이탈리안 미트 파이 만들기는 부활절 중 내가 가장 좋아하는 부분이다

사진: 브리짓 할리넌

전 세계가 코로나바이러스 확산을 막기 위해 사회적 거리두기를 실천하면서 2020년 휴일은 조금 달라 보였습니다. 유월절 저녁 시간 Zoom을 통해 큰 잔치를 3명, 2명, 심지어 1명에게 먹이기 위해 줄였습니다. 부활절 일요일 , 우리 가족은 같은 배를 탔습니다. 우리는 그다지 종교적이지는 않지만, 부활절 저녁 식사는 집에서 주최하든 시댁을 방문하든 항상 참여해 온 전통입니다. 친척들과 함께 식탁에 둘러앉아, 어린 사촌들이 뛰어다니며 비밀 게임을 하는 동안 아버지와 저는 전채 요리를 너무 많이 먹습니다. 매번 우리는 웃을 새로운 이유를 찾습니다.

그해는 우리 엄마, 아빠, 나(개까지 합하면 4명)만 남아 있어서 훨씬 더 조용했습니다. 하지만 건강이 좋아 축하 음식을 준비할 수 있다는 사실에 감사했습니다. 우리는 냉동실에 있던 고기를 사용하여 고전적인 거대 햄을 훨씬 작은 냄비 구이로 바꿨고 일반적인 전채 요리와 디저트를 건너 뛰었습니다. 메뉴가 줄어들었음에도 불구하고 우리가 반드시 만들어야 하는 전통적인 부활절 요리가 하나 있었습니다. 바로 피자 루스티카였습니다.

피자 가게에서 구할 수 있는 피자와 혼동하지 마세요. 피자 루스티카는 실제로 두 겹의 페이스트리 반죽으로 이루어진 거대한 구운 이탈리아 파이입니다. 하나는 바닥에, 또 다른 빵 껍질은 위에 덮혀 있습니다. 그 사이에는 계란, 치즈 등이 섞여 있습니다. 많이. 고기. 거기에는 다양한 변형이 있습니다. 일부는 살라미 소시지를 사용하고 다른 일부는 이와 같이 사용합니다. 진짜 단순함 버전 , 5개의 다른 고기를 요구하세요. 지난 수십 년 동안 우리는 피자 루스티카를 만들어 왔으며 항상 McCall's Cooking School의 동일한 빈티지 레시피에 의존해 왔습니다. 여기에는 달콤한 이탈리안 소시지와 프로슈토만 있으면 됩니다.

페이지에는 몇 가지 메모가 적혀 있습니다. 필요한 샐러드 오일 대신 올리브 오일을 사용하고, 집에서 만든 페이스트리 반죽을 미리 만들어진 반죽으로 바꾸고, 이탈리아식 미트 파이가 항상 더 많이 사용할 수 있는 것은 고기이기 때문에 살라미 소시지를 추가합니다. (위에 장식용 반죽 잎도 생략합니다.) 지름길을 사용해도 오븐에서 나오는 음식은 너무 놀랍고 일관되게 맛있기 때문에 다른 방법으로 만드는 것은 상상할 수 없습니다.

반죽 만드는 단계를 생략하고 상점에서 구입하면 재료 목록이 매우 짧습니다. 올리브 오일, 달콤한 이탈리안 소시지, 계란(일부 생계란, 일부 완숙 계란), 리코타 치즈, 간 모짜렐라 치즈, 간 파마산 치즈 , 살라미 소시지, 프로슈토, 파슬리, 후추, 물 약간. 우리 버전은 부서진 소시지를 프라이팬에 넣고 갈아서 따로 보관한 다음 그릇에 계란을 넣는 것으로 시작합니다. 다음으로 세 가지 치즈와 소세지, 파슬리, 후추, 델리미트를 모두 굵게 다져 넣습니다.

물론 업무를 분담할 수 있다면 작업 속도가 더 빨라집니다. 한 사람은 소시지를 요리하고, 한 사람은 완숙 계란을 관장하고, 다른 한 사람은 프로슈토와 살라미 소시지를 썰기 위한 것입니다. 처음 몇 년 동안은 엄마가 직접 파이를 만드셨는데, 제가 조립 라인에 합류하기 전에 엄마가 동작을 따라가는 모습을 지켜본 기억이 납니다. 그렇게 해서 정말 기뻤습니다. 그녀를 도와주고 싶은 마음을 넘어, 명상적인 자르기, 소시지 요리 냄새, 미니 댄스 브레이크 등 매년 기대할 수 있는 멋진 추억과 새로운 추억이 만들어졌습니다. 사랑하는 사람과 함께 무언가를 만들어가는 따뜻한 느낌입니다.

브리짓 할리넌

충전재를 섞은 후 남은 일은 파이를 조립하고 굽는 것뿐입니다. 페이스트리 반죽 한 겹을 먼저 파이 팬에 넣은 다음 고기와 계란 혼합물을 넣습니다. 여러분은 아마도 완숙 계란이 어디서 나오는지 궁금하실 것입니다. 지금이 바로 그 때입니다. 숟가락을 사용하여 충전재에 움푹 들어간 부분을 만들고 껍질을 제거한 달걀 전체를 각각에 넣어 위 그림과 같은 원을 만듭니다. 그런 다음 속을 조금 더 채우고 페이스트리 반죽의 마지막 층을 덮어서 파이 샌드위치처럼 가장자리를 압착하고 모든 것을 밀봉합니다. (적어도 내 생각에는 그렇게 생각한다.) 색을 내기 위해 달걀 노른자를 바르고 통풍을 위해 몇 개의 틈을 자르면 파이가 구울 준비가 된다.

35~40분 후에 영광스러운 황금빛 피자 루스티카가 나옵니다. 먹을 수 있을 만큼 식자마자 잘라서 먹고 싶은 유혹이 생기며, 일부 조리법에서는 따뜻하게 서빙해야 합니다. 하지만 우리는 전날 미리 준비한 다음 부활절 아침 식사로 차가운 조각을 먹는 것을 좋아합니다. 재료를 밤새 냉장고에 넣어서 녹이면 맛이 정말 좋아집니다. 풍미 가득한 소시지, 프로슈토, 살라미; 파슬리의 밝기; 빵 껍질의 버터 느낌. 푸짐한 한 조각으로 오후까지 잘 지낼 수 있으며 남은 음식도 거의 남을 것입니다. 그것은 종종 제가 가장 좋아하는 부분이었습니다. 어렸을 때 저는 파이 한 조각을 가지고 Tupperware에 있는 학교에 점심 먹으러 자랑스럽게 가져가곤 했습니다.

중학교는 고등학교로, 고등학교는 대학으로 바뀌었습니다. 부모님은 부활절 방문을 위해 미리 만들어진 파이를 은혜롭게 가져오셨고, 대학은 직장으로 바뀌었습니다. 예, 저는 여전히 점심으로 남은 파이를 포장했습니다. 크리스마스에는 쿠키를 만들고 여름에는 신선한 페스토를 만드는 것만큼 제가 기대하는 전통이에요. 그리고 특히 그 불확실한 시대에는 의지할 수 있는 편안하고 친숙한 일상이었습니다. 물론 나는 그해 어디든 가기 위해 남은 음식을 싸지 않았습니다. 하지만 가족들과 함께 즐겼고, 그 점에 대해 정말 감사했습니다.