우리가 좋아하는 23가지 매우 치즈 맛이 나는 레시피

사진: 그렉 듀프리

고우다! 카망베르! 모짜렐라! 우리는 'Yumpulse' 치즈의 열렬한 팬입니다. 이번 요약은 우리가 가장 좋아하는 요리법 중 일부에 경의를 표하는 것입니다. 아주 진한 체다치즈를 곁들인 크리미한 밀가루 요리, 클래식 치즈 퐁듀, 그리고 꿈에 그리던 치즈 풀을 만들어내는 구운 치즈 샌드위치를 ​​맛보실 수 있습니다.

구운 4가지 치즈 스파게티

© 쿠엔틴 베이컨

유명 셰프 마크 머피(Marc Murphy)는 이 강렬하고 치즈 맛이 나는 구운 스파게티를 먹으며 자랐습니다. '제가 어렸을 때 우리는 스파게티가 파스타인 제노바에 살았습니다. 이건 우리 엄마 버전의 마카로니 앤 치즈예요.”라고 그는 말합니다.

라브네

© 애비 호킹

걸러낸 요구르트로 만든 부드러운 치즈인 라브네(Labneh)는 진하고 살짝 시큼하며 전체적으로 맛있습니다. labneh는 식료품점에서 항상 찾기가 쉽지 않기 때문에 우리는 직접 만듭니다. 많은 레시피에서는 전유 요구르트만을 요구하지만, 우리는 요구르트와 사워 크림 조합의 크리미한 질감과 톡 쏘는 맛을 좋아합니다.

마카로니와 다양한 치즈

© 제임스 베이그리

와인과 치즈 파티가 끝나면 Cheesewhizzes Helen Jane Hearn과 Natalie Wassum이 남은 음식을 모아 이번 주 후반에 놀라운 맥앤치즈를 만듭니다. Marion Cunningham의 레시피를 기반으로 한 이 각색은 만찬 책 , 모든 반경질 치즈와 아름답게 어울리지만 특히 프랑스산 미몰레트, 숙성된 네덜란드식 고다, 미국식 벨라 드라이 잭의 국제적인 혼합과 잘 어울립니다. 이탈리아산 파르미지아노-레지아노의 미세한 층이 바삭바삭한 토핑을 형성합니다.

클래식 치즈 퐁듀

© 롭 하워드

라이언 하디(Ryan Hardy) 셰프는 두 종류의 스위스 치즈(에멘탈러와 그뤼에르)와 두 종류의 증류주(화이트 와인과 키르쉬)를 모두 전통 재료로 사용하여 고급스러운 퐁듀를 만듭니다. 디핑 아이템 중 일부는 딱딱한 빵과 피클 큐브처럼 고전적이지만 일부는 하디 살라미 조각과 집에서 직접 만든 푸짐한 샤르퀴트리와 같이 파격적이며 모두 와인 퐁듀와 잘 어울립니다.

산사태

치즈가 들어간 포토벨로 4개

© 존 커닉

셰프 Laurent Tourondel의 버섯은 치즈로 속을 채우고 레몬 제스트로 빛을 더하며 황금색으로 구운 빵가루를 얹어 완벽한 반찬 또는 전채 요리입니다.

뉴 아메리칸 그릴드 치즈

© 쿠엔틴 베이컨

최고의 구운 치즈는 가장 끈끈한 구운 치즈라고 음식 작가 Laura Werlin은 말합니다. '한 입 베어 물면 치즈가 팔이 닿는 한 얼굴 너머로 늘어나야 합니다. 그렇지 않으면 옳지 않아요.'

역대 최고의 치즈 수플레

© 매튜 아멘다리즈

식사하는 사람들과 그들에게 음식을 제공하는 요리사는 복고풍 요리를 수용하고 있습니다. 셰프 Alex Guarnaschelli는 오래된 저녁 클럽 메뉴를 정독하고 치즈 수플레와 차가운 토마토 수프에 대한 아이디어를 생각해 냈습니다.

꿀을 곁들인 Tirokroketes(그리스식 튀긴 염소 치즈볼)

© 티나 럽

클럽소다는 치즈를 코팅한 계란 반죽을 가볍게 하고, 판코 부스러기를 이중 코팅하여 크런치를 증폭시킵니다. 셰프 빅토리아 무어(Victoria Moore)는 달콤하고 맛있는 볼을 애피타이저나 디저트로 제공합니다.

캐러멜화된 자두를 곁들인 구운 마누리 치즈

© 마틴 모렐

에스프레소 음료

셰프 Michael Psilakis는 레몬을 곁들인 튀긴 치즈인 사가나키를 좋아합니다. 그는 페타 제조 과정에서 배출되는 유청으로 만든 신선하고 유백색 치즈인 마누리(manouri)를 사용합니다. 거의 모든 그리스 치즈와 마찬가지로 양유나 염소유로 생산됩니다.

염소 치즈 푸딩

© 스테파니 폴리

페이스트리 셰프인 Dana Cree는 영국의 Fat Duck과 뉴욕시의 WD-50에서 배운 기술을 사용합니다. '나는 새로운 것을 창조하기 위해 원래의 질감에서 풍미를 분리하는 방법을 배웠습니다.'라고 그녀는 말합니다.

구운 피스타치오 치즈 아란치니

© Ditte Isager

이 아란치니(튀긴 리조또 공) 요리법은 제과점 주인 Renato Poliafito가 시칠리아인 사촌 Emanuele Sanfilippo에게서 전수받은 것입니다. 이 아란치니는 감귤 크기로 크리미하고 치즈 맛이 나는 쌀로 채워져 있고 견과류와 녹색 완두콩이 박혀 있으며 바삭바삭한 빵 껍질에 싸여 있습니다.

