음식이 맥주만큼 매력적인 수제 맥주 양조장 16곳

사진: Adam Larkey 사진

양조장에서 식사하는 것은 더 이상 표준에 만족할 필요가 없음을 의미합니다. 햄버거 그리고 닭 날개 . 전국의 양조장에서는 수상 경력에 빛나는 맥주에 어울리는 셰프가 디자인한 메뉴를 선보이며 음식 게임의 수준을 높이고 있습니다. Jackson Hole에 기반을 둔 환대 수의사 Gavin Fine은 자신의 고향에서 떠오르는 레스토랑 현장에서 정확한 일이 일어나는 것을 목격했습니다. 잭슨은 2001년 Rendezvous Bistro를 열었을 때 여전히 고기와 감자에 관심이 있었지만 이제는 치앙마이 치즈스테이크를 제공하는 금메달 양조장에서 현지인과 관광객 모두가 시야를 넓히는 것을 볼 수 있습니다( 타이 미 업 ) 또는 개조된 주유소( 가게 ) 그랜드티턴 국립공원(Grand Teton National Park) 기슭에 장인이 직접 만든 아이스크림과 돼지고기 가게를 판매하고 있습니다.

점점 더 주류가 되는 수제 맥주 시장에 대한 Fine의 기여에 대해 그는 2012년 홈 브루어인 Colby Cox를 두드려서 탱크를 관리하게 했습니다. 로드하우스 브루잉 컴퍼니 . 2018년에 그들은 마을 중심부에 펍과 식당을 열었습니다. 이곳에서는 이제 사람들이 정기적으로 모여 '독특하고 세속적인 맛, 세심하게 엄선된 재료, 신중하게 공급된 고기와 농산물'이 포함된 30개 이상의 회전식 파인트를 시식합니다.

Fine은 'Brewpub 요금은 최근 몇 년 동안 큰 발전을 이루었습니다'라고 말했습니다. '손님들은 맥주를 흡수할 수 있는 음식 그 이상을 원합니다. 그들은 요리에 영감을 준 여행, 돼지고기가 어디서 왔는지, 서버가 가장 좋아하는 페어링에 대해 알고 싶어합니다. 우리 경험의 모든 부분은 맥주 자체만큼 독특해야 합니다.'

레모네이드와 럼

굴과 케이크를 중심으로 한 시카고 탭룸부터 갓 자른 꽃과 딤섬 및 주류와 함께 탄탄한 책 선택을 제공하는 독특한 Raleigh 복합 단지에 이르기까지 동일한 사고 방식을 공유하는 양조장을 전국 각지에서 찾을 수 있습니다. -필드 드래프트 라인. 음식 애호가들이 버킷리스트에 올려야 할 16개의 양조장을 소개합니다.

로드 호보(매사추세츠 주 케임브리지)

코트니 페티가노

동안 로드 호보 브루잉 Empire는 매사추세츠 주 시포트(Seaport)와 워번(Woburn)에 지점을 포함하도록 확장했습니다. 케임브리지에 있는 다이빙을 즐길 수 있는 뉴잉글랜드 바는 여전히 세계적 수준의 맥주 목록과 진보적이면서도 유쾌한 음식 메뉴로 유명합니다. 치킨 윙과 같은 친숙한 펍 음식 뒤에는 브리오슈 번에 얹은 송로 버섯 버거, 안젤리카 IPA로 만든 맥주 반죽에 매일 먹는 보트 대구 피쉬 앤 칩스와 같은 패스트푸드 클래식을 화려하게 해석한 것이 숨어 있습니다.

Bobcat Cafe & Brewery (버몬트 주 브리스톨)

밥캣 카페 앤 브루어리 제공

주의 깊은 제철 음식은 버몬트에서 찾기가 그다지 어렵지 않지만 버몬트의 영향력 있는 수제 맥주 현장과 아름답게 조화를 이룹니다. 살쾡이 . 메뉴에서 전형적인 펍 요리를 건너 뛰고 풍성한 스테이크와 기네스 파이, 마사만 해산물 카레, 일본식 바비큐 두부, 매콤한 메이플 글레이즈를 곁들인 구운 돼지 등심 등이 포함된 주요 메뉴로 바로 향하세요. 5가지 종류의 닭 날개를 포함한 한두 가지 앱은 말할 것도 없습니다. 미스티 놀 농장 .

