장인 빵

사용할 밀가루

이 장인 빵 레시피는 3가지 종류의 밀가루를 혼합하여 사용합니다. 분석 내용은 다음과 같습니다.

• 다용도 밀가루(질감용)
• 빵가루 (강화용)
• 통밀가루(향미용)

개인적으로 우리는 세 가지 밀가루 모두에 King Arthur 브랜드 유기농 밀가루를 사용합니다. 다양한 밀가루를 테스트한 결과 사워도우 빵 레시피에 있어 가장 좋고 일관된 결과를 얻을 수 있었습니다. (더 밀도가 높은 빵을 위해 만들어진 다른 밀가루 브랜드도 있습니다.)

이 장인 빵을 실온에서 증명하세요

발효는 빵 반죽에 이스트를 넣어 부풀게 한 후 휴지시키는 것입니다. 일부 빵의 경우 발효를 위해 특정 온도의 따뜻한 장소가 필요한 발효 지침이 포함되어 있습니다. 이 장인의 빵 레시피에 대해 알아야 할 모든 것은 다음과 같습니다.

• 빵을 비닐봉지에 넣거나 비닐로 덮어주세요.
• 실온에 놔두세요. 이 빵은 사워도우나 다른 빵에 비해 덜 민감해서 발효온도가 따뜻하지 않아도 돼요!

반죽을 접는 방법

레시피에서 반죽을 몇 번 교정하고, 교정을 가르치는 사이에 반죽을 접습니다. 레시피의 지침을 읽으면 혼란스러워 보일 수 있습니다. 두려워하지 마세요. 비디오 지침이 준비되어 있습니다! 시도하기 전에 시청해 보시기를 적극 권장합니다.

• 시청해 보세요 반죽 접기에 대한 비디오 지침 (4:26 ~ 4:37).

빵 모양을 만드는 방법

이 장인 빵을 만드는 데 있어 또 다른 까다로운 부분은 덩어리 모양을 만드는 것입니다. 다시 말하지만, 레시피의 지침을 읽을 때 혼란스러워 보일 수 있습니다. 시도하기 전에 다음 비디오 지침을 시청하십시오.

• 시청하세요 반죽 성형에 대한 비디오 지침 (7:54 - 8:50)

배네통이 뭐예요? 나에게 그것이 필요합니까?

이 장인 빵의 최종 증거는 바네톤 . 바네통은 빵의 모양을 잡는 데 도움이 되며 빵 상단에 아름다운 장식 선을 만드는 데도 도움이 됩니다. 대신 그릇을 사용할 수도 있습니다(아래 참조). 그러나 최상의 방법은 banneton입니다(저희는 온라인으로 주문했습니다). 다음은 banneton 사용에 대한 몇 가지 팁입니다.

• 굽기 전 안쪽에 밀가루를 입힙니다. 빵이 바네톤에 달라붙지 않도록 밀가루 ½컵과 쌀가루 ½컵을 섞어서 안쪽에 코팅합니다. 우리는 베이킹하는 날 동안 이 믹스를 담은 용기를 준비해 둡니다.
• 청소할 필요가 없습니다! 사용하지 않을 때는 바네톤을 실온에 보관할 수 있습니다. 배네통을 청소할 필요가 없습니다. 굽고 나서 말리기만 하면 됩니다. 몇 번 구울 때마다 숟가락으로 여분의 밀가루를 긁어내어 반죽 상단에 멋진 장식 선을 남길 수 있습니다.

바네통 대신 큰 그릇을 사용해보세요!

바네통은 없나요? 괜찮아요! 밀가루를 묻힌 리넨이나 면 티 타월을 큰 그릇 안에 넣기만 하면 됩니다. (테리 천으로 만든 행주를 사용하지 마세요. 여기서는 그런 종류의 행주는 너무 두꺼울 것입니다!) 행주를 사용하면 빵이 그릇 안쪽에서 빠져 나오는 데 도움이 됩니다. 바네통 모양만큼 예쁘지는 않지만 여전히 작동합니다.

더치오븐이 뭔가요? 나에게 그것이 필요합니까?

더치 오븐은 고기를 끓이거나 수프와 스튜를 만드는 데 사용되는 뚜껑이 달린 무거운 요리 냄비입니다. 더치 오븐은 쿡탑이나 오븐에 사용할 수 있으며 일반적으로 주철로 만들어집니다. 일부 네덜란드 오븐에는 주철 위에 에나멜 코팅이 되어 있어 청소가 더 쉽습니다.