강한 치즈

마커스 닐슨

프로마쥬 포트는 남은 치즈를 활용하는 최고의 방법입니다. 셰프 Jacques Pépin의 아버지는 카망베르 치즈, 브리 치즈, 스위스 치즈, 블루 치즈, 염소 치즈 조각을 어머니의 부추 국물, 화이트 와인, 다진 마늘과 함께 섞곤 했습니다. 이제 그의 아내는 푸드프로세서로 단 몇 초만에 더 순한 요리를 만들고 있습니다. 크래커와 함께 먹거나 토스트에 녹여 먹어도 맛있습니다. 얼기도 잘 됩니다.

옥수수 껍질–옥수수 양념과 꿀을 곁들인 구운 염소 치즈

빅터 프로타시오

뜨겁게 녹은 치즈에 스모키한 껍질의 에센스를 넣고, 녹는 꿀을 넉넉히 뿌리고, 숯불에 탄 옥수수 양념을 딱딱한 빵 한 덩어리에 숟갈로 얹고, 핑크색 버블리 한 병(산 함량이 높음)을 추가합니다. 요리의 신맛까지), 파티오, 친구들 — 이것은 여름 저녁에 완벽한 저녁 식사 전 간식입니다.

리코타와 마리나라를 곁들인 크레스펠

© 쿠엔틴 베이컨

퍼지 배꼽은 어떤 맛인가요?

이 레시피에서는 와인바 음식 Tony Mantuano와 그의 아내 Cathy가 만든 리코타 치즈가 가득한 크레페를 풍부한 마리나라 소스와 함께 굽습니다.

피스타치오 크러스트를 곁들인 허니 염소 치즈 타르트

© 쿠엔틴 베이컨

설탕과 마찬가지로 꿀도 요리하면서 캐러멜화됩니다. 여기에서는 따뜻한 꿀을 염소 치즈와 그리스식 요거트 혼합물 위에 뿌려서 식혀서 카라멜 같은 농도로 만듭니다. 더욱 바삭한 토핑을 원하시면 꿀 온도계로 250°F에 도달할 때까지 꿀을 가열하세요.

구운 녹두 레시피

염소 치즈와 호두를 곁들인 여름 스쿼시 피자

© 제임스 베이그리

애호박과 노란 스쿼시 모두 맛이 부드럽지만 이 톡 쏘는 맛이 나는 허브 피자는 전혀 밋밋하지 않습니다. 여름 호박은 가느다란 동전 모양으로 썰어서 뜨거운 오븐에서 살짝 캐러멜화될 때까지 구워서 단맛을 더합니다.

치즈 그리츠

© 브라운 W. 캐논 III

셰프인 앰버 허프만(Amber Huffman)은 “저는 치즈 가루 한 그릇을 놓고 세 번의 결혼 제안을 받았습니다.”라고 말합니다. '나는 지금까지 아무것도 받아들이지 않았습니다.'

치즈를 듬뿍 넣은 구운 고추

© 티나 럽

와인 애호가인 Robert Perkins와 John Lancaster는 모든 종류의 중간 크기 고추를 사용하여 뒷마당 바비큐에서 이 스낵을 만드는 것을 좋아합니다. 고추가 부풀어오르면 안에 들어 있는 치즈 혼합물이 따뜻하고 끈적해집니다.

프로슈토와 모짜렐라를 곁들인 튀긴 애호박 꽃송이

그렉 듀프리

애호박 꽃은 온라인으로 주문할 수 있으며 계절에 따라 농산물 직거래 장터에서 구입할 수 있습니다. 프로슈토 코토와 파리 햄은 치즈 카운터가 있고 잘 갖춰진 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 필요한 경우 조리된 햄으로 대체하세요.

과일 스무디 맛

체다-파 비스킷

그렉 듀프리

이 비스킷을 위한 버터밀크 반죽은 갈은 체다치즈 더미 위에서 구워지며, 놀랍도록 캐러멜화된 맛뿐만 아니라 각 비스킷 바닥 주위에 형성되는 바삭바삭하고 레이스 같은 '발' 형태의 영리한 질감 요소를 제공합니다. 다량의 잘게 썬 쪽파를 믹스에 추가하면 오랜 세월 동안 맛있고 즐거운 조합이 됩니다.

아차리 페퍼 치즈 스프레드

빅터 프로타시오

셰프 Farhan Momin은 이 남부의 주요 음식을 어머니의 고전적인 인도 피클링 향신료와 결합하여 새롭게 단장했습니다. 흰 빵 두 조각이나 구운 난 사이에 크래커를 곁들여 드세요.

체리 앤 크림치즈 콜라체

젠 코시

이 콜라슈를 채우기 위해 여름의 신선하고 달콤한 체리를 레몬 향이 나는 크림 치즈 위에 얹어주세요.

염소 치즈 수플레

클로이 크레스피

고전적인 프랑스 치즈 수플레는 간단한 베샤멜 치즈를 가볍게 휘핑한 달걀 흰자에 넣어 만들어집니다. 셰프 Ludo Lefebvre의 버전은 톡 쏘는 염소 치즈, 약간의 매콤한 카이엔, 백리향과 육두구의 따뜻한 흙맛으로 풍미를 더합니다. 언제나 그렇듯이 오븐에서 바로 꺼내서 드세요.