테스트에 따르면 굽고, 튀기고, 구울 수 있는 최고의 탄소강 팬 5가지

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음식과 와인 / 김조이

블루큐라소로 만든 음료

요리를 좋아한다면 두 가지 품질을 모두 갖추는 것이 얼마나 중요한지 이미 알고 계실 것입니다. 달라붙지 않는 프라이팬 그리고 신뢰할 수 있는 주철 팬 당신의 부엌에서. 탄소강 프라이팬은 두 팬의 장점을 결합하여 놀라울 정도로 매끄럽고 청소가 쉬운 튼튼한 작업대가 됩니다. 열을 빠르고 균일하게 전도하는 탄소강은 다음과 같은 분야에 선호되는 소재입니다. 빠에야 팬 — 특히 딱딱한 소카라트나 빠에야의 바닥층을 만들고 싶은 경우. 게다가 이 팬은 모든 요리 표면과 호환됩니다. 인덕션 쿡탑 에게 그릴 , 오븐에 들어갈 수 있습니다.

요리사들은 수년 동안 탄소강을 예고해 왔지만 이제 가정 요리사들이 그 비밀을 밝힐 때입니다. 도움을 드리기 위해 우리는 대부분의 요리 작업에 가장 적합한 팬 20개를 테스트했습니다. 우리는 이 목록에 도달하기 전에 최고 성과자들의 장단점을 평가했습니다.

우리의 최고 추천은 전반적으로 최고입니다:

전반적으로 최고

사진: 아마존

• 팬은 음식을 쉽게 배출하고 일관되게 잘 작동합니다. 게다가 음식물이 들러붙지 않는 한, 간단히 닦아내면 됩니다.

• 산성 성분은 양념을 벗겨낼 수 있으며, 붙어 있는 음식을 제거하려면 세게 문질러야 합니다.

Mauviel은 크레이프를 진한 황금색으로 요리하든 닭고기를 브라우닝하든 쉽고 균일하게 열을 전도하는 테스트에서 두각을 나타냈습니다. 프랑스에서 제작된 프라이팬은 밀랍으로 코팅되어 녹을 방지하고 양념을 준비할 수 있습니다. 밀랍을 제거할 시간을 갖고 팬에 기름을 두릅니다(원하는 대로). 주철 리시즌 ) 요리하기 전에. 우리는 왁스를 닦아내기 전에 왁스를 녹이려면 물이 끓는 데 가까워야 한다는 것을 발견했습니다. 그러나 매끄러운 논스틱 표면은 준비 작업을 할 가치가 있습니다.

Mauviel의 탄소강은 균일하게 가열되어 단백질이 잘 구워집니다. 요리 테스트에서 크레이프와 닭 가슴살을 뒤집는 데는 최소한의 노력이 필요했습니다. 하지만 달걀 후라이가 표면에 달라붙어 닦아내야 했고, 타르트 타탱을 준비하는 동안 양파 몇 개도 팬에 달라붙어 있었습니다. 캐러멜 처리된 양파를 요리하는 동안 식초의 산도 때문에 양념이 사라지는 것 같았습니다. 팬은 여전히 ​​문제 없이 타르트 타틴을 방출했습니다. 특히 밀도가 높은 음식을 들어 올리고 조작할 때 약간 무거워질 수 있지만 편안한 손잡이가 도움이 됩니다.

무게: 3파운드, 3온스 | 미리 양념한 것: 아니요 | 오븐 사용 가능: 예

최고의 가치

사진: 아마존

• 목록에서 가장 저렴하고 최고의 붙지 않는 탄소강입니다.

• 이 제품은 다른 탄소강 팬처럼 초고온을 견딜 수 없으므로 600도를 넘지 않도록 주의하세요.

