오래 지속되고 달라붙지 않는 코팅을 위해 철판을 양념하는 방법

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'Yumpulse' / 아마존

라고도 함 평면 그릴 또는 planchas, 철판은 매우 다재다능합니다. 많은 사람들이 아침 식사의 렌즈를 통해 계란, 팬케이크, 베이컨, 소시지를 만드는 도구 또는 대중에게 먹이를 주는 도구로 보지만 다른 많은 방법으로 유용합니다.

대형 철판은 고기, 해산물, 야채를 굽거나, 많은 양의 음식을 볶거나, 고온 및 저온 요리를 위한 여러 가열 영역을 설정하는 데 완벽한 표면입니다. 집밥의 인기 햄버거 아마도 철판의 최근 상승에 도움이 되었을 것입니다. 가장자리가 거의 없는 평평한 표면은 버거 패티를 납작하게 만들 수 있는 충분한 공간을 제공하고 프라이팬보다 훨씬 쉽게 트레이드마크인 바삭바삭한 가장자리를 얻을 수 있습니다.

철판에 가장 적합한 재료는 주철 또는 탄소강입니다. 각각이 고르게 가열되어 버너와 철판 냉각기의 나머지 부분 아래에 뜨거운 지점을 남기지 않고 조리 표면 전체에 열을 분산시키기 때문입니다. 그러나 이러한 금속에는 조미료와 같은 몇 가지 특별한 고려 사항이 필요합니다. 일부 제조업체는 미리 양념한 철판을 배송하고 다른 제조업체는 베어메탈 제품을 배송합니다. 어느 경우든 양념은 철판의 수명을 연장하고 표면이 들러붙지 않게 하는 데 중요한 역할을 합니다.

철판을 양념하는 이유는 무엇입니까?

주철 및 탄소강 철판은 제조업체가 달리 명시하지 않는 한 새 제품일 때 베어메탈입니다. 따라서 철판을 양념하는 첫 번째 이유는 노출된 금속을 녹으로부터 보호하는 것입니다. 그 철이나 강철은 요리하기에도 끔찍한 표면이기 때문에 양념을 코팅하면 달라붙는 것도 완화됩니다. 철판에 양념을 잘 바르면 조리 표면이 철판만큼 효과적으로 변할 수 있습니다. 최고의 붙지 않는 팬 . 철판에 양념을 하지 않으면 음식이 필사적으로 달라붙을 녹슨 금속 조각이 남게 됩니다.

조미료에는 음식과 금속 사이의 부드러운 완충 역할을 하는 철판 위에 기름의 중합된 층을 만드는 것이 포함됩니다. 과학 수업을 받을 준비가 되셨나요? 중합은 단량체라고 불리는 작은 분자를 중합체라고 하는 사슬 모양의 큰 분자로 변환하는 과정입니다. 기름칠이 잘 된 철판을 가열하면 기름이 본질적으로 바이오 기반 플라스틱으로 변환되고 들러붙지 않는 녹 방지 코팅이 되어 요리 품질이 향상되고 철판의 수명이 연장됩니다.

철판을 양념하려면 무엇이 필요합니까?

철판에 양념을 하는 것은 실제로는 간단한 과정이지만 어둠의 예술처럼 보입니다. 의식을 수행하려면 열원, 고온의 기름 또는 양념용 특산품(나중에 설명함), 종이 타월, 내열성 수건 한 켤레가 필요합니다. 그릴 장갑 아니면 집게 한 쌍.

철판 양념에 가장 좋은 기름

철판 양념에 가장 적합한 오일은 발연점이 높습니다. 즉, 오일이 열로 인해 반짝이는 것을 멈추고 연소 및 연기가 나기 시작하는 온도입니다. 포화지방 함량이 가장 높은 오일은 발연점이 가장 높으며 이 작업에 가장 적합한 선택입니다. 선호되는 오일 목록에는 아보카도, 야채, 코코넛, 버터 기름, 포도씨, 해바라기 및 카놀라가 포함됩니다.

올리브 오일의 발연점이 낮기 때문에 조미료의 충분한 두께를 만들기 위해 여러 번 코팅이 필요하기 때문에 올리브 오일이 적합한지 여부에 대해 진영이 나누어져 있습니다. 그러나 어떤 사람들은 고품질의 엑스트라 버진 올리브 오일이 발연점이 더 높기 때문에 다른 많은 오일보다 비용이 훨씬 높음에도 불구하고 완벽하게 허용된다고 주장합니다.

전문가들이 주철 및 탄소강 조미료의 유력한 후보로 주목하고 있는 사탕수수로 만든 새로운 종류의 배양유도 있습니다. 일부 제조업체는 다음과 같습니다. 웨버 그리고 크리스비 , 쉽게 적용할 수 있도록 연기가 많이 나는 오일과 밀랍을 결합한 제품을 개발했으며 이 제품은 작업을 매우 잘 처리합니다.

