사진: Jorg Greuel/게티 이미지
매우 복잡하고 가장 엄격한 테루아의 복잡성을 표현하는 독일 와인은 세계에서 가장 상징적이고 존경받는 와인 중 하나입니다. 놀랍게도, 그들은 또한 가장 과소평가되고 오해받고 있는 것들 중 하나입니다.
독일은 서늘한 기후 와인 지역의 전형으로 포도원이 거의 2,000년 동안 포도 재배의 최북단 한계에 도달했습니다. 척박한 기후 속에서도 포도나무는 태양 노출, 지형, 토양의 상상할 수 없는 합류로 인해 위대해졌습니다.
전 세계 인구의 절반 이상이 살고 있는 곳 리슬링 독일은 전 세계적으로 리슬링 생산에 있어 독보적인 벤치마크입니다. Silvaner, Scheurebe 또는 Müller-Thurgau와 같은 지역 포도는 매우 순수하고 종종 스릴 넘치는 화이트 와인을 생산할 수 있습니다. 독일은 또한 세 번째로 큰 생산국이다. 피노 누아 (현지에서는 Spätburgunder로 알려짐), 프랑스와 미국 다음으로. 피노 누아와 함께 뛰어난 그라우부르군더(Grauburgunder)의 생산량이 늘어나고 있는 곳입니다. 피노 그리 ) 및 Weissburgunder(피노 블랑)도 있습니다.
흔히 듣는 주장은 독일 와인이 무시할 정도로 달콤하고 단순하다는 것입니다. 그러나 사실 오늘날 점점 더 많은 독일 와인이 드라이(또는 트로켄) 와인이며 이전보다 더 나은 품질로 제조됩니다. 서늘한 기후가 지배적인 반면, 독일의 13개 와인 생산지는 다양한 기후와 테루아에 걸쳐 있으며 기후 변화의 온난화 효과로부터 상당한 혜택을 받았습니다.
대부분의 독일 포도밭은 혹독한 포도밭 기후를 조절하는 강의 경로를 따라갑니다. 남서쪽의 포도나무는 라인강과 그 지류를 따라 북쪽의 미텔라인과 아르강에서 남쪽의 바덴까지 뻗어 있습니다. 동쪽으로 멀리 떨어진 곳에는 이전에 동독이었던 Saale-Unstrut와 Sachsen(Saxony라고도 알려짐)이 있습니다.
독일의 주요 와인 지역
모젤 강
모젤은 독일에서 가장 유명한 와인 지역으로, 드라이한 와인부터 은은하게 달콤한 와인까지 전체 스펙트럼을 아우르는 톡 쏘는 듯한 레이저 컷 리슬링 표현으로 가장 잘 알려져 있습니다. 룩셈부르크, 프랑스와 독일 국경에서 북동쪽으로 이어지는 모젤 지역은 모젤강을 따라 라인강과의 합류점까지, 그리고 그 지류인 자르강과 루베르강의 계곡을 통과합니다.
오렌지의 풍미
바디감은 미묘하지만 입에서는 짜릿한 느낌을 주는 모젤 와인은 극단의 병치에서 탄생합니다. 강렬한 햇빛과 반대되는 서늘한 기후는 이 지역의 강, 가파른 경사면, 유명한 암석, 보온성 점판암 토양으로 인해 증폭됩니다.
이곳 모젤 지역은 특별한 상황에 처해 있다고 가족 와이너리인 Ernst Loosen은 말합니다. 루슨 박사 이 사유지는 모젤의 그로세 라지(그랑 크뤼) 지역 중 8곳을 자랑합니다. 시원한 북부 기후, 점판암 토양, 깊고 구불구불한 강 계곡 덕분에 매우 가파른 남향 포도밭이 탄생했습니다. 이 모든 것이 맛이 강렬하지만 알코올 함량이 높지 않고 슬레이트 토양 특유의 우아하고 우아한 구조를 지닌 와인을 만들어냅니다.
이 지역 최고의 와인 메이커들과 마찬가지로 Loosen은 130년 된 매우 희귀한 포도나무에서 부분적으로 공급되는 모젤의 리슬링에만 중점을 두고 있습니다. 점점 따뜻해지는 재배 계절로 인해 최근 수십 년 동안 소량이지만 일관된 양의 우아한 레드 와인, 특히 피노 누아와 함께 드라이 리슬링의 더 풀바디하고 무게감 있는 표현이 가능해졌습니다.
라인가우
라인가우(Rheingau) 지역은 비스바덴(Wiesbaden)과 마인츠(Mainz) 도시 사이의 라인 강의 북쪽 경로에서 갑작스러운 좌회전으로 지도에서 쉽게 식별할 수 있습니다.