Threes Brewing (뉴욕 브루클린)

매트 퍼먼 사진

너무 짧았던 미트훅의 샌드위치 가게가 고와누스와 함께 제2의 삶을 살게 되었습니다. 쓰리즈 브루잉 2016년에는 양측 모두에게 좋은 성과를 거두었습니다. (풀타임 파트너십이 확정되기 전에 Threes는 회전식 팝업 주방을 주최했습니다.) 이는 이제 축축한 IPA, 바삭바삭한 독일 라거, 펑키한 농가 에일의 회전문을 아르헨티나 초리판 또는 뜨거운 닭고기 튀김과 짝을 이룰 수 있음을 의미합니다. 매운 오리 지방.

더 고트(펜실베니아주 버윈)

스캇 클레이

2017년 전 스페인 교사 Dan Popernack의 메일링 리스트 전용 걸작이 마침내 그의 차고에서 나와 필라델피아에서 서쪽으로 약 45분 거리에 있는 7통짜리 양조장에 들어갔습니다. 이를 기념하기 위해 Popernack은 라틴 풍미가 주도하는 개스트로펍 메뉴를 녹색으로 밝혔습니다. 염소 치즈와 검은 콩을 곁들인 오리 엠파나다, 알 파스토르 버거, 그리고 꽤 많은 매력적인 채식 요리(바삭한 콜리플라워 타코와 돼지고기에 대한 '사탕무 배' 대위법 포함) 등이 있습니다. 많은 브루펍 메뉴를 장악하고 있으며, 염소 포함).

팔라펠 소스

브루어리 바바나(노스캐롤라이나 주 롤리)

줄리아 웨이드

마치 Vansana와 Vanvisa Nolintha가 이미 인기 있는 라오스 레스토랑으로 바쁘지 않은 것처럼 보입니다( 비다 만다 ) 옆집에는 루앙프라방 원주민/끈끈한 형제자매 팀이 그들의 야망을 공원에서 바로 무너뜨립니다. 양조장 바바나 . 가정 양조업자 Patrick Woodson과 꽃꽂이 Deana Nguyen의 최첨단 요리를 선보이는 딤섬 레스토랑으로, 드라이 카다몬 트리펠(Bloom), 초콜릿 호밀 스타우트(Dig)를 특징으로 하는 국내 유일의 장소임에 틀림없습니다. ), 망고 후추 세종(Glean), 볶음 떡, 찐 수프 만두, 포근한 바오 롤과 함께 제공됩니다.

에드먼즈 오스트(사우스캐롤라이나 주 찰스턴)

에드먼드 이스트 제공

48번의 탭에 당황함 에드먼드 이스트 , Caerbannog's Reserve(초콜릿, 꿀, 땅콩 버터가 살짝 들어간 '밀크셰이크 진한 스타우트')와 같은 자극적인 사내 콤보와 함께 Fonta Flora, Jester King, Grimm과 같은 인기 메뉴가 특징입니다. 그런 다음 레스토랑의 양조장/주점으로 가세요. 약 1마일 떨어진 곳에 있으며 Cameron Read의 터무니없을 정도로 신선한 수공예품과 좀 더 캐주얼하지만 덜 맛있는 샌드위치, 피자, 친숙한 바 음식(삶은 땅콩, 구운 옥수수, 집에서 조리/훈제 돼지고기 요리) 메뉴를 선택합니다. , 그리고 소프트 아이스크림.

울프스 리지 브루잉(오하이오주 콜럼버스)

피치 하우스 프로덕션

종종 지역 최고의 레스토랑 목록의 상위권에 맴돌며, 울프스 리지 브루잉 수석 양조업자(Christopher Davidson)와 셰프(Seth Lassak)의 스타 차량입니다. 후자는 '뿌리부터 녹색까지' 요리를 강력히 지지하는 사람으로, 팬에 구운 오리 가슴살 앙트레에 파스닙과 캐슈 퓌레, 누에콩, 골파 꽃, 구운 캐슈, 신 체리 위스트리크를 곁들일 수 있는 이유를 설명합니다. Lassak이 무엇인지에 대한 전체적인 그림을 얻으려면 그의 시음 메뉴(선택적인 맥주 페어링 포함)를 주문하십시오. 이 메뉴는 보이는 것보다 훨씬 더 복잡해 보이고 맛이 좋습니다.