이 팬은 모든 카테고리에서 우리에게 깊은 인상을 남겼습니다. 가볍고 조작이 쉬우며 달라붙지 않습니다. 닭다리살을 황금빛으로 완벽하게 구워냈고, 촉촉하고 쫄깃한 프라이팬 쿠키와 스크램블 에그를 잔여물 없이 구워냈습니다. 양념이 미리 되어 있어서 요리하는 동안 따로 양념이나 기름, 버터를 추가할 필요가 없었습니다. 뜨거운 물로 쉽게 씻을 수 있지만 테스트하는 동안 팬에 아무것도 붙지 않았기 때문에 마른 천으로 철저히 청소할 수 있었습니다. Merten & Storck 팬은 모든 쿡탑과 호환되며 최대 화씨 600도까지 오븐에 사용할 수 있습니다. 이 팬은 기능적이고 다재다능할 뿐만 아니라 우리 목록에서 가장 저렴한 팬입니다.

무게: 3.5파운드 | 미리 양념한 것: 예 | 오븐 사용 가능: 최대 600도

최고의 붙지 않는

사진: 메이드인 제공

• 인체공학적 손잡이 덕분에 조작이 매우 쉬워졌으며 조리 표면은 들러붙지 않는 작업에 탁월합니다.
  

• 산성 재료를 조리하면 팬의 코팅이 벗겨질 수 있으므로 권장하지 않습니다.

Made In의 탄소강 프라이팬은 모든 테스트를 통과했으며 특히 유용했습니다. 스크램블 에그 , 완전히 달라붙지 않는 표면 덕분입니다. 우리는 이 팬을 가장 쉽게 잡고 조작할 수 있는 인체공학적 손잡이를 좋아합니다. 가벼운 본체와 균형 잡힌 손잡이 덕분에 쿡탑에서 오븐으로 원활하게 이동할 수 있습니다. 이 팬을 사용하면 황금색의 바삭한 닭 껍질과 촉촉하고 쫄깃한 프라이팬 쿠키가 만들어졌습니다. 화씨 1,200도까지 오븐에 사용할 수 있으며 뜨거운 물과 수세미로 쉽게 청소할 수 있습니다.

무게: 3파운드 | 미리 양념한 것: 아니요 | 오븐 사용 가능: 최대 1,200도

최고의 과시

Smithey 탄소강 농가 프라이팬

• Smithey의 모든 조리기구와 마찬가지로 이 팬도 모두 수작업으로 제작되었으며 완전히 독특합니다.

• 우리는 완전히 달라붙지 않게 되기 전에 약간의 양념이 필요하다는 것을 발견했습니다.

Smithey의 손으로 단조한 탄소강 프라이팬은 가족의 가보가 되기를 기다리고 있는 멋진 조리기구입니다. 각 제품은 수작업으로 제작되었으며 독특하므로 이 탄소강 팬은 좋아하는 가정 요리사에게 인상적인 선물이 됩니다. 완만하게 경사진 측면과 긴 손잡이가 있는 넓은 조리 표면을 자랑합니다. 빠르게 예열되고 팬 전체에 열을 고르고 일관되게 전달했습니다. 팬은 양념이 미리 되어 있지만 추가 양념을 하면 도움이 될 수 있습니다. 세 가지 테스트를 모두 통과했지만 팬에 계란 잔여물이 붙어 있는 것을 발견했습니다. 뜨거운 물로 세척이 매우 쉬웠어요.

무게: 5파운드 | 미리 양념한 것: 예 | 오븐 사용 가능: 최대 1,200도

최고의 양념

• 고온과 저온 모두 열을 유지하며 야외에서도 사용할 수 있을 만큼 내구성이 좋습니다.

• 여기에 사용된 기름은 일부 사람들에게 알레르기 유발 물질인 대두입니다. 그러나 양념으로 인해 완전히 들러붙지 않게 되지는 않습니다.

Lodge는 내구성이 뛰어난 사전 양념 주철 프라이팬으로 명성을 얻었으며 탄소강 프라이팬에도 동일한 장인 정신을 선사합니다. 콩기름으로 맛을 낸 탄소강 프라이팬은 즉시 사용할 수 있습니다. 유지 관리는 쉽습니다. 따뜻한 물에 씻고 말리고 기름을 바르세요. 음식이 들러붙지 않으면 팬을 깨끗하게 닦아주세요.

