훌륭한 식사를 위한 32가지 홍합 요리법

사진:

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 - Amelia Rampe

홍합은 브라질부터 벨기에까지 전 세계에서 즐겨 먹는 이매패류입니다. 감자튀김을 곁들인 찐 홍합 국민음식으로 여겨진다. 홍합에는 사랑할 점이 많습니다. 저렴하고, 빨리 익히고, 쉽게 구할 수 있으며, 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며, 맛있다는 점은 말할 것도 없습니다! 홍합은 찌기, 훈제, 삶기, 바비큐, 구이 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 집에서 홍합을 요리할 준비가 되셨나요? 클래식부터 환상적인 레시피까지 실패할 일은 없습니다. 와인으로 찐 홍합 화려한 해산물 파스타 요리 등이 있습니다.

마늘 토스트를 곁들인 소비뇽 블랑 홍합 찜

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Claire Spollen

참치 스테이크를 준비하는 가장 좋은 방법

구운 마늘빵과 소비뇽 블랑으로 만든 홍합이 이 고전적인 홍합 찜 레시피에 함께 들어있습니다. 단 20분 만에 요리가 완성됩니다.

코코넛 밀크와 태국 고추를 곁들인 홍합 찜

다이애나 치스트루가

파티에 어울리는 한 그릇 요리에 대한 셰프 타일러 플로렌스(Tyler Florence)의 아이디어입니다. 그는 통통한 홍합을 막 열리기 시작할 때까지 축소 라거에서 찐 다음 마늘, 생강, 고추, 고수, 코코넛 밀크 및 라임 주스로 만든 크림 같고 매콤하며 약간 시큼한 혼합물을 추가합니다.

하리사와 바질을 곁들인 홍합

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

구운 호두는 하리사를 곁들인 찐 홍합에 휘젓는 크리미하고 스모키한 고추 퓌레에 깜짝 추가됩니다. 아니스 향이 나는 태국 바질과 짠맛이 나는 신맛이 나는 양파 절임이 달콤하고 통통한 홍합을 보완합니다.

홍합튀김

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 - Amelia Rampe

찐 홍합에 프렌치 프라이, 디종 마요네즈를 곁들인 플랑드르 요리인 물 프리트는 벨기에의 국민 요리로 여겨질 정도로 인기가 높습니다. 이곳에서는 홍합을 화이트 와인, 버터, 샬롯과 함께 쪄서 전채 요리나 가벼운 식사로 먹습니다.

홍합을 곁들인 치오피노

카라 코맥

셰프 Andrew Zimmern은 놀라운 토마토 맛과 풍부한 해산물을 곁들인 고전적인 이탈리아계 미국인 생선 스튜인 치오피노(cioppino) 버전을 포장합니다.

초리조를 곁들인 해산물과 치킨 빠에야

다이애나 치스트루가

매콤한 초리조, 진한 고기 닭고기, 새우, 홍합, 꼬막의 해산물 트리오가 사프란을 가미한 아보리오 쌀 위에 함께 어우러져 이 호화로운 스페인 요리를 선보입니다.

홍합, 오징어 먹물, 빵가루를 넣은 스파게티

오브리 픽

일반적으로 오징어 먹물로 판매되는 오징어 먹물은 이 요리에 시그니처인 깊고 검은 색조를 더해주며 소금기 많고 미네랄이 풍부한 맛으로 스파게티의 모든 가닥을 코팅합니다. 간단한 홍합 퓨레는 부드럽고 섬세한 해산물 맛과 크리미한 풍부함을 선사합니다.

조개와 홍합 보존

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

조개와 홍합을 화이트 와인과 버터로 찐 후 껍질을 벗겨 레몬향 드레싱을 곁들인 요리는 여유로운 점심의 호화로운 첫 번째 코스입니다. 그 결과 싱싱하고 밝은 소스에 신선한 맛의 조개가 들어있어 양상추와 함께 떠먹거나 토스트 위에 떠서 먹기에 적합합니다.

카레 대구와 홍합

© 조니 발리언트

Alain Ducasse 셰프는 홍합을 요리한 후 각 껍질의 윗부분을 제거한 후 대구와 홍합 소스를 곁들인 카레 소스를 곁들입니다. 가정 요리사는 두 껍질 모두와 함께 홍합을 제공하고 대구를 찾기 쉬운 대구로 대체할 수 있습니다.

오징어, 홍합, 애호박을 곁들인 엔젤 헤어 파스타

© 스테파니 폴리

제임스 비어드 상(James Beard Award)을 수상한 셰프 마이클 화이트(Michael White)가 만든 이 해산물 파스타 레시피에 양념한 판코 빵가루와 올리브 오일을 더해 풍미와 질감을 더해줍니다. 생기 넘치는 꽃무늬 북부 이탈리아 화이트 와인과 함께 즐겨보세요.

