋아했습니다. 우리는 이 팬에 대해 단 한 건의 불만도 없었습니다. 그것은 우리의 기대를 충족하고 초과했습니다. 우리는 특히 내구성에 깊은 인상을 받았습니다. 우리는 그것을 탈수기에 넣었고 거의 상처 없이 나왔습니다. 이 팬은 앞으로 몇 년 동안 지속될 것입니다.

우리의 전문성

• Nick DeSimone이 이 글을 썼습니다. Nick은 거의 10년 동안 전문 요리사로 일해왔기 때문에 조리기구에 대해 한두 가지를 알고 있으며 스테인리스 스틸 조리기구를 광범위하게 다루었습니다. 게다가 Nick은 지난 몇 년 동안 다음과 같은 글을 썼습니다. Allrecipes, 'Yumpulse', Eater, USA Today, Mashed, The Kitchn, 및 지역 필라델피아 간행물.
• Nick도 대화를 나눴습니다. 레이첼 클라인 ~의 미스 레이첼의 식료품 저장실 , 필라델피아의 고급 레스토랑입니다. Klein은 직업상 스테인레스 스틸 조리기구를 자주 사용합니다.