그러나 첫 번째 테스트에서 달걀 프라이에서 발견했듯이 붙어 있는 음식을 제거하려면 세게 문질러야 합니다. 달라붙으면 계란을 뒤집기가 어려워졌습니다. 팬은 크레이프와 잘 어울렸는데, 들어올리고 휘저을 수 있었기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 우리가 테스트한 다른 팬 중 일부는 크레이프를 더 고르게 요리했으며 이 팬과 함께 주걱을 사용하는 것이 약간 어색했습니다. 크레이프를 들어 올리면 찢어졌습니다. 양념이 미리 되어 있는 프라이팬은 편리함과 좋은 기반을 제공하지만, 집에서 다시 양념을 하면 달라붙지 않는 능력이 향상됩니다.

무게: 3파운드, 2온스 | 미리 양념한 것: 예 | 오븐 사용 가능: 예

우리가 가장 좋아하는

탄소강 팬은 튼튼하고 내구성이 뛰어나며 다용도로 사용할 수 있는 일꾼이어야 합니다. 그만큼 모비엘 논스틱 프라이팬 손에 들고, 청소하고, 사용하기 쉬운 것 외에도 요리 테스트에서 매우 좋은 결과를 얻었습니다. 우리는 또한 품질에 비해 가격이 공정하다고 생각합니다.

탄소강 프라이팬 테스트

우리가 팬을 선택하는 방법

우리는 시중에 판매되는 탄소강 팬의 정확한 게이지를 원했기 때문에 다양한 가격대의 주요 브랜드와 신규 조리기구 중에서 20개를 선택했습니다. 우리는 브랜드 제품에 따라 직경 10~12.5인치 범위의 팬을 테스트했습니다. 탄소강 프라이팬은 시간이 지남에 따라 표면이 달라붙지 않게 되면서 성능이 향상되지만, 우리는 두 번째 테스트를 위해 새로운 프라이팬을 가져왔습니다. 최고의 선택을 선택하기 위해 이 목록을 지속적으로 좋은 성능을 보이는 프라이팬으로 좁혔습니다.

첫 번째 라운드

탄소강 팬은 쿡탑에서와 마찬가지로 오븐에서도 잘 작동해야 하며 팬의 중앙이 팬의 바깥쪽 모서리만큼 뜨거워질 수 있도록 열을 고르게 전달해야 합니다. 가열 기능을 테스트하기 위해 껍질이 벗겨진 닭 허벅지를 각 팬에 구워 황금색의 균일하고 바삭한 껍질을 만들 수 있는지 확인했습니다. 달라붙지 않는 기능을 테스트하기 위해 계란을 스크램블하여 각 팬의 표면이 얼마나 매끄러운지 확인했습니다. 마지막으로 초콜릿 칩 프라이팬 쿠키를 구워 오븐에서 각 팬의 성능을 평가했습니다.

일관된 테스트를 유지하기 위해 우리는 레시피에 기름이나 버터를 사용하지 않았습니다. 매 사용 후 우리는 조미료 공정의 효율성과 제조업체의 조미료를 비교하기 위해 결과를 기록했습니다. 또한 브랜드 지침에 따라 각 팬을 청소했습니다.

두 번째 라운드

두 번째 라운드는 첫 번째 라운드에서 가장 높은 점수를 받은 동일한 모델인 새로운 프라이팬을 개봉하는 것으로 시작되었습니다. 우리는 팬이 계란을 얼마나 잘 풀어낼 수 있는지 평가하기 위해 기름 없이 계란을 요리했습니다. 열 분포를 테스트하기 위해 각 팬에 크레이프를 요리하고 먼저 팬에 버터 한 스푼을 휘저어 코팅했습니다. 최고의 성과를 낸 사람들은 다음 테스트로 넘어가서 닭 가슴살을 얼마나 잘 구울 수 있는지 평가했습니다. 여기서는 팬에 기름을 코팅하는 것이 도움이 되었지만, 눈에 띄는 것만 최종 테스트에 진출했습니다.

