간단하거나 화려한 저녁 식사를 위한 20가지 프랑스 메인 코스

사진: © Frances Janisch

고전적인 프랑스 요리는 기본이며, 제철 최고 품질의 재료를 최대한 활용하기 위해 좋은 기술을 사용하는 교훈입니다. 적은 것이 더 많은 경우가 많습니다. 요리의 아름다움은 단순함에 있기 때문에 뒤에 숨을 만한 부가 기능이 없습니다. 요리의 전통적 정교함을 표현하는 프랑스 메인 코스는 오리 요리, 오렌지 요리, 카술레 , 부야베스, 코코뱅 등 Jacques Pépin, Julia Child, Daniel Boulud, Eric Ripert와 같은 유명 셰프가 만든 요리입니다. 가장 좋아하는 레시피를 선택하고, 가장 좋은 재료를 찾아 수업을 즐기세요.

라따뚜이

사진: Kelsey Hansen / 푸드 스타일링: Greg Luna / 소품 스타일링: Stephanie Hunter

mixgetränk 진저에일

프랑스 남부의 이 야채 스튜는 잘 익은 계절의 여름 야채를 기념하는 요리로, 전통적으로 토마토, 애호박, 고추, 양파, 가지를 넣어 만듭니다. 그대로 즐기거나 단백질과 함께 즐겨보세요. 따뜻하게 드시거나 실온에서 파스타나 폴렌타 위에 올려 드시거나, 빵 위에 숟가락으로 얹으시거나 기타 적합하다고 생각하시는 대로 드세요.

레드 와인 팬 소스를 곁들인 스테이크 오 푸아브르

카라 코맥

레드 와인 팬 소스는 퐁드(고기를 구운 후 팬에 남은 갈색 조각), 샬롯, 육수, 고품질 레드 와인, 버터 몇 개를 섞어서 시럽처럼 걸쭉하게 만듭니다. . 와인의 산미와 풍부한 지방의 완벽한 조화를 이루는 이 소스는 후추 열매가 들어간 립아이 스테이크와 이상적인 조화를 이룹니다.

마르세유 스타일 새우 스튜

조니 발리언트

큰 새우를 넣어서 칼과 포크로 끓이는 스튜를 만듭니다. 요리책 작가인 멜리사 클라크(Melissa Clark)는 구운 바게트 조각에 마늘향이 나는 프렌치 루이유를 뿌려 찍어 먹습니다.

오렌지 덕

© POULOS와 함께

오리 한 마리로 2~3인이 먹을 수 있는 고기가 거의 없기 때문에 전설적인 셰프 Jacques Pépin은 이 고전적인 요리를 손님에게 제공할 때 오리 두 마리를 나란히 준비합니다. 그리고 오리를 통째로 굽기 때문에 잘 익을 때까지 조리해 껍질이 가장 바삭하고 맛도 최고입니다.

Julia Child가 가장 좋아하는 로스트 치킨

풀로스와 함께

Julia Child는 볶은 야채, 레몬 조각, 신선한 허브를 구멍에 넣은 다음 껍질을 버터로 문질러 이 구운 닭고기의 안팎을 양념했습니다. 전형적인 프랑스 방식으로 그녀는 새를 묶어서 요리를 고루 진행했습니다.

식초 소스를 곁들인 리옹 스타일 치킨

© 풀로스와 함께

에이프릴 블룸필드(April Bloomfield) 셰프는 리옹에서 클래식 버전의 비니거 치킨을 맛보면서 좀 더 톡 쏘는 맛을 원했습니다. 그래서 집에 돌아온 그녀는 소스에 반율스 와인식초를 듬뿍 첨가한다. 닭고기에 소스를 더해 풍미를 더해주는 Bloomfield는 '팬에 식초를 추가하면 거품이 솟아오르는 방식이 마음에 듭니다.'라고 말합니다.

케이퍼를 곁들인 바삭한 아귀

© 프란시스 재니쉬

이것은 셰프 Daniel Boulud가 빵가루를 입히고 튀긴 송아지 커틀릿인 비너 슈니첼을 선보입니다. 그는 아귀살을 얇게 두드려 한쪽에만 빵가루를 입힌 뒤 아스파라거스, 애호박, 버터넛 스쿼시를 섞어서 제공하여 요리를 담백하게 만듭니다.

레드와인 소스를 곁들인 쇠고기 스튜

Tom Hopkins 및 Jacques Pépin 가족 제공

이것은 부르고뉴 레드 와인에 쇠고기를 요리한 뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon)의 전형적인 조리법입니다. 셰프 Jacques Pépin의 어머니는 자신의 레스토랑인 Le Pélican에서 이 요리를 제공했는데, 그곳에서 그녀는 더 질긴 고기를 사용하여 요리를 만들었습니다. Jacques는 다리미를 좋아합니다. 길고 좁은 부위로 매우 가늘지만 부드럽고 촉촉한 상태를 유지합니다.

닭다리 코코뱅

© 풀로스와 함께

Coq au Vin은 일반적으로 잘린 닭고기로 만들어집니다. 셰프 Eric Ripert의 이 버전은 드럼스틱만 사용하므로 고기가 진한 레드 와인 소스에 균일하게 익습니다.

베이컨과 사과 리슬링 소스를 곁들인 속을 채운 돼지고기 안심

커스틴 들것

Debra Whiting 셰프는 뉴욕 Lively Run Dairy의 신선한 염소 치즈를 너무 좋아해서 항상 저녁 메뉴에 이 치즈를 사용합니다. 여기서 그녀는 치즈를 사과, 소시지, 채소와 섞은 다음 베이컨으로 감싼 돼지고기 안심 안에 넣습니다. 치즈의 풍부함의 균형을 맞추려면 드라이 또는 세미 드라이 리슬링과 같이 산도가 좋은 와인을 찾으세요.