기타 소모품

주방세제와 수세미:철판을 적절하게 양념하려면 시작하기 전에 철판이 깨끗해야 합니다. 주방세제와 스펀지는 최소한입니다. 부드러운 플라스틱이나 실리콘 긁는 도구는 음식이 달라붙은 경우에 좋은 선택입니다. 금속 스크레이퍼는 기존 양념에서 칩을 제거할 수 있으므로 가능하면 사용하지 마세요. 일부 캠프에서 대청소에 대해 논쟁의 여지가 있는 항목에는 사포 또는 그릴 벽돌 . 이 도구는 굳은 잔여물과 녹을 제거하는 데 유용하지만 일부에서는 금속을 손상시킨다고 합니다. 열원:이는 쿡탑 버너, 오븐, 그릴이나 철판 스탠드의 버너일 수 있습니다. 종이 타월:여기에는 마법이 없습니다. 종이 타월은 철판의 조리 표면, 손잡이, 가장자리 및 바닥에 기름을 고르게 퍼뜨립니다. 오래된 주방 수건이나 이와 유사한 것을 사용할 수 있습니다. 단, 수건은 기름을 흡수하여 바르고 난 후에도 뜨거운 상태를 유지하며, 세탁 후에도 수건에서 탄 기름 냄새가 날 수 있습니다. 집게 또는 내열 그릴 장갑:맨손으로는 하기 힘든, 뜨거운 팬에 수건으로 기름을 발라줍니다. 대부분의 사람들은 수건을 집게로 잡고 있기 때문에 집게로 수건을 잡는 것이 가장 접근하기 쉬운 방법입니다. 그런데 집게가 좀 불편해서 집게 하나쯤 있으면 그릴 장갑 , 손가락의 민첩성을 최대한 활용하여 기름을 펴서 문지르면서 열 보호에 사용할 수 있습니다. 그러나 키친 타월의 예를 따르면 천이나 아라미드 외장이 달린 장갑은 기름을 흡수하고 냄새를 맡습니다. 오래된 프라이팬처럼.

철판 양념하는 방법

양념에는 초기 양념과 유지 관리라는 두 가지 영역이 있습니다. 다행스럽게도 유지 관리는 초기 양념과 동일한 단계를 따릅니다. 많은 반복 단계가 필요하지 않습니다. 양념에 칩이 있는 경우 전체 철판을 코팅하지 않고 특정 칩을 대상으로 할 수 있어 과정이 다소 단순화됩니다.

셰리를 대신하다

철판을 청소하세요: 플랫탑 그릴 청소하기 , 상자에서 꺼낸 새 제품이라 하더라도 먼지, 오물 또는 기름기 잔여물(공장에서 나온 것 포함)을 제거합니다. 새 철판은 비눗물로만 씻어도 충분합니다. 사용한 철판을 세척하기 전에 음식물 찌꺼기나 녹을 부드럽게 긁어내는 것이 가장 좋습니다. 일부 제조업체에서는 거친 표면을 다듬기 위해 사포나 그릴 벽돌을 사용할 것을 권장합니다. 어떻게 진행하든 나중에 철판을 씻어서 남아 있는 잔여물을 제거하세요. 철판을 가열하세요:철판을 약한 불로 (또는) 예열하세요. 이상적으로는 이 단계에서 금속의 온도가 약 200°F에 도달하는 것이 좋습니다. 스토브 버너, 오븐, 그릴에서 이 작업을 수행할 수 있습니다. 또는 철판이 버너가 낮게 설정된 독립형 장치인 경우에는 이 작업을 수행할 수 있습니다. 창문을 열고 선풍기를 켜세요:제가 기름 탄 냄새에 지나치게 민감한 것인지도 모르지만, 거의 구역질이 날 정도입니다. 실내에서 팬에 양념을 하는 경우, 약간의 환기를 시켜서 남아 있는 탄 기름 냄새를 최소화하세요. 철판에 기름칠을 하세요:가열된 철판에 약간의 기름을 부은 다음 종이 타월(키친 타월 주의 사항 참조)과 집게 또는 그릴 장갑을 사용하여 요리 영역, 측면, 손잡이 및 바닥 등 모든 표면에 오일을 펴 바릅니다. 표면 전체에 걸쳐 얇은 코팅만 하면 됩니다. 기름이 너무 많으면 나중에 해결하게 될 문제가 발생할 수 있습니다. 불을 높이세요:이제 오일을 중합할 때입니다. 이상적인 온도는 450~500°F(일부 밀랍 기반 제품은 400°F를 요구하지만)이므로 열원을 높여 해당 온도에 도달하고 철판을 가열하세요. 오일이 연기가 나고 탄화되기 시작하는데, 이것이 바로 여러분이 원하는 것입니다. 철판을 약 1시간 동안 또는 기름에서 연기가 멈출 때까지(둘 중 먼저 도래하는 시점) 불 위에 놓아두세요. 다시 해보세요:새 팬에 진정한 맛을 내기 위해서는 여러 층의 중합 오일이 필요합니다. 제조업체의 권장 사항에 따르면 오일을 4~6회 코팅해야 합니다. 철판만 관리하는 경우 양념이 얼마나 닳았는지에 따라 한 번이면 충분할 수 있습니다. 따라서 필요에 따라 4~6단계를 반복합니다. 철판을 식혀보세요:양념 층을 만든 후에는 철판을 불에서 꺼내 실온에서 식혀 과정을 완료하세요.

