이번 여름 그릴에서 Boudin의 아름다움을 경험해보세요

사진:

셔터스톡

보드카와 콜라 음료

나는 모든 사람들이 매달 부댕을 먹는다고 생각하면서 자랐고, 뉴욕으로 이사하고 내가 좋아하는 요리를 하려면 익일 배송비로 40달러를 지불해야 한다는 것을 알고 마음이 흔들렸다. 케이준 요리 . 내 고향인 텍사스 주 보몬트와 텍사스 남동부 및 루이지애나 전역에서 부댕은 로스앤젤레스에 있는 아사이 보울만큼 흔합니다. 내가 만약에 갔다면 요리하다 , 아마도 햄버거, 핫도그, 부댕 중 하나를 선택할 가능성이 높습니다. 부댕이라는 단어는 여러 언어로 소시지를 의미하지만 제가 관심을 갖는 유일한 부댕은 케이준 특산품, 즉 돼지고기, 쌀, 고추, 셀러리 등 지역적으로 변하는 조미료로 속을 채운 소시지(용어가 제대로 정의되지는 않았지만)입니다. , 양파, 불 같은 향신료가 혼합되어 있습니다. 다소 평범하게 들릴 수도 있지만, 이 소박한 음식은 제가 먹어본 최고의 훈제 링크에 필적하는 완벽하게 바삭바삭하고 부드러운 질감과 풍미 가득한 내부를 갖추고 있습니다. 이번 여름에 그릴에 있어야합니다.

이 돼지고기-쌀-소시지 콤보는 프랑스에서 탄생했습니다. 아카디아인(프랑스 민족)이 18세기 후반에 캐나다에서 루이지애나로 이주하여 오늘날 적절하게 아카디아나라고 불리는 지역에 정착했을 때 그들은 부댕 블랑과 부댕 느와르를 가져왔습니다. 나는 여기에 대해 이야기하고 있습니다. 빈곤, 지략, 쌀 산업 발전이 합쳐지면서 아카디아인과 그들의 케이준 후손들은 소시지 케이싱에 속을 채우고 저렴한 쌀과 함께 사용 가능한 모든 돼지 고기 조각을 추가하여 시간이 지남에 따라 자신만의 독특한 부댕 표현을 만들어 냈습니다.

부댕 링크의 정확한 성분은 가족 레시피, 선택한 브랜드 또는 개인 취향에 따라 약간 다를 수 있습니다. 가장 전통적으로는 다진 돼지고기 어깨살과 돼지간을 모두 사용하지만 오늘날 많은 사람들이 간을 사용하지 않습니다(개인적으로는 추천하지만). 일부 부댕 요리법에는 파만 필요하고 일부에는 전체 양파가 필요합니다. 삼위일체 녹색 피망, 양파, 셀러리. 마늘은 거의 항상 포함되며 조리법에는 일반적으로 케이준 요리에 일반적으로 사용되는 몇 가지 향신료(예: 카이엔, 흑후추, 백후추, 마늘 가루 등)가 필요합니다.

집으로 돌아가면 대부분의 사람들이 부댕을 사다 이미 만들어져 있어서 직접 굽기만 하면 됩니다. 루이지애나와 텍사스 남동부의 거의 모든 식료품점이나 육류 시장에서 찾을 수 있으며 가끔 주유소에서도 판매됩니다. 일부 가정 요리사, 특히 아카디아나에 거주하는 사람들처럼 케이준 문화에 더 깊이 빠져 있는 사람들은 처음부터 자신만의 부댕을 만들지만 대부분의 소비자는 단순히 좋아하는 브랜드를 가지고 있습니다. 케이준 컨트리 근처가 아니라면 전국적으로 부댕을 배송하는 전문 식료품점이 많이 있습니다. 저는 Market Basket Smokehouse가 고향에서 시작되었기 때문에 주문하는 편이지만 찾기가 쉽습니다. 케이준 식품 온라인 .

사진: Frederick Hardy II / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Brockman

집에서 만든 카푸치노

가재나 할라피뇨 체다 부댕과 같이 좀 더 극단적인 변형 요리를 구입할 수도 있습니다. 그리고 물론 저는 텍사스 남동부와 루이지애나에서 사랑받는 애피타이저인 부댕 볼(boudin ball)을 언급하지 않을 수 없습니다. 많은 결혼식에서 통과된 접시에 담겨 제공되고 스트립 몰의 플라스틱 체크무늬 식탁보에 제공됩니다. 내 생각에는 이 바삭바삭한 주먹밥이 아란치니에게 돈을 벌게 해준다고 생각합니다. 부댕 필링을 케이싱에 넣지 않고 빵가루에 말아서 튀겨냅니다. 부댕 볼은 그 자체로도 바삭하고 진하며 맛있지만 잘게 썬 피클과 카이엔, 파프리카 등의 향신료를 섞은 차갑고 크리미한 조미료인 레물라드와 같은 톡 쏘는 디핑 소스와 함께 곁들이면 더욱 좋습니다.

부댕의 아름다움은 맛과 느낌, 두 가지에 있습니다. 육즙이 풍부한 돼지고기와 부드럽고 푹신한 루이지애나 쌀알이 양파, 고추, 파프리카, 마늘 가루 및 혼합된 기타 향료 또는 조미료의 고소한 향을 흡수합니다. 일부 부댕은 훈제되어 복잡함과 맛을 한층 더해줍니다. 경험의 깊이. 링크를 구우면 케이싱이 갈색으로 변하고 바삭바삭해지며, 이는 무너져가는 부드러운 내부와 대조됩니다. 쌀은 이러한 질감을 달성하는 데 매우 중요하며 전체적으로 부드러운 전분을 조금 더 추가합니다.

제가 가장 좋아하는 부댕을 먹는 방법은 토르티야에 싸서 먹는 것인데, 먹는 방법에는 잘못된 것이 없습니다. 빵에 담아 먹거나, 나이프와 포크를 사용하거나, 기다릴 수 없어 맨손으로 먹는 것도 모두 허용됩니다. 해변에서 캔 탄산수를 너무 많이 마신 어느 현충일 주말에 저는 토르티야로 감싼 부댕을 케소에 담글 수 있다는 것을 발견했습니다. 저는 이것이 여전히 혁신의 정점이라고 믿습니다. 당신이 부댕을 어떻게 원하든 당신은 그렇게 하고 당신이 실제로 부댕을 즐기는 한 나는 행복할 것입니다.