레킹 바(조지아 애틀랜타)

앤드류 토마스 리

가혹한 법으로 인해 조지아는 2017년까지 수제 맥주 목적지가 되지 못했습니다. 어색한 '투어'를 제외하면 탭룸에서는 그 전에는 일반 대중에게 제품을 선보일 수 없었습니다. 하지만 밥과 크리스틴 샌디지는 그 공백을 맥주로 채우는 것을 막지 못했습니다. 6년 전 유서 깊은 빅토리아 시대 주택에 있던 음식 중심의 양조장입니다. 총괄 셰프 Mikey Staniewicz는 레킹 바 극찬을 받았습니다. 재료는 현지 낙농장과 농장(자체 농장 포함)에서 공급되며, 숙성된 체다치즈와 직접 손질한 베이컨을 곁들인 라즈베리 구이 치즈, 히코리 힐스 팜스(Hickory Hills Farms) 버터넛 스쿼시와 물집이 생긴 시시토를 곁들인 조지아 송어와 같은 요리로 이어집니다.

새우구이

배치 브루잉 컴퍼니(디트로이트)

Batch Brewing Company 제공

누군가가 탭룸 메뉴에서 '계절 페이스트리'(예: 어른들을 위한 핫 포켓)를 제공하면 귀하가 UP(미시간 어퍼 반도) 근처에 있다는 것을 알 수 있습니다. 디트로이트 출신인 Matt Johnson은 아칸소주 존즈버러에서 오랜 시간을 보낸 후 집으로 돌아가 푸짐한 볼릴로 샌드위치와 만족스러운 바 스낵과 함께 현지 주식을 제공했습니다. 배치 브루잉의 메뉴는 매주 바뀌며, 손으로 엮은 소프트 프레즐, 태국 칠리 치차론, 바삭바삭한 아란치니 회전 캐스트가 제공됩니다.

알룰루(시카고)

앤드류 브래디

알룰루 대부분의 입맛을 만족시킬 수 있는 전 세계적으로 영감을 받은 맛으로 가득합니다. 구운 닭고기, 딜 요거트, 절인 고추, 커드를 곁들인 마살라 프릿을 맛보세요. 표고버섯, 케일, 감자, 병아리콩, 마름, 양파, 마늘을 하나의 바삭바삭한 포장에 담은 야채 덩어리; 그리고 맛있는 굴 버섯 라거 그레이비를 곁들인 집에서 추천하는 돈까스도 있습니다.

고구마 머핀 레시피

무디 텅(시카고)

Moody Tongue Brewing Company 제공

Jared Rouben은 학생이 된 지 불과 2주 만에 Culinary Institute of America에서 Brew Club을 시작했습니다. 구스아일랜드 몇 년 후 브루마스터. 변덕스러운 혀 Rouben의 헤비급 이력서를 중간에 만났습니다. (그는 또한 Martini House 및 Per Se와 같은 유명한 주방에서 시간을 보냈습니다.) 맥주 측면에서 Rouben은 자신의 요리법을 페이지에 바로 설명하는 '요리 양조' 철학을 따릅니다. '다년생'에는 껍질을 벗긴 자몽 필스너, 가파른 황제의 레몬 세종, 캐러멜 처리된 초콜릿 츄로 발틱 포터가 포함됩니다. 음식은 무디텅(Moody Tongue)의 메뉴는 짠맛(잘 조달된 굴)과 단맛( 독일 초콜릿 케이크 그건 이 세상의 일이 아니다). 그들은 Pilsen의 히트작을 그토록 특별하게 만드는 핵심으로 남아 있습니다. 주로 요리 학교의 오랜 친구인 페이스트리 셰프 Shannon Morrison 덕분입니다. 그녀는 개인 맥주와 케이크 페어링에서 가장 잘 경험되는 12층 짐승 뒤에 있습니다. 그만큼 까다로운 맥주 덕후와 호기심 많은 초보자를 위한 생일 선물입니다.