• 빵을 굽는 데 더치 오븐이 필요한 이유는 무엇입니까? 더치 오븐에서 굽는 것은 빵이 요리될 때 방출되는 증기를 유지합니다. 이렇게 하면 매우 바삭한 크러스트가 만들어집니다!
• 어떤 더치오븐을 사야 할까요? 빵에 사용하는 것은 다음과 같습니다. Lodge 6쿼트 주철 더치 오븐
• 더치 오븐으로 또 무엇을 만들 수 있나요?많은 것: 로 이동 12가지 쉬운 더치 오븐 레시피 .
• 이 장인의 빵을 만드는 데 정말로 빵이 필요한가요?아니요; 아래를 참조하세요.

더치오븐 대신 스팀 피자스톤을 사용해보세요!

더치 오븐이 없고 원하지 않나요? 당신은 사용할 수 있습니다 피자 스톤 증기로. 해야 할 일은 다음과 같습니다.

• 받기 피자 스톤 . 우리의 겸손한 의견으로는 최고의 피자 스톤이 있습니다! (사이드 보너스: 그러면 당신은 우리의 피자 반죽 마스터 레시피 & 20가지 최고의 피자 레시피 .)
• 가정용 오븐에서 증기를 얻으려면 다음 요령을 사용하십시오. 이 팁 더 키친에서.
• 예열하다 피자 스톤 더치 오븐처럼. 그런 다음 빵 위에 빵을 굽습니다. 피자 스톤 .

장인 빵에 점수를 매기는 방법과 이유

장인이 만든 빵 위에 아름다운 선이 보이시나요? 그것은 점수 라인입니다. 왜 장인 빵에 점수를 매기나요? 채점은 베이킹할 때 반죽이 부풀도록 날카로운 칼로 반죽의 윗부분을 자르는 것입니다. 빵에 장식적인 패턴을 만들 수도 있습니다(일부 빵 제빵사는 매우 화려하게 만듭니다). 다음은 장인 빵의 점수를 매기는 몇 가지 팁입니다.

• 가장 날카로운 칼이나 절름발이를 사용하십시오. 칼이 매우 날카롭기를 원할 것입니다. 우리는 이 목적을 위해 득점 전용으로 설계된 매우 날카로운 칼날인 라임(lame)을 구입했습니다.
• 반죽의 윗부분만 얕게 자릅니다. 표면만 자르려고 합니다. 너무 깊으면 무너지고, 너무 얕으면 터집니다. 여기 모양을 위해 빵 상단에 5개의 틈을 만들었습니다.

직접 만든 장인 빵 보관하기

이 장인 빵에는 방부제가 들어있지 않기 때문에 매장에서 구입하는 빵과는 조금 다르게 보관하게 됩니다. 수제 장인 빵 보관에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

• 상온 보관(2일): 직접 만든 빵은 구운 후 48시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 우리는 천에 싸서 실온에 보관합니다. 깨끗한 행주를 사용해도 됩니다. 또는 큰 냅킨으로 특별한 보관용 빵 봉지를 만들 수도 있습니다.
• 냉동(3개월): 48시간 안에 빵 전체를 다 먹을 수 없을 것 같으면 빵의 일부를 냉동하세요! 장인 빵을 실온까지 완전히 식힌 후 조각으로 자르고 밀봉된 봉지나 용기에 담습니다.

한발 더 나아가세요! 그것을 뿌려라 허브 컴파운드 버터 .

장인의 빵 레시피는…

채식주의자, 비건, 식물성, 유제품이 없습니다.

장인 빵(동영상으로 단계별로!)

• 준비 시간: 4시간
• 요리 시간: 40분
• 총 시간: 5시간
• 생산하다: 12에게141엑스

설명

정통 장인 빵을 만드는 방법에 대한 레시피는 다음과 같습니다! 이 빵은 바삭바삭한 빵 껍질과 부드러운 내부, 그리고 탄탄한 맛을 갖고 있습니다.

