따라서 파르미지아노-레지아노 한 블록을 천천히 깎아서 파스타와 샐러드 그릇에 뿌렸더니 이제 단단하고 건조한 바깥 껍질만 남게 되었습니다. 편지가 찍힌 이 황금 덩어리를 버리지 마세요. 자주 버려지는 파마산 껍질은 요리사이자 숙련된 가정 요리사의 가장 친한 친구이며 국물, 콩 또는 요리에 고소하고 고소한 깊이를 더해줍니다. 수프 . (그렇습니다. 돈을 많이 과시해야 합니다. 진짜 거래 , 껍질에 있는 핀 도트 Parmigiano-Reggiano 글자로 쉽게 식별할 수 있습니다.)
치즈 자체와 마찬가지로 파마산 껍질에도 풍부한 감칠맛이 가득합니다. 단단하고 쫄깃한 껍질에 담긴 좋은 점을 풀어내는 것은 생각보다 쉽습니다. 게다가 비용 대비 더 많은 효과를 얻을 수 있습니다. 진짜 파마산 치즈는 싸지 않고 일반적으로 파운드 단위로 판매됩니다. (껍질 비용도 지불하므로 낭비하지 마십시오!) 파마산 껍질을 최대한 활용하기 위한 팁은 다음과 같습니다.
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Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 Ali Domrongchai
파마산 껍질은 먹을 수 있나요?
이 문제를 해결합시다. 네, 파마산 껍질은 먹기에 아주 좋습니다. 다른 많은 단단한 치즈와 달리 파마산 껍질에는 왁스나 기타 밀봉제가 포함되어 있지 않습니다. 치즈 제조 과정에서 자연적으로 형성됩니다. 실제로 껍질은 온도와 습도가 조절되는 방에서 숙성되면서 바퀴의 외부가 천천히 굳어지는 건조된 치즈일 뿐입니다. 이탈리아 정부가 정한 법적 요건을 충족하려면 파르미지아노-레지아노는 최소 12개월 동안 숙성되어야 합니다. 미국 매장에서 찾을 수 있는 대부분의 블록은 24~36개월 동안 숙성되어 독특한 견과류 맛과 결정질 질감을 제공합니다.
치즈 껍질에 대해 알고 싶었던 모든 것파마산 껍질 활용법
이것은 쉬운 부분입니다. 파마산 껍질 한두 개를 끓고 있는 수프 냄비에 넣기만 하면 됩니다. 볼로네제 , 토마토 소스, 리조또 또는 콩. 조리법에서 닭고기나 야채 국물 대신 사용할 수 있는 만족스러운 채식 대안인 파마산 국물을 만들 수도 있습니다. 약 1파운드의 껍질(대략 5~6조각)과 물 8컵, 그리고 양파, 마늘, 월계수 잎과 같은 향료가 필요합니다. 껍질을 냄비에 넣으면 작업이 완료된 것입니다. 온화한 열은 껍질을 천천히 부드럽게 만들어 우리가 치즈에서 좋아하는 흙향, 짠맛, 견과류 향, 펑키하고 약간 달콤한 향을 모두 끌어내줍니다. 최소 30분에서 최대 몇 시간 동안 끓이세요. 껍질은 열에 부드러워지지만 완전히 분해되지는 않으므로 서빙하기 전에 반드시 냄비에서 꺼내세요. 추가 보너스를 원하시면 부드러워진 치즈 조각을 더 작은 조각으로 자르고 냄비에 다시 넣어 작은 파마산 껍질 만두로 즐겨보세요. 맛있는 풍미를 주는 것 외에도 껍질은 걸쭉하고 바디감을 더해주는 데 도움이 되어 묽고 육즙이 많은 수프에 부드러운 일관성을 부여합니다.
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파마산 껍질 보관 방법
파마산 껍질을 지퍼백에 담아 냉동실에 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 껍질은 냉동실에서 바로 사용할 수 있으며 끓는 수프나 토마토 소스 냄비에 넣기 전에 해동할 필요가 없습니다.
