사진: Matt Taylor-Gross / 루시 사이먼의 푸드 스타일링
수지 한 병을 볼 때마다 미소가 지어지네요. 어떤 사람들에게는 밖에서 굽는 버거 냄새나 박람회에서 처음으로 먹은 깔때기 케이크의 냄새가 여름의 추억을 떠올리게 할 수도 있지만, 나에게는 Suze입니다. 대학에서 가장 친한 친구들은 매년 여름마다 주말에 함께 모여 다양한 게임, 푸짐한 식사(15인용 스파게티와 미트볼은 쉽죠, 약속합니다), 아주 좋은 음료로 가득 차 있습니다. 어느 여름, 친구가 Suze 한 병을 가져왔습니다. 그는 라벨이 마음에 든다고 말했기 때문에 우리의 많은 하드 탄산수 실행 중 하나를 통해 주류 판매점에서 그것을 가져 왔습니다. 인증받은 음식 및 음료 전문가로서 나는 이 사프란 색 리큐어가 무엇인지, 어떻게 사용하는지 정확히 알고 있었지만, 대학을 갓 졸업한 친구들이 좋아하지 않을 까봐 조금 걱정했습니다. 놀랍게도 그것은 비어 있는 첫 번째 병이었습니다. 모두가 즉시 Suze의 허브향과 씁쓸하고 달콤한 맛에 반했습니다. 어떤 사람들은 그것을 진과 소다, 보드카와 레모네이드, 심지어 오래된 White Claw와 섞었습니다. 조합에 관계없이 평결은 분명했습니다. 모두가 Suze를 좋아했고 그 이후로 우리는 여름 동창회에서 Suze 한 병을 가져본 적이 없습니다.
이 프랑스 리큐어는 칵테일의 다른 술과 잘 어울리는 독특한 맛, 향 및 외관을 가지고 있지만 단독으로 마셔도 맛있습니다. 100년이 넘는 역사를 지닌 Suze에 대해 알고 사랑하는 것이 많습니다.
수지란 무엇인가?
Suze의 이야기는 19세기 후반 프랑스로 거슬러 올라갑니다. 증류주 Fernand Moureaux는 약간 쓴맛과 풀 향이 나고 종종 약효로 사용되는 보라색 꽃의 뿌리인 용담으로 맛을 낸 새로운 식전주를 만들기 위해 노력했습니다. Suze는 1889년 파리 세계 박람회에 전시된 후 프랑스에서 인기를 얻었고 이후 파리 주변의 바와 레스토랑에서 인기를 끌었습니다.
아페리티프는 강한 허브 향과 귤과 레몬의 씁쓸하고 달콤한 향이 나는 아름다운 황금빛 노란색을 띠고 있으며, 풍부한 식감과 균형을 만들어내기에 충분한 단맛이 있습니다.
수즈는 어떻게 만들어지나요?
용담 뿌리를 사용하는 다른 식전주를 이미 시도했을 가능성이 있습니다. 이 성분은 리큐어와 같은 효과를 줍니다. 아페롤과 캄파리 꼭 필요한 풍미 있는 향을 더하고 Salers와 같은 식물성 식전주나 Lo-Fi와 같은 새로운 식전주 맛을 더해줍니다. 용담 아마로 . 용담 뿌리는 땅 속에서 깊숙이 자라며 흙향과 쓴맛은 물론 아니스, 귤, 타라곤과 같은 향과 예상치 못한 민트 향의 신선함을 전달할 수 있습니다. Suze를 만들기 위해 용담 뿌리를 중성 알코올에 1년 동안 담가서 풍미를 완전히 전달합니다. 주입된 증류주를 증류한 다음 다양한 방향 성분과 혼합하여 Suze의 복잡한 풍미 프로필을 만듭니다.
수지의 맛은 어떤가요?
브루클린 그린포인트 지역의 최첨단 칵테일 바인 Little Rascal의 바를 이끄는 Keith Larry는 Suze는 향기롭고 복합적이며 다재다능하며 씁쓸하고 흙향이 나며 약간의 꽃향이 나는 칵테일이라고 말합니다. 수즈는 은은하고 따뜻한 달콤함과 부드러운 마무리감을 선사합니다. Aperol 및 Campari와 마찬가지로 알코올 도수는 15-20%입니다.
수지를 마시는 방법
칵테일 아워와 저녁 식사를 리큐어와 스낵이 가득한 축하 행사로 결합한 매우 세련된 프랑스식 식사인 l'apéro dînatoire 동안 Suze를 즐겨보세요. 이는 작가 Rebekah Peppler가 가장 좋아하는 엔터테인먼트 방법 중 하나이며 크루디트, 돼지고기 요리, 아주 좋은 빵 메뉴는 Suze와 같은 씁쓸하고 달콤한 식전주와 잘 어울립니다. Peppler는 Suze의 자연스러운 쓴맛을 없애기 위해 약간의 토닉이나 소다수를 추가하거나 프랑스인처럼 레몬 조각과 함께 얼음 위에 즐길 것을 제안합니다. 간단한 하이볼도 Suze를 즐기는 확실한 방법입니다.
최고의 수즈 칵테일
Suze의 향기로운 복잡성을 고려하면 이것이 많은 전문 바텐더가 가장 좋아하는 재료라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 제가 Suze를 사용하는 가장 좋아하는 방법 중 하나는 화이트 네그로니 , 래리는 말합니다. 실제 흰색보다 연한 노란색에 가깝지만 White Negroni는 클래식 Negroni의 리프이며 Suze를 밝은 빨간색 Campari와 꽃무늬로 대체합니다. 릴레 블랑 달콤한 버몬트 . 그 결과 더 가볍고 더 많은 허브 음료가 탄생했습니다. Suze 고유의 쓴맛은 칵테일에 복잡성과 깊이를 더하는 동시에 Negroni의 특성을 그대로 유지한다고 그는 말합니다.
Suze의 허브 맛 프로필은 주니퍼가 함유된 진과 잘 어울리지만 다양한 맛과 재료와도 잘 어울립니다. Suze는 스프릿츠, 낮은 ABV 칵테일 및 도수가 높은 음료 모두에 자연스럽게 어울립니다. 당근이나 고추 같은 야채 주스와 잘 어울리며, 쓴맛이 야채의 단맛과 균형을 이룬다고 Larry는 덧붙였습니다.
고전적인 화이트 네그로니(White Negroni)나 식전주 잔에 Suze를 마시거나, 풀사이드에서 오렌지 경질 탄산수 캔에 섞어 Suze를 즐기더라도 Suze는 바 카트에 들어갈 자격이 있으며 많은 칵테일에 빠르게 들어갈 것입니다.
