아페리티프의 예술

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Matt Taylor-Gross / Oset Babür-Winter의 푸드 스타일링

프랑스인의 집에서 저녁 식사를 하는 것은 미국인에게 불안한 경험이 될 수 있습니다. 우선, 서둘러 식사를 하는 사람은 아무도 없는 것 같습니다. 멋진 키스와 따뜻한 이중 환영으로 여러분을 맞이할 수도 있지만 — 환영! 환영! — 당신은 음식이 전혀 보이지 않은 채 응접실에 앉아 있을 가능성이 높습니다. 호스트가 고개를 끄덕이며 친절하게 건강 상태를 묻습니다. 좋은! 좋은! 당신이 대답하는 무엇이든. (진정한 프랑스인은 모든 것을 반복합니다.) 그런 다음 식전주를 따르게 됩니다. 당신의 첫 번째 생각은 아마도 두 번째, 세 번째 생각일 것입니다. 우리는 언제 앉아서 식사를 할 것인가? 이 저녁 식사는 시작하면 안되는 걸까요?

하지만 그런 다음 식전주를 한 모금 마십니다. 그것은 가볍고 상쾌한 , 프랑스인이 말했듯이, 집에서 제공받은 모든 것과는 다릅니다. 그리고 당신은 궁금해 할 것입니다. 미국에서는 왜 이렇게 음료를 따르지 않습니까? (대답은 그들이 그렇게 하지만 충분하지 않다는 것입니다.) 갑자기 당신은 프랑스인의 손바닥 안에 있게 될 것입니다. 당신은 그들이 당신에게 하라고 하면 행복하게 먹고, 그들이 시키는 대로 마실 것이며, 이 모든 일은 정확히 적절한 때에 일어날 것입니다.

나는 최근 식전주로 개종했으며, 이를 식전주 생활 방식이라고 부릅니다. 이는 더 이상 식사를 서두르지 않는다는 또 다른 표현입니다. 사실 유럽에서 미국으로 가져올 수 있는 습관이 하나 있다면 그것은 식전주 관습일 것입니다.

이런 종류의 음료를 한번도 마셔본 적이 없는 분들을 위해 다음과 같은 몇 가지 기본 사항을 알려드립니다. 식전주(이 단어는 라틴어에서 유래함) 열다 , '열다')는 감각을 압도하지 않으면서 식욕을 돋우기 위해 가볍고 대부분 건조하며 적당량의 알코올 음료입니다. 식전주가 드라이 화이트 와인이나 샴페인 한 잔처럼 단순할 수도 있지만, 제가 좋아하는 진정한 식전주에는 좀 더 풍미가 있고, 풍미가 더 많으며, 색상이 더 많고, 그렇습니다. 좀 더 정교합니다. 이것은 다음과 같은 식전주입니다 캄파리 그리고 릴레 , (주로) 하나의 이름으로 불리며 거의 항상 비밀 약초 조리법으로 만들어진 음료입니다.

블루 아일랜드 음료

캄파리

아마도 가장 유명한 단일 이름 식전주는 아마도 바티칸 사본보다 조리법이 더 조심스럽게 보호되는 루비 레드 이탈리아 음료인 캄파리(Campari)일 것입니다. 사실, 이 레시피는 제작자인 Gaspare Campari가 처음으로 제품을 병입하기 시작한 1860년 이래로 비밀이었습니다. 그러나 Campari는 Gaspare의 아들 Davide가 현재 전설적인 Campari 광고 포스터를 만들기 위해 1920년대와 1930년대의 유명한 예술가를 고용할 때까지 실제로 성공하지 못했습니다.

캄파리 자체의 경우에는 음료에 대황과 인삼이 함유되어 있다고 알려져 있지만 확실하지는 않습니다. 내가 아는 것은 Campari가 매우 쓴맛이 나기 때문에 정말 익숙한 맛이라는 것입니다. 그러나 탄산음료를 추가하면 구매에 큰 도움이 됩니다. 사실, 상당한 양의 차가운 탄산음료를 마시면 Campari의 맛이 더욱 좋아져 좀 더 미묘한 맛이 나는 음료가 될 수 있습니다. (얼음은 필요하지 않습니다.)

듀보넷

듀보네(Dubonnet)는 거의 150년 전에 프랑스 식전주로 시작되었지만 지난 반세기 동안 우리가 미국에서 구입하는 빨간색과 흰색 버전은 모두 캘리포니아 와인에 약간의 풍미를 더한 미국산 와인이었습니다. 브랜디 . 화이트 듀보네(White Dubonnet)는 허브를 첨가한 드라이 화이트 와인이고, 레드는 향신료와 퀴닌 향이 나는 달콤하고 달콤한 와인입니다. 나는 일반적으로 와인 기반 식전주를 좋아하지만 Dubonnet에는 약간의 문제가 있습니다. 내 이상에 맞지 않기에는 너무 시럽입니다.

릴레

그리고 릴렛이 있습니다. 빨간색과 흰색으로 제공되는 또 다른 와인 기반 식전주인 Lillet는 아마도 제가 가장 좋아하는 식전주일 것입니다. (이 작품의 창시자인 제임스 본드가 가장 좋아했던 작품이기도 합니다.) 베스페르 칵테일 .) 보르도 남쪽의 작은 마을에서 만들어진 Lillet는 듣기만 해도 멋진 맛을 자랑합니다. 아마도 허브와 뿌리, 과일의 섬세한 조합이 아닐까 싶습니다만... 레시피는 비밀이라 잘 모르겠습니다. 나는 설탕에 절인 오렌지와 민트 향이 나는 풍부하고 풀바디한 화이트 버전을 선호합니다. (일반적으로 오렌지색을 곁들여 제공됩니다.)

버몬트

버몬트는 흰색(드라이)과 빨간색(달콤함) 버전이 있으며, 가장 잘 알려진 품종은 버몬트 생산자는 이탈리아인(Martini & Rossi, Cinzano)과 프랑스인(Noilly Prat)입니다. 드라이하고 달콤한 이 음료는 와인을 베이스로 하고 허브를 첨가한 음료입니다. 둘 중에서 스위트 버무스는 적어도 미국에서는 더 새로운 식전주입니다. 맨해튼 . 그러나 유럽인들은 식사 전에 차갑게 또는 온더락으로 마십니다. 아마도 가장 특이한 버몬트 중 하나는 푼트 에 메스 , 버몬트에 '포인트' 단위로 측정되는 쓴 맛을 첨가하는 옛 이탈리아 관습과 관련하여 이름이 '포인트 반'을 의미하는 이탈리아 진미입니다.

더 많은 식전주

물론 다른 식전주도 많이 있습니다. 예를 들어 Pernod 및 Ricard와 같은 아니스 기반 음료의 세계가 있습니다. 그러나 나는 이 식전주를 지지하는 사람들을 많이 알고 있지만, 나는 이 식전주가 저녁 식사 전 다과로 먹기에는 너무 강력하고 진취적이라고 생각합니다. 나는 좀 더 부드러운 음료를 좋아하는 편이다. 셰리 (특히 가벼운 피노) 및 Pineau des Charentes(프랑스 코냑 지역의 강화 와인).

상쾌한 여름 음료

내가 확실히 아는 것은 가볍고 상쾌한 완벽한 식전주를 맛보는 순간, 나는 프랑스인과 함께 저녁 식사를 하고 그들의 인도를 따르고 싶다는 것입니다. 나는 우리가 결국 식사를 하게 될 것이라는 것을 안다. 하지만 먼저 우리는 식욕을 돋우기 위해 노력할 것입니다.