강 북쪽 기슭을 따라 고대 성과 수도원이 산재해 있는 언덕에 심어진 라인가우 포도원은 남쪽에 노출되어 있고 인근 타우누스 산맥이 차가운 바람과 비로부터 보호해 주기 때문에 온화한 겨울과 따뜻한 여름을 즐깁니다.
라인가우(Rheingau)는 기후 조건뿐만 아니라 다양한 고도와 토양 유형으로 인해 리슬링에게 독특한 장소를 만들어주는 매우 다양한 포도밭이 있는 작지만 아름다운 지역이라고 공동 소유주이자 이사인 빌헬름 웨일(Wilhelm Weil)은 말합니다. 로버트 웨일 와이너리 , 독일의 가장 상징적인 사유지 중 하나입니다.
라인가우(Rheingau) 와인은 좋은 산도, 독특한 미네랄 톤, 복합성이 특징이라고 Weil은 말합니다. 일반적으로 모젤 지역보다 식감이 더 고급스럽고 부드러운 리슬링이 라인가우 포도원 재배의 80%를 차지합니다. 오늘날 라인가우에서는 드라이 스타일의 리슬링이 가장 일반적이지만, Weil과 같은 최고의 생산자는 드라이 와인뿐만 아니라 복합적이고 숙성된 스위트 와인에도 탁월합니다. 라인가우는 또한 이 지역의 유서 깊은 레드 와인 지역인 아스만스하우젠(Assmannshausen)의 점판암 및 규암 경사면에서 재배된 향긋한 순수 과일 피노 누아로도 유명합니다.
라인헤세
라인강 건너 라인가우 남쪽에 있는 라인헤센은 북쪽과 동쪽으로는 라인강, 서쪽으로는 나헤강으로 둘러싸인 부드럽고 기복이 심한 언덕으로 이루어진 비옥한 농업 분지입니다. 주변의 산과 숲으로 인해 혹독한 날씨로부터 보호받는 라인헤센은 중부 유럽에서 가장 맑고 건조한 기후를 자랑합니다.
조리법이 포함된 전채요리
점점 더 먼 과거에 라인헤센은 리브프라우밀히(Liebfraumilch)와 같은 저렴하고 대량 생산되는 달콤한 와인으로 유명했습니다. 오늘날 이곳은 우수하고 다양한 와인을 생산하는 스타 와인메이커들의 모임이 늘어나면서 독일에서 가장 역동적인 와인 지역 중 하나로 더 잘 인식되고 있습니다.
독특하게도 라인헤센에서는 단일 포도 품종이 우세하지 않습니다. 리슬링을 위한 훌륭한 테루아를 갖춘 곳이 많이 있으며, 부르고뉴 와인 제조자이자 소유주인 Philipp Wittmann은 다양한 품종(피노 누아, 피노 그리, 피노 블랑)을 말합니다. 바인구트 비트만 , 지역의 대표적인 유기농 및 바이오다이나믹 와이너리 중 하나입니다. Rheinhessen은 또한 Silvaner, Scheurebe 및 샤도네이 .
토양의 다양성은 라인헤센의 특징입니다. 가장 유명한 곳은 Rheinfront(Rheinterasse라고도 알려짐) 소지역으로 Nierstein 근처에 있으며 붉은 사암 절벽인 Roter Hang이 있어 복잡하고 풍미 있는 리슬링 향이 나는 곳이 많습니다. 그는 놀라운 석회암 토양이 있는 남쪽의 보네가우(Wonnegau), 북쪽의 잉겔하임(Ingelheim) 주변의 양토, 지페르샤임(Siefersheim)의 화산 토양이 모두 라인헤센의 포도 재배 정체성의 범위와 복잡성을 더해준다고 지적합니다.
부근
거의 에워싸인 주머니 속에 숨겨져 있다 나헤 와인 지역은 독일에서 가장 작은 지역 중 하나입니다. 나헤의 포도원은 나헤강과 라인강이 만나는 계곡과 그 지류를 둘러싸고 있습니다. 화산 토양부터 분해된 점판암, 사암, 석회암 및 점토에 이르기까지 나헤(Nahe)는 독일 와인 지역 중 가장 광범위한 토양 유형을 제공합니다. 리슬링은 나헤에서 가장 유명하며, 특히 Dönnhoff, Schlossgut Diel, Emrich-Schönleber, Schäfer Frohlich, Gut Hermannsberg 등 지역 최고의 생산자들 사이에서 유명합니다. 나헤 테루아의 다양성은 독일 최고의 피노 누아, 피노 블랑, 피노 그리를 포함하여 다양한 포도 품종을 육성합니다.