홍합 수프

© 바비 린

마늘, 회향, 토마토, 약간의 오렌지 향이 들어간 이 수프는 프로방스 느낌이 물씬 풍깁니다. 그리고 세척이 거의 필요하지 않은 양식 홍합을 사용하면 준비가 매우 간편합니다. 홍합을 찾을 수 없다면 대신 대구와 같은 상당히 단단한 흰살 생선을 먹어보세요. 수프는 다르지만 똑같이 맛있습니다.

홍합, 릴리, 딜을 곁들인 카바텔리

© 쿠엔틴 베이컨

이탈리아 음식 요리법 전채

이 크리미하고 향긋한 레시피는 뇨키나 작은 핫도그 빵과 유사한 재미있는 파스타 모양인 신선한 카바텔리로 만들어집니다. 조개류와 잘 어울리는 해안 와인인 무스카데(Muscadet)는 요리와 잘 어울립니다.

바질을 곁들인 판체타로 감싼 홍합

© 제임스 베이그리

바삭하고 짭조름하며 육즙이 풍부한 이 독창적인 홍합은 간단하고 예상치 못한 가을 요리입니다. 굽거나 구워도 맛있습니다. 껍질을 벗긴 홍합을 꼬치에 꽂으면 다루기가 더 쉽습니다.

판체타와 크렘 프레슈를 곁들인 홍합

© 존 커닉

셰프 지미 바노스 주니어(Jimmy Bannos, Jr.)가 만든 이 통통한 홍합의 감미로운 국물은 크리미하고 톡 쏘는 맛이 나며 신선한 마조람 향이 살짝 납니다.

토마토와 마늘 국물을 곁들인 홍합 찜

홍합에는 세 가지 이점이 있습니다. 접근하기 쉽고, 요리가 빠르고, 맛있습니다. 깨끗하고 양식된 홍합을 사용하면 홍합의 한 가지 큰 단점, 즉 문지르고 수염을 제거하는 지루한 일이 사라집니다.

홍합, 조개, 사프란을 곁들인 리조또 스타일 디탈리니

© 프레드리카 스테르네

이 크리미한 요리를 위해 셰프 Tyler Rodde와 Curtis Di Fede는 생선 육수를 사용하여 파스타를 리조또 스타일로 천천히 요리합니다. 디탈리니를 찾을 수 없다면 , 또 다른 작은 파스타 모양이나 진주 쿠스쿠스를 찾으세요.

Diavalo의 홍합

사진 © 마들렌 힐

셰프 Andrew Zimmern은 이 레시피에서 메인주의 통통한 야생 지중해 홍합이나 태평양 북서부의 펜코브 홍합을 사용할 것을 권장합니다. 간단하고 우아하며, 담그기 위해 딱딱한 빵을 듬뿍 곁들여 먹는 것이 가장 좋은 고전적인 여름 요리입니다.

홍합과 타라곤을 곁들인 탈리아텔레

© 안나 윌리엄스

좋은 가벼운 술 혼합 음료

이 단순하고 인상적인 흑백 해산물 파스타는 페르노의 아니스 맛과 신선한 타라곤의 맛을 두 배로 더했습니다.

반점, 레몬, 오레가노를 곁들인 홍합

© 안나 윌리엄스

셰프 Ethan Stowell은 일년 내내 홍합을 좋아하지만 특히 워싱턴 퓨젯사운드의 통통한 여름 홍합을 좋아합니다. '나는 종종 밤이 끝날 때 홍합 몇 줌을 집어 집에서 야식으로 요리합니다'라고 그는 말합니다. 여기에서 그는 레몬 주스, 신선한 허브, 소금에 절인 햄인 스펙으로 소금물 홍합의 맛을 냅니다.

캐러멜화된 회향과 리크를 곁들인 홍합

© 풀로스와 함께

간단한 홍합 국물, 캐러멜 처리된 야채, 생크림 한 덩어리가 이 찐 홍합의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

사프란과 감귤류를 곁들인 홍합

© 프레드리카 스테르네

Mourad Lahlou 셰프는 사랑스러운 사프란 크림 소스에 홍합을 끓입니다. Lahlou는 지중해 홍합을 선호합니다. '내가 얻는 것은 그렇게 부르지만 실제로는 태평양 북서부에서 온 것입니다.'라고 그는 말합니다. '통통하고 육즙이 풍부하며 요리할 때 다른 품종만큼 질겨지지 않습니다.'