Surly Brewing Co. (미네소타 주 미니애폴리스)

Surly Brewing Co. 제공

Surly 소유주 Omar Ansari가 2017년에 호평을 받은 Brewer's Table을 폐쇄하기로 결정했을 때 많은 사람들이 놀랐습니다. 어떤 사람들은 충격적이라고 말하기도 했습니다. 대규모 양조장의 메인 층 위에 위치하며 James Beard 후보로 지명된 Jorge Guzman이 이끄는 4코스 시음 메뉴입니다. (비할 데 없는 맥주 페어링으로 완성)은 많은 비평가들 사이에서 중서부 고급 식사의 정점으로 간주되었습니다. 그러나 아래층의 포퓰리즘 메뉴만큼 인기가 없었기 때문에 차선책이 이제 그 자리에 자리 잡았습니다. 하우스 브루어 효모와 감자, 로즈마리, 마늘, 파마산 치즈와 같은 불꽃 맛 콤보를 사용한 까맣고 쫄깃한 뉴 헤이븐 스타일 피자입니다. 그리고 파(월터 화이트) 또는 페퍼로니, 달콤한 고추, 탄 꿀(나는 당신의 아빠입니다). 이 근처에는 프랭크 페페(Frank Pepe)가 먹을 만큼 가까운 충실한 조개 파이도 있습니다.

마틴 시티 브루잉 컴퍼니(미주리주 캔자스시티)

흑백 사진술

Matt Moore와 Chancie Adams가 처음 오픈했습니다. 마틴 시티의 미주리주 최대 대도시 지역의 수제 맥주와 고급 음식에 대한 증가하는 수요를 충족하기 위해 2010년에 플래그십 펍을 설립했습니다. 두 사람은 불과 4년 후 본격적인 양조장을 열면서 상당한 확장을 축하했습니다. 원래는 Odell, Bell's, Lagunitas와 같은 선도적인 홉 속삭이는 사람들에 크게 의존하고 있으며 옆집에는 돌로 구운 피자 가게가 있습니다. 메뉴는 이제 불과 10분 거리에 있는 더 큰 오버랜드 파크 위치에 미러링되어 MCBC의 벨기에에서 영감을 받아 캔자스 주 경계선을 가로질러 붉은 소스의 폭로와 함께 좌석을 두 배로 늘려 인내심 테스트 대기 시간을 줄입니다.

Westbound & Down(콜로라도주 아이다호스프링스)

아담 라키 사진

이전의 표 6 셰프 스콧 파커(Scott Parker)는 갓 구운 체다 빵(물론 맥주 치즈와 함께 제공)과 같은 진보적인 군중을 즐겁게 하는 음식으로 이 스키 컨트리 표준을 지도에 올리는 데 도움을 주었습니다. 코코넛 세라노 드레싱을 곁들인 튀긴 그린 토마토; 그리고 산 송어, 야생 루비 쌀, 데친 마늘, 페피타, 케일, 말린 라즈베리, 마른 홉을 곁들인 그린 토마토 쿨리로 구성된 풍성한 샐러드가 있습니다. Parker는 계속 이사했지만 그의 실험 정신은 덴버 예술 지구 근처에 있는 W&D의 두 번째 지점에서 계속 이어지고 있습니다.

Stone Brewing World Bistro and Gardens(캘리포니아주 에스콘디도)

Stone Brewing Co. 제공

넓게 펼쳐진 본사 스톤 양조 (정원 면적만 해도 1에이커에 달합니다.) 수제 맥주 커뮤니티가 디즈니랜드에 닿는 것과 거의 비슷합니다. 대부분의 샌디에이고 레스토랑보다 공간이 더 넓음에도 불구하고 녹지로 둘러싸여 있고 끊임없이 사람들이 붐비는 이곳은 업계 최고의 기업 중 하나를 축하하기 위해 가는 곳입니다. 동시에 상징적인 웨스트 코스트 IPA를 맛보고 대마씨 프레첼, 허니 스리라차 메추라기 매듭, 시그니처 체다 치즈를 맛보세요. 대부분의 뱀파이어와 첫 데이트를 말살할 마늘, 더블 IPA 수프.

당근 볶음 레시피

비치우드(캘리포니아주 롱비치)

제임스 딘 라이어슨 비치우드 BBQ 앤 브루잉

훈제 고기가 메인 메뉴예요 비치우드스 롱 비치에 위치하지만 셰프이자 오너인 Gabe Gordon의 전채 요리와 반찬도 너무 초라하지 않습니다. 나중에 생각해보면 포르치니 가루를 뿌린 테이터 토트 푸틴 플래터부터 훈제 아스파라거스 더미, 구운 마늘-생강 당근, 블루 치즈 가루, 강낭콩, 베이컨, 양파가 들어간 굵은 스튜 요리 요리까지 다양합니다. 여러 서해안 스타일의 IPA도 양지머리, 송아지 고기, 카넬리니 콩 등을 중심으로 만든 구운 칠리와 잘 어울립니다. 훨씬 더 몰티한 마무리를 위한 맥주.