그랑마르니에 가격

감귤류와 회향 샐러드를 곁들인 적도미

© 프란시스 재니쉬

Daniel Boulud는 저녁 식사 접시에 도미를 바로 구워 감귤류, 잘게 썬 할라피뇨, 피망을 생선 위에 얹습니다. 간단한 무회향 샐러드가 함께 제공됩니다. 더 쉬운 방법은 도미를 베이킹 시트에 구운 다음 회향, 무, 피망, 감귤류, 할라피뇨 등 원래 요리의 밝고 아삭한 맛을 모두 결합한 샐러드와 함께 제공하는 것입니다.

랍스터 테르미도르

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

이 고전적인 랍스터 테르미도르는 부드럽게 익힌 랍스터 고기를 와인 베이스의 소스와 살짝 치즈를 곁들인 껍데기에 넣은 뒤 브로일러 아래로 넣습니다. 풍부하지만 무겁지 않은 크레미니 버섯과 드라이한 셰리 크림 소스를 통해 랍스터의 자연스러운 단맛이 여전히 빛납니다. 카이엔의 맛은 향신료가 아닌 따뜻함을 더해 전체 요리를 밝게 만들고, 파마산 치즈는 브로일러 아래에서 거품이 나고 갈색이 되어 인상적인 속을 채운 랍스터 꼬리를 완성합니다.

베어네즈 버터를 곁들인 스트립 스테이크 프리츠

© 풀로스와 함께

스테이크 프릿을 훌륭하게 재해석한 이 요리는 2000년 F&W 최우수 신인 셰프 Andrew Carmellini의 특선 요리입니다. 그는 그을린 스트립 스테이크 위에 베아르네즈 소스의 주요 재료인 타라곤, 샬롯, 식초를 곁들인 버터를 얹고 식초에 절인 감자로 만든 톡 쏘는 감자튀김을 곁들입니다.

클래식 덕 콩피

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Julia Bayless

오리 콩피를 요리하는 것은 레스토랑 셰프에게 맡기는 것이 가장 좋은 것처럼 들릴지 모르지만, 과정이 간단하여 한입 먹을 때마다 입안에서 녹는 부드럽고 맛있는 고기를 얻을 수 있습니다. 간단합니다. 오리 다리에 양념을 한 다음 몇 시간에 걸쳐 천천히 요리하면 샐러드, 파스타 또는 구운 감자와 함께 제공할 식사가 준비됩니다.

부야베스

클로이 크레스피 사진

셰프 루도 르페브르(Ludo Lefebvre)의 부야베스는 빠르게 조리되고 깊은 맛이 나는 해산물 국물로 시작됩니다. 신선한 도미, 가리비, 새우, 그리고 페르노와 드라이 화이트 와인을 섞은 향료를 베이스로 겹겹이 쌓아 올리면 한 시간 안에 오랫동안 끓이는 맛이 완성됩니다.

툴루즈 스타일의 카술레

티나 럽

카술레에는 수많은 버전이 있지만 대부분은 흰 콩 스튜와 다양한 형태의 돼지고기를 기본으로 합니다. 이 요리는 전통적으로 구운 냄비인 캐솔에서 그 이름을 얻었습니다. 캐솔은 가장 많은 양의 감미로운 빵 껍질을 보장하기 위해 넓은 역원뿔 모양인 경우가 많습니다. 이 버전에는 툴루즈 특산품인 오리 콩피와 프랑스 마늘 소시지가 포함되어 있습니다.

닭고기와 버섯 프리카세

© 스노우 로이

이 가벼운 클래식은 빠르게 결합할 수 있습니다. 특히 미리 얇게 썬 버섯을 구입하는 경우 더욱 그렇습니다. 풍부하고 천천히 조리된 맛이 특징입니다. 크림을 뿌리면 더욱 퇴폐적이면서도 가볍습니다.

뿌리채소를 곁들인 양고기 스튜

© 엘리 밀러

와인메이커 Jim Clendenen이 만든 이 고전적인 프랑스 스튜인 navarin d'agneau는 그의 고향인 오하이오주에 있는 뛰어난 유기농 농산물 공급업체인 The Chef's Garden의 야채에서 영감을 받았습니다.

마데이라 소스를 곁들인 햄 스테이크

그렉 듀프리

Julia Child는 오랫동안 'Yumpulse' 기고자이자 햄 챔피언이었습니다. 이 레시피는 유명한 프랑스 셰프 Alexandre Dumaine의 시그니처 요리인 jambon à la morvandelle에서 영감을 받았습니다. '슈퍼마켓 햄도 괜찮겠지만, 실제 컨트리 햄은 Dumaine의 전설적인 창조물과 더 유사한 요리를 제공할 것입니다.'라고 Child는 썼습니다.

치킨 디종

© 조니 발리언트

요리책 작가인 멜리사 클라크(Melissa Clark)가 닭고기에서 가장 좋아하는 부위는 북채입니다. 육즙이 풍부하고 굽기 쉽기 때문입니다. 그녀는 톡 쏘는 생크림을 넣어 걸쭉하게 만든 이 머스터드 스튜에 북채만을 사용하여 모든 고기가 같은 속도로 익는 것을 좋아합니다.

좋은 스무디 요리법