매콤한 홍합 아이올리를 곁들인 구운 대구

© 티나 럽

맨해튼 Le Bernardin의 셰프 Eric Ripert가 매장에서 구입한 마요네즈를 사용하여 마늘향이 나는 홍합 소스를 풍성하게 하는 이 간단하고 세련된 요리를 선보입니다.

홍합과 초리조 수프

© 존 커닉

메인 주 포틀랜드에 있는 Steve Corry의 Five Fifty-Five에서는 근처 Bangs Island의 홍합이 거의 항상 메뉴에 있었습니다. 그는 종종 절인 체리 고추와 마늘 향이 나는 레몬 주스와 화이트 와인으로 연체 동물을 쪄냈습니다. 그러나 지중해에서 영감을 받은 이 수프의 경우 Corry는 초리조를 듬뿍 넣은 국물에 홍합을 제공합니다.

메르게스 소시지를 곁들인 홍합

© 크리스티나 홈즈

화이트 와인으로 찐 홍합에 북아프리카 풍미를 더하기 위해 셰프 휴 애치슨(Hugh Acheson)은 메르게스(merguez)라는 양념이 풍부한 양고기 소시지를 포함합니다.

홍합, 오렌지, 초리조를 곁들인 올리브 오일 데친 대구

© 존 커닉

케일 그린 요리법

나파 밸리에 있는 The French Laundry의 셰프인 토마스 켈러(Thomas Keller)는 에스펠레트 고추로 맛을 낸 오렌지 젤리와 함께 이 요리를 제공합니다. 이 단순화된 버전에서 그는 올리브 오일에 데친 대구와 일반적으로 올리브 오일과 레몬 주스로 만드는 고전적인 프랑스 소스인 오렌지 소스 비에르주를 결합합니다.

타라곤을 곁들인 홍합 찜

© 마이클 투렉

스타 셰프 Tom Colicchio가 약 13세 때 요리하는 법을 배운 첫 번째 요리법 중 하나는 토마토와 신선한 타라곤이 들어 있는 찐 홍합 버전이었습니다.

절인 홍합

© 데이비드 말로쉬

셰프 호세 안드레스(José Andrés)가 선보이는 이 요리에서는 먼저 홍합이 막 열리기 시작할 때까지 삶습니다. 이들 주스는 야채, 셰리 식초, 허브, 피멘톤, 오렌지 껍질로 만든 매리네이드의 베이스로 사용됩니다.

생강과 레몬그라스를 곁들인 매콤한 홍합

© 키에런 스캇

큰 녹색 껍질 홍합은 뉴질랜드 해안을 따라 양식되어 전 세계로 수출됩니다. 오클랜드 요리책 작가인 Annabel Langbein이 이곳에서 사용하는 매콤하고 향기로운 국물은 뉴질랜드의 증가하는 아시아인 인구가 요리에 미치는 영향을 반영합니다.

트라키아 스타일의 매콤한 홍합

© 카트린 코쉬츠키

수상 경력이 있는 요리책 작가 Paula Wolfert의 홍합은 먼저 버터, 계피, 화이트 와인으로 찐 다음 후추와 레몬 주스로 맛을 낸 다음 페타 치즈를 곁들인 허브 고추 토마토 국물에 버무립니다.

세일러 소스 홍합

© 쿠엔틴 베이컨

홍합은 스페인 북서부의 험준한 해안 지역인 갈리시아 요리의 주요 재료입니다. 이 요리의 특이한 이름은 어부 아내가 남편이 그날 잡은 고기로 준비하는 빠르고 신선한 소스(보통 양파와 토마토가 포함됨)를 나타냅니다.

홍합, 조개, 새우가 들어간 스파게티

© 릭 푼

시트러스 향이 나는 날카로운 드라이 화이트 와인은 이곳의 짠맛이 나는 홍합 및 조개와 대조를 이룰 것입니다. 이탈리아 피노 그리지오(Pinot Grigio)를 찾아보세요.

화이트 에일에 담긴 카레 홍합

© 데이비드 차이

셰프이자 레스토랑 경영자인 윤상씨는 '2년 전 추수감사절을 맞아 이 홍합을 처음 만들었습니다'라고 말했습니다. '저는 전통적인 추수감사절 저녁 식사를 만들지 않습니다. 저는 기발한 요리를 하고 그것을 Sangsgiving ABT(Anything But Turkey)라고 부릅니다. 홍합이 너무 맛있어서 아버지 사무실 메뉴에 올려두었어요.' 강렬한 카레 국물에 크리미한 화이트 에일을 추가하면 풍미가 부드러워집니다.