재료

• 200그램다용도 밀가루(1 ½ 컵+2테이블스푼)
• 200그램빵가루(1 ½ 컵+2테이블스푼)
• 50그램통밀가루(6테이블스푼)
• 4그램인스턴트 또는 활성 건조 효모(½ 티스푼)
• 10그램 코셔 소금 (1 ½ 티스푼)
• 350그램따뜻한 물(1 ½ 컵)
• 18그램메이플시럽이나 꿀(1테이블스푼)
• 바네통 먼지 제거용: 쌀가루와 다목적 밀가루를 50/50 혼합, 바네통 먼지 제거용

지침

1. 반죽을 섞고 & 실온에서 45분 휴지 : 중간 크기의 그릇에 밀가루, 이스트, 소금을 함께 섞습니다. 따뜻한 물과 메이플 시럽을 추가합니다. 밀가루가 거친 반죽에 완전히 섞일 때까지 나무 숟가락이나 반죽 거품기로 저어줍니다. 그릇을 교정백에 넣거나 비닐랩으로 덮고 45분 동안 휴지시킵니다.
2. 반죽과 프루프 1을 실온에서 45분 동안 접습니다. 젖은 손으로 반죽의 한쪽 면을 똑바로 들어 올려 펴서 중앙을 가로질러 접습니다. 그릇을 1/4바퀴 돌리고 4회 반복합니다. 반죽을 들어올려 표면이 매끄러워질 때까지 감싸고, 뒤집어서 이음매 부분이 아래로 향하도록 그릇에 넣습니다. 팁: 다음을 시청하세요 반죽 접기에 대한 비디오 지침 (4:26 ~ 4:37). 보울을 지퍼백에 넣거나 비닐랩으로 덮고 45분간 휴지시킵니다.
3. 실온에서 반죽과 프루프 2를 접습니다. 같은 방법으로 다시 반죽을 접고 45분간 휴지시킵니다.
4. 반죽 모양을 만들고 바네통에 넣은 후 실온에서 45~60분 동안 휴지합니다. 쌀가루 50/50 혼합물을 바네통의 모든 홈에 문질러 바네통을 준비합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 조리대 위에 반죽을 그릇에서 꺼냅니다. 반죽 윗면에 밀가루가 질기지 않도록 충분히 발라주세요. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 밀가루를 뿌린 면이 아래로 향하도록 반죽을 뒤집습니다. 반죽을 직사각형으로 부드럽게 늘립니다. 빠르게 이동하면서 반죽의 위쪽 1/3을 아래로 접고 아래쪽 1/3을 위로 접어서 패킷을 만듭니다. 반죽을 90도 회전시켜서 통나무 모양으로 부드럽게 밀어주세요. 반죽을 누르거나 수축하지 않도록 주의하세요. 손으로 가볍게 반죽을 잡아당겨서 반죽 끝부분의 이음새를 잡아주세요. 끈적이지 않도록 반죽 윗면에 밀가루를 조금 더 발라주세요. 반죽을 바네톤에 부드럽게 넣고 바닥 솔기를 꼬집어냅니다. 팁: 반죽 성형에 대한 비디오 지침 (7:54 ~ 8:50). 바네통을 교정백에 넣고 크기가 두 배로 커질 때까지 45~60분 동안 교정합니다.
5. 더치 오븐을 예열하세요. 더치 오븐을 475°F에서 30분간 예열하세요.
6. 양피지에 놓고 점수를 매긴 다음 더치 오븐에서 16분간 굽습니다. 반죽이 발효되면 바네톤 너비만큼 양피지를 놓습니다. 배네통을 양피지 위에 부드럽게 뒤집고 바스켓에 손을 넣어 배네통에서 꺼냅니다. 반죽을 수축시키지 마십시오. 절름발이 또는 날카로운 칼을 사용하여 반죽 상단을 가로질러 여러 개의 얕은 슬릿을 비스듬히 자릅니다. 원하는 경우 고운 망사 체를 사용하여 약간의 밀가루를 빵에 뿌립니다. 가능한 한 빨리 더치 오븐에서 뚜껑을 제거하고 반죽과 함께 양피지를 조심스럽게 더치 오븐에 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 타이머를 16분으로 설정하세요.
7. 빵을 오븐 선반에 놓고 400°F로 낮추고 23~25분 동안 굽습니다. 16분 후 오븐 온도를 400°F로 낮추세요. 더치 오븐을 꺼내고 조심스럽게 빵을 꺼내 오븐 선반에 바로 올려주세요. 두드리거나 내부 온도가 화씨 205~209도가 될 때까지 추가로 23~25분간 굽습니다. 오븐에서 빵을 꺼내 식힘망에 올려 최소 45분 동안 식혀주세요. 식힌 후 빵을 먹을 수 있습니다. 빵을 천이나 빵봉지에 싸서 카운터에 최대 2일 동안 보관하거나, 호일에 싸서 비닐봉지에 넣어 냉동(슬라이스)하여 몇 달 동안 보관하세요.

• 범주: 빵
• 방법: 구운 것
• 요리: 프랑스 국민
• 다이어트: 비건