세 번째 라운드

최고 성능의 팬이 오븐에서 끈적한 요리를 어떻게 처리하는지 확인하기 위해 양파 타르트 타틴을 요리했습니다. 조리법에는 얇게 썬 양파와 웨지 양파를 요리하는 데 버터가 필요했습니다. 우리는 이전 테스트에서처럼 팬에 있는 음식을 얼마나 쉽게 뒤집을 수 있는지, 팬을 쥐고 조작하기 편한지, 팬을 얼마나 쉽게 청소할 수 있는지 고려했습니다. 그러나 타르트 타틴의 기교는 최고의 탄소강 팬을 더욱 좁히는 데 도움이 되었습니다.

로라 덴비 제공

고려해야 할 요소

기능성

탄소강 팬은 주철 프라이팬의 내구성과 들러붙지 않는 팬의 기능을 결합하므로 완전히 매끄러운 표면을 유지하면서 쿡탑과 오븐 모두에서 열을 고르게 전달할 수 있는 팬을 찾는 것이 중요합니다. 주철과 마찬가지로 탄소강 팬에도 양념이 필요합니다. 양념을 많이 할수록 시간이 지남에 따라 달라붙지 않게 됩니다. 팬을 구입할 때 양념이 미리 되어 있는지 아니면 직접 양념을 해야 하는지 주의 깊게 살펴보세요. 처음 사용할 때는 100번 사용할 때만큼 매끄럽지 않을 수 있다는 점을 명심하세요. . 우리가 테스트한 팬 중 일부는 미리 양념된 상태로 도착했고, 일부는 우리가 직접 양념한 것이었습니다.

탄소강 팬은 내구성이 뛰어나고 견고하므로 무거운 면에도 사용할 수 있습니다. 하나를 구입할 때 일반 프라이팬보다 더 번거로울 수 있다는 점을 명심하세요. 무거운 조리기구를 사용하는 것이 문제라면, 조작하기 더 쉽게 해주는 인체공학적 손잡이가 있는 팬을 찾으세요.

써니사이드업 달걀

보고 느껴보세요

탄소강의 장점 중 하나는 무게를 추가하지 않고도 주철 팬처럼 작동한다는 점입니다. 따라서 우리는 각 팬을 쉽게 다루고 조작할 수 있도록 만들고 싶었습니다. 우리는 각 팬의 무게와 느낌, 손잡이에서 본체까지의 균형이 얼마나 잘 맞는지 평가했습니다. 또한 각 손잡이가 손에 얼마나 뜨겁거나 미끄러운지 고려했습니다.

내구성과 브랜드 약속

좋은 품질의 탄소강 팬을 검색할 때 '조미료'라는 용어를 자주 듣게 될 것입니다. 조미료는 가열된 기름으로 팬을 코팅하여 보호 장벽을 만드는 과정으로, 표면이 들러붙지 않고 녹슬지 않도록 하는 데 도움이 됩니다. 주철과 마찬가지로 탄소강 시즈닝은 중요한 과정이므로 제조업체의 지침에 따라 각 팬을 시즈닝했습니다. 팬에 시즈닝 전 라벨이 붙은 경우 제조업체의 코팅이 얼마나 기능적인지 확인하기 위해 추가 시즈닝을 수행하지 않았습니다. 대부분의 제조업체에서는 청소할 때 비누를 사용하지 말 것을 권고했기 때문에 각 팬을 뜨거운 물과 수세미로 세척하여 양념을 보존하는 데 도움을 주었습니다.