프랑켄
바이에른은 와인보다 유서 깊은 마을과 활기찬 맥주 문화로 더 잘 알려져 있을 것입니다. 그러나 독일 와인을 열렬히 사랑하는 사람들에게 남동부 지역은 독특하고 품격 있는 프랑켄(프랑켄이라고도 알려짐) 와인으로 의인화됩니다.
프랑켄의 가장 유명한 포도원은 독일 중부를 거쳐 동쪽에서 서쪽으로 뻗어 있는 라인강의 대지류인 마인강의 굽이를 따라 이어져 있습니다. 프랑켄은 주목할 만한 리슬링과 피노 누아를 생산하지만, 프랑켄의 진정한 왕은 거의 항상 본드라이 스타일로 생산되는 독특한 질감의 화이트 와인인 실바너(Silvaner)입니다.
Silvaner의 맛은 토양에서 유래한다고 오너인 Andrea Wirsching은 말합니다. 한스 비르싱 와이너리 , 1630년까지 거슬러 올라가는 가족 소유지입니다. 프랑켄에서 대부분의 포도밭은 트라이아스기 동안 퇴적된 하나 이상의 암석 토양인 번트산스타인(또는 번터 사암), 무셸칼크(또는 조개 석회암) 및 쿠퍼에 심어져 있습니다. Wirsching의 포도원이 있는 Iphofen의 큐퍼 토양은 강렬한 미네랄리티와 섬세한 산미를 지닌 풍부하고 빛나는 실바너의 표현을 만들어냅니다. 뼈가 건조하면서도 잘 익은 포도의 풍미와 독특한 허브 향이 강화된 프랑켄 와인은 이 지역 특유의 둥근 스쿼트 병인 복스보이텔(bocksbeutel)에 캡슐화된 이 지역의 풍부한 역사와 문화를 반영합니다.
팔츠
Rheinhessen 남쪽에서 알자스와 함께 독일 국경까지 더 남쪽으로 뻗어 있는 Pfalz 포도원은 Haardt 산맥(Vosges의 남쪽 확장)과 라인강 사이의 라인 계곡 균열 사이에 끼어 있다고 Ökonomierat의 소유주인 Hansjörg Rebholz는 설명합니다. 독일에서 가장 유명한 유기농 및 바이오다이나믹 농장 중 하나인 레볼츠(Rebholz).
남쪽 위도와 햇빛이 가득한 지형 덕분에 팔츠(팔츠라고도 함)는 독일에서 가장 따뜻한 와인 생산 지역 중 하나입니다. Rebholz는 팔츠 지역의 토양이 놀라울 정도로 다양하다고 말합니다. 이곳의 포도밭은 석회암, 황토, 양토, 사암, 점판암 등의 노두 사이에서 물결 모양으로 뻗어 있습니다. 이러한 복잡한 토양 기능은 해당 지역의 전통적으로 다양한 포도 품종과 결합되어 개별 포도밭의 테루아를 반영합니다. 이 지역은 본드라이(Bone-Dry) 리슬링과 피노 누아의 풍부한 표현으로 가장 잘 알려져 있지만 피노 그리스, 슈레베, 무스카텔러( 무스카트 포도 블랑)과 게부르츠트라미너 .
바덴
독일 전체 와인 지역 중 최남단에 위치한 바덴은 스위스와 독일 남서쪽 국경에서 북쪽으로 뻗어 있습니다. 서쪽으로는 라인강, 알자스 국경, 동쪽으로는 블랙 포리스트가 있는 좁은 통로입니다. 전통적으로 독일 와인 지역 중 가장 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 지역인 바덴은 독일의 피노 트리오인 피노 누아, 피노 그리스, 피노 블랑의 풍부하게 농축된 표현을 생산하는 천연 거점입니다. 피노 누아는 특히 이 지역의 토양의 다양성을 반영합니다. Kaiserstuhl의 화산석과 황토 테라스에서 재배할 때는 무겁고 복잡하며, Breisgau의 셰일 석회암 토양에서는 짜릿하고 정교합니다.
아르
모젤 강 북쪽과 라인강으로 흘러드는 아르 강 유역을 따라 있는 아르 계곡은 독일에서 가장 작은 와인 지역 중 하나입니다. 극북 위도에도 불구하고 독특하게 보호받는 아르 계곡의 소기후는 거의 지중해에 가깝고 강렬한 햇빛을 받으며 지역의 암점판암과 화산 토양에서 발산되는 열로 따뜻해집니다. 이 지역에서는 소량의 와인을 생산하지만 향긋하고 밝은 과일 향이 나는 피노 누아가 전문입니다.