우리가 사랑하는 철판

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Blackston 1554는 우리가 가장 좋아하는 제품이었습니다. 철판과 평면 그릴 . 대규모 그룹을 위해 요리할 수 있는 크기와 BTU를 갖추고 있지만 2인용 요리까지 축소할 수 있을 만큼 다재다능합니다. 4개의 버너를 사용하면 다양한 작업에 맞게 맞춤형 가열 구역을 만들 수 있으며, 사이드 테이블, 선반 아래, 4개의 바퀴를 사용하여 준비, 보관 및 이동을 쉽고 편리하게 할 수 있습니다.

딸기 과일 스무디 레시피

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모든 사람이 독립형 철판 시스템을 필요로 하거나 원하는 것은 아닙니다. Lodge의 이 모델은 쿡탑용으로 제작되었지만 그릴이나 모닥불 위에서도 아주 잘 사용할 수 있습니다. 필요에 따라 양면을 철판이나 그릴 팬으로 사용할 수 있습니다. 이 모델은 2개의 쿡탑 버너에 걸쳐 있지만 주철은 버너의 온도가 비슷할 경우 균일하게 가열할 수 있을 만큼 두껍습니다.

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이 철판은 대규모 그룹을 위한 요리를 좋아하거나 여러 가열 구역의 다용성을 원하는 사람들을 위한 것입니다. 사이드 테이블을 포함해 전체 길이가 6.5피트에 달해 일반적인 플랫탑보다 훨씬 더 많은 공간이 필요하다. 하지만 네 개의 바퀴가 있어 크기에 비해 상당히 쉽게 이동할 수 있습니다. 6개의 버너는 뛰어난 굽기 능력을 제공할 뿐만 아니라 다양한 요리 요구 사항에 맞는 가열/냉각 구역 역할도 할 수 있습니다. 사치스러운 가격이지만 그 가치는 선반 및 준비 테이블 밑과 같은 기능과 추가 기능으로 해석됩니다.

자주 묻는 질문

철판을 양념하는 데 얼마나 걸리나요?

대부분의 권장 사항은 오일 코팅당 한 시간을 요구합니다. 비록 규정된 시간보다 길더라도 실제로는 오일이 더 이상 연기가 나지 않을 때까지 기다리는 것입니다. 1시간보다 조금 길 수도 있고 짧을 수도 있습니다. 유지 관리 코팅만 하는 경우에는 한 시간보다 조금 더 시간을 투자하세요. 이는 10~15회 사용마다 권장되는 방법입니다. 새 철판에 양념을 하는 경우 5~6시간 정도 생각하세요. 그러나 그 시간의 대부분은 기름이 가열된 상태에서 연기가 멈추기를 기다리는 수동적인 시간입니다.

철판을 양념한 후 얼마나 오랫동안 사용할 수 있나요?

대부분의 제조업체에서는 양념을 한 후 철판을 완전히 식힐 것을 권장합니다. 아마도 이로 인해 중합된 코팅이 완전히 경화될 수 있습니다. 철판이 실온으로 냉각되면 요리할 준비가 된 것입니다(불에서 꺼낸 후 1시간이 소요됩니다).

철판을 몇 번 양념해야 합니까?

탄소강이나 주철 철판을 구입하면 가장 먼저 깨달아야 할 점은 평생 사용할 수 있는 새로운 컴팩트를 구입했다는 것입니다. 조미료는 일회성 제안이 아닌 지속적인 프로세스입니다. 양념한 철판을 유지하는 것은 새 철판을 양념하는 것보다 쉽지만 특별히 어렵지도 않습니다. 따라서 미리 양념한 철판이나 직접 코팅한 철판을 사용하여 10~15회 사용할 때마다 오일을 1~2회 새로 바르십시오.

사람들은 조미료에 대해 강력하고 열정적인 생각을 가지고 있으며 일반적으로 가족을 보호하기 위해 비축되는 활력으로 자신의 관점을 방어합니다. 일부 캠프에서는 오일을 3~4겹, 다른 캠프에서는 5~6겹, 또 다른 캠프에서는 8겹 이상을 요구합니다. 우리는 차이를 나누어 최적의 끈적임 방지 및 보호 품질을 위해 5~6회 코팅을 권장합니다.

철판에 양념을 더할 수 있나요?

철판을 과도하게 양념하는 것이 가능합니다. 고르지 않은 레이어를 너무 많이 쌓으면 표면이 울퉁불퉁하고 움푹 들어간 부분이 생겨 달라붙는 문제가 발생할 뿐만 아니라 벗겨지기 시작합니다. 이를 방지하려면 각 코팅마다 철판 표면에 얇은 막을 만들 수 있을 만큼만 오일을 사용하십시오.

우리의 전문성

Greg Baker는 수상 경력이 있는 셰프, 레스토랑 경영자, 식품 작가로 식품 업계에서 40년의 경력을 갖고 있습니다. 그의 저작물은 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats 및 기타 출판물에 게재됩니다.