사진: Veselova엘레나 / 게티 이미지
집에서 만들거나 동네 피자 가게에서 주문할 때 칼초네와 스트롬볼리스가 어떻게 다른지 궁금할 것입니다. 둘 다 피자 반죽, 소스, 치즈 및 고기를 조합하여 오븐에서 구운 요리이지만 둘 사이에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다. 칼초네(Calzones)는 속을 채우고 밀봉한 초승달 모양의 이탈리아 창작품이며, 이탈리아계 미국인 스트롬볼리스는 속을 채우고 통나무 모양으로 말아서 얇게 썬 것입니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다. 칼초네와 스트롬볼리스를 비교할 때 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.
기원
스트롬볼리스와 칼조네를 독특하게 만드는 재료가 무엇인지(또는 그 반대) 정확히 알아보기 전에 피자 같은 간식이 탄생한 장소에 대해 이야기해야 합니다.
칼초네는 18세기 이탈리아 나폴리에서 유래됐다. Calzones는 전통적인 나폴리 피자 창작품 중 하나라고 셰프이자 소유주인 Mike Fadem은 말합니다. 운영 브루클린의 피자가게. 아마도 칼조네는 종이에 싸서 걸으면서 먹을 수 있는 이동식 음식을 의도한 것 같습니다.
반면에 스트롬볼리는 친척이 만들어진 지 거의 200년 후인 1950년대 필라델피아 외곽에서 발명되었을 가능성이 높습니다. 로마노의 펜실베니아 주 에싱턴에 있는 피자 가게이자 이탈리안 레스토랑인 는 스트롬볼리의 창시자로 널리 알려져 있습니다.
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칼조네는 전통적으로 밀가루, 효모, 물, 소금 등 몇 가지 재료만 사용하여 피자 반죽으로 만들어집니다. 스트롬볼리스의 주인인 Anna Crucitt에 따르면 스트롬볼리스는 일반적으로 피자 반죽으로 만들어지지만 빵 반죽으로도 만들 수 있습니다. 머큐리의 펜실베이니아주 피츠버그에서. 스트롬볼리를 사용하면 반죽에 기름이나 지방을 추가할 수 있는데, 이는 뉴욕 스타일 피자에 사용되는 것과 같은 데크 오븐에서 구울 때 유용하다고 Fadem은 덧붙입니다.
닭고기가 가득한 스트롬볼리. LauriPatterson / 게티 이미지
모양
칼조네와 스트롬볼리스가 형성되는 방식은 이 두 음식을 실제로 서로 구별시키는 요소입니다. 칼초네는 일반적으로 반달 모양인 반면 스트롬볼리는 직사각형 통나무 모양이라고 호텔의 소유주이자 셰프인 Laura Meyer는 말합니다. 피자리아 다 로라 캘리포니아주 버클리에서. 요즘에는 많은 스트롬볼리스가 부리또처럼 조립되어 있지만 실제로는 말아서 잘라서 겹겹이 쌓은 효과를 얻을 수 있습니다. 반면에 칼초네는 주머니처럼 채워져 있지만 초승달 모양으로 조립되어 있다고 그녀는 덧붙입니다.
집에서 칼조네를 만들려면 원형 피자 반죽의 절반에 충전재를 추가한 다음 접어서 밀봉하고 가장자리를 압착합니다. 스트롬볼리를 만들려면 직사각형 반죽 시트에 충전재를 얹은 다음 밀봉하기 전에 젤리 롤처럼 말아주세요. 둘 다 일반적으로 굽기 전에 올리브 오일이나 달걀 세척제로 닦아서 광택 있는 황금빛 갈색을 냅니다.
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이렇게 구운 음식 각각의 충전재는 모양이 매우 유사하며 차이가 있을 수 있습니다. Calzones는 일반적으로 리코타, 야채, 프로슈토 코토 또는 살시시아와 같은 돼지 고기 제품, 모짜렐라, 약간의 토마토 소스로 한쪽을 채우고 있다고 Crucitt는 말합니다. 리코타 치즈는 스트롬볼리스에서 흔하지 않지만 마리나라 소스, 절인 돼지고기 제품, 모짜렐라 및 야채의 맛있는 조합을 자주 기대할 수 있습니다.
스트롬볼리스와 칼조네 모두에서 논란의 여지가 있는 한 가지는 내부에 소스가 있어야 하는지 여부입니다. 나는 두 가지 모두를 전반적으로 보았습니다. 이탈리아에서도 내부와 외부에서 소스를 찾을 수 있다고 Meyer는 말합니다. Crucitt는 크러스트 외부에 모짜렐라 치즈와 신선한 바질을 얹은 칼조네를 찾을 수도 있다고 덧붙입니다.
버팔로 치킨 칼조네. 데이비드 치코니
요리 과정
칼조네와 스트롬볼리스가 형성되고 채워지면 이제 구울 차례입니다. 스트롬볼리스는 일반적으로 나폴리 피자나 칼조네보다 낮은 온도에서 구워진다고 Fadem은 말합니다. 350°F 오븐에서 약 20분 정도 구워집니다. 스트롬볼리스의 경우 요리할 때 반죽이 팽창한다는 점을 고려해야 한다고 Meyer는 덧붙였습니다. 반죽이 제대로 펴지지 않거나 반죽 속의 공기가 빠져나가도록 고정되지 않으면, 잘 말리고 모양을 잡은 스트롬볼리가 오븐에서 터질 것입니다. 집에서 스트롬볼리스를 만드는 경우, 반죽을 오븐에 넣기 전에 포크로 반죽을 찔러서 반죽이 흐트러지는 것을 방지하세요.
반면 칼조네는 피자 오븐 매우 높은 온도에서 약 5분 동안. 하지만 그들의 탄생지인 나폴리에서는 구운 칼조네뿐 아니라 튀긴 칼조네도 흔히 볼 수 있습니다. 이탈리아에서는 튀긴 버전을 판제로티(panzerotti)라고 부릅니다. Meyer는 프라이어에 넣을 때 가장자리를 당겨서 초승달 모양을 유지하지만 더 짧고 통통하게 구운 칼조네와는 달리 매우 길다고 말합니다.
집에서 피자 만들기를 위한 F&W 가이드스트롬볼리스와 칼조네를 제공하는 방법
칼조네는 일반적으로 1~2명이 먹을 수 있도록 고안된 반면, 스트롬볼리스는 얇게 썰어서 군중에게 제공하도록 고안되었습니다. 많은 피자 가게에서는 스트롬볼리스를 사이드 메뉴와 함께 제공합니다. 마리나라 소스 담그다. Calzones는 소스와 함께 제공될 수도 있지만 흔하지는 않다고 Crucitt는 말합니다.
