당밀이 풍부한 바삭하고 쫄깃한 크러스트, 가위로 자른 스트립, 넉넉한 양의 지방이 묻어 있는 눈사태처럼 쌓인 모짜렐라 치즈 소시지 고기 , 그리고 보수적인 양의 매콤하고 향긋한 토마토 소스 기지 아래에 숨어 있는 제대로 된 Quad Cities 스타일 피자 당신이 잊어버린 것이 아닙니다. 문제는 당신 앞에 하나가 생길 수 있느냐는 것입니다.
데이비드 랜셀
미국에서 가장 흥미로운 피자 중 하나를 맛보기 전에 극복해야 할 두 가지 주요 장애물이 있습니다. 우리는 많은 미국인들이 쿼드 시티(Quad Cities)에 대해 들어본 적도 없다는 사실부터 시작할 수 있습니다. 설사 들어보더라도 그곳에 가본 적이 없을 가능성이 높습니다. 시카고에서 서쪽으로 약 2시간 30분 거리에 있으며 미시시피 강 반대편 강둑에서 서로 마주보고 있는 쿼드 시티는 일리노이주 록 아일랜드와 몰린으로, 둘 다 북쪽으로 아이오와주 데이븐포트와 베텐도르프를 바라보고 있습니다.
John Deere의 본고장이자 수년간 Alcoa(현재 Arconic)였던 Quad Cities 지역은 상업과 산업의 중심지입니다. 이곳에 가본 많은 사람들에게 이곳은 며칠에 걸쳐 전국을 횡단하는 여행 도중에 I-80을 따라 잠시 정차하는 것에 지나지 않습니다.
현지 문화와 연결하기 위해 얼굴을 가득 채우는 것보다 확실히 더 많은 방법이 있지만 David Chipperfield가 디자인한 무화과 미술관 우선, 데이븐포트 시내에서 좋은 쿼드 시티 피자를 맛보는 것은 많은 관심을 받지 못하는 장소를 지나갈 때 브레이크를 밟고 시간을 내는 가장 좋은 이유 중 하나입니다. 아, 그리고 Quad City 스타일의 파이는 여전히 이곳에서만 즐길 수 있고 다른 곳에서는 즐길 수 없다는 사실도 있습니다. 몇 가지 예외를 제외하고, 이 피자를 맛보고 싶다면 여기로 와야 할 것 같습니다.
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데이비드 랜셀
Quad Cities 스타일 피자의 경우 아마도 이렇게 널리 알려진 주소는 없을 것입니다. 해리스 피자 , 지역 주변에 3개 지점을 두고 있는 전통적인 가족 소유 기업입니다. 많은 미국인들과 마찬가지로 제가 쿼드시티를 방문한 것은 모두 자동차 여행이었고, 제가 최근 들른 곳도 예외는 아니었습니다. 하지만 이번에는 잠시 멈춰서 지역 피자 이야기에 대해 더 깊이 알아보고 다양한 현지 파이를 맛보는 시간을 가졌습니다. 더 좋은 점은 Harris Pizza의 운영 관리자 Rich Meeker를 설득하여 소시지 피자가 어떻게 만들어지는지 볼 수 있도록 주방에 들어갈 수 있다는 것입니다. 바쁜 점심과 저녁 식사 사이에 우리는 튜토리얼을 위해 Bettendorf 매장에 만났습니다.
'우리 버전은 반죽 전체에 들어가는 맞춤형 당밀과 맥아 혼합물로 시작합니다. 그런데 반죽은 절대 얼지 않습니다.'라고 Meeker는 구식 스타일로 반죽 덩어리를 처리하고 스트레칭과 스트레칭을 하는 데 시간을 낭비하지 않았습니다. 던지고 대략 16인치 크기로 작업한 후 옥수수 가루를 뿌린 나무 판 위에 잠시 놓아두었습니다.
피자 반죽을 만드는 방식이 피자에 고소한 단맛을 더해준다고 그는 말했습니다. 혼합물에 당밀을 첨가하면 500도 오븐에서 단 8분 정도만 지나면 빵 껍질이 자연스럽게 깊고 구운 느낌을 줍니다.
적절한 쿼드 시티(Quad Cities) 스타일 파이의 경우, 다른 미국식 피자에서는 첨가된 설탕을 간신히 숨기는 경우가 너무 많은 토마토 소스가 예상보다 더 매워서 믹스에 반가운 킥을 선사합니다.
집에서 피자 만들기를 위한 F&W 가이드적당한 양의 소스를 추가하면 소시지가 들어갑니다. 회향, 빨강 및 검정 후추로 가볍게 양념한 맞춤형 천연(방부제 없음) 블렌드를 구내에서 잘게 갈아서 조리한 다음 물기를 빼면 이미 희박한 블렌드가 남습니다. 훨씬 더 날씬해졌습니다. 왜냐하면 그것이 그들이 가장 오랫동안 해왔던 방식이기 때문입니다.
Meeker는 '우리 고기는 냉동되지 않고 항상 신선합니다. 특히 돼지고기의 경우 구입할 수 있는 최고 품질의 고기를 사용하려고 노력합니다'라고 Meeker는 말했습니다. 약 179,000파운드 정도입니다. 모든 피자에는 1파운드의 소시지가 들어간다고 합니다. 큰 해리스 소시지 파이의 무게는 약 4파운드입니다. 살코기 블렌드와 배수 과정 덕분에 바닥에 눅눅하거나 기름기가 많은 엉망이 없습니다. (있는 경우 잘못된 피자 가게를 선택한 것입니다.)
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데이비드 랜셀
마지막으로 바로 맨 위에는 모짜렐라가 나옵니다. 반세기 동안 사용해 온 것과 동일한 모짜렐라입니다. 여기는 잘게 썬 것보다 덩어리가 더 많습니다. 파쇄하면 '모든 것이 서로 달라붙는다'고 Meeker는 지적합니다. 여기서는 그럴 위험이 없습니다. 다시 한 번, 여기 쿼드 시티에 있는 4개 매장을 위해 모짜렐라를 만드는 사람이 있습니다. 불필요한 방부제는 사용하지 않고 순수하고 단순하며 신선한 중서부 모짜렐라입니다.
모든 주 최고의 피자마지막으로, 말린 오레가노를 뿌리면 파이가 오븐에 구워질 준비가 되었음을 의미합니다. 불과 몇 분 정도 지나면 크러스트가 이미 완벽한 갈색 색상을 띠고 피자가 나올 준비가 된 것입니다. 재빨리 골판지 바닥에 놓고 Meeker는 거대한 가위(원하는 경우 식품 가위)를 집어 파이에 최종 시그니처인 상징적인 Quad Cities 컷을 부여합니다. 중앙 아래로 내려가서 그는 파이 전체를 반으로 자른 후 각 면을 조각으로 잘라냅니다.
그는 피자 문화가 막 시작되던 시절 이곳에서 피자를 자르곤 했기 때문에 이것이 시작되었다고 말했습니다. 스트립은 균일한 조각을 얻기 위해 직선으로 가는 것이 가장 좋다고 느꼈기 때문에 생겨났습니다. 크기. 시간이 지나면서 그 컷은 '피자가 어디서 왔는지 아는 것과 같은 것'이 되었다고 Meeker는 말합니다.
처음에는 파이가 다음 중 하나에서 나왔을 가능성이 높습니다. 프랭크의 아니면 해리스. Frank's(정식 이름은 Frank's Club Napoli)는 Moline 동쪽에 있는 일리노이주 Silvis라는 작은 마을에서 시작되었으며 Harris는 1950년대 후반 Rock Island에 매장을 열었습니다.
Meeker는 '그들 둘 다 도시의 자신들의 편에 머물기로 합의했다는 소문이 돌았습니다.'라고 Meeker가 말했습니다. 그리고 이 신사 합의에 관련된 모든 당사자는 이제 사망했지만 합의는 유효한 것으로 보입니다. Frank's는 단 하나의 매장만 보유하고 있으며 현재 4개 매장으로 확장한 후에도 Moline에는 여전히 Harris Pizza가 없습니다.