로라 덴비 제공

우리가 테스트한 다른 탄소강 팬

볼라스 탄소강 12.5인치 프라이팬 (에 아마존 )
볼라스의 프라이팬은 계란, 크레이프, 타르트타틴을 고르게 익혔지만, 계란 후라이와 캐러멜화된 타르트의 일부가 팬에 달라붙었습니다. 완벽한 닭고기, 손쉬운 뒤집기, 손쉬운 청소로 닭 가슴살 테스트를 통과했습니다. 우리는 종이 타월로 여분의 기름을 닦아냈습니다. 팬 바닥이 넓어 주걱이 쉽게 들어갈 수 있었습니다. 손잡이가 조금 길다는 느낌은 들지만 3중 리벳 디자인과 보관용 걸이 구멍이 마음에 듭니다. 마지막으로 제조업체의 지침에 따르면 산성 성분, 연마성 세제 및 소금(음식에 묻지 않거나 물로 희석된 경우)도 팬 표면을 손상시킬 수 있습니다. 우리의 테스트에서 손상 없이 나왔습니다. 이는 정상적인 사용과 적절한 관리 하에서 잘 견디는 좋은 징조입니다.

de Buyer Mineral B Pro 11인치 프라이팬 (5에 윌리엄스 소노마 )

이 팬은 모든 테스트를 통과했으며 요리 과정 전반에 걸쳐 전혀 들러붙지 않았습니다. 밀랍 보호층으로 코팅되어 있으므로 처음 사용하기 전에 반드시 닦아내고 적절하게 양념하세요. 우리는 조미료가 적절하다는 사실을 발견했으며 처음 사용할 때 팬이 완전히 매끄러웠을 뿐만 아니라 이후 테스트를 할 때마다 계속해서 달라붙지 않는 현상이 더 많이 발생했습니다. 내구성이 뛰어나고 기능적이며 약간의 뜨거운 물과 수세미만 있으면 쉽게 청소할 수 있다는 점이 정말 마음에 듭니다. 불행하게도 그것은 다루기 가장 무겁고 가장 성가신 것 중 하나였습니다.

Matfer Bourgeat 12인치 탄소강 팬 (에 아마존 )

이 팬은 닭고기 테스트와 쿠키 테스트를 모두 통과했지만 계란 테스트에서는 부족했습니다. 열을 잘 전달하는 튼튼하고 내구성이 뛰어난 팬이지만 기대했던 것만큼 매끄럽지는 않았습니다. 우리는 또한 다른 것보다 청소하는 것이 더 어렵다는 것을 알았습니다.

OXO 흑요석 탄소강 10인치 프라이팬 (에 상자 및 배럴 )

이 OXO 프라이팬은 넓은 요리 표면과 깊은 각진 측면을 갖추고 있어 대량 요리에 이상적입니다. 그러나 우리는 다른 것만큼 표면이 매끄럽지 않았고 계란 테스트 중에 팬에 많은 양의 잔여물이 붙어 있었습니다.

자주 묻는 질문

• 탄소강 팬은 무엇에 가장 적합합니까?

  조리기구 회사 Fourneau의 설립자인 Ted Burdett는 '탄소강 팬은 화학적으로 코팅된 붙지 않는 팬에 대한 훌륭한 대안입니다.'라고 말합니다. '탄소강에 오일 시즈닝 마감 처리를 하여 고열에도 잘 견디고, 브로일러 밑에서도 잘 작동하며, 테프론이 긁힐 염려 없이 금속 조리 도구를 사용해도 됩니다. 많은 요리사는 탄소강의 성능이 웍을 연상시킨다고 말합니다. 웍 얇고 노련한 강철로 만들어졌습니다. 강철의 두께에 따라 주철팬보다 반응성이 훨씬 좋습니다. 따라서 계란 프라이, 스크램블 에그, 오믈렛, 프렌치 토스트와 같은 저온 요리를 요리하거나 일반적인 볶음 요리나 가벼운 볶음 요리에 적합합니다.'
  

• 탄소강 팬은 달라붙지 않나요?

  Burdett는 '화학적으로 코팅된 팬만큼 달라붙지 않지만 탄소강 팬은 시간이 지남에 따라 성능이 향상되어 거의 달라붙지 않는 서비스를 개발하고 2년마다 교체할 필요가 없습니다.'라고 말합니다. '탄소강 팬은 테플론 팬과 같은 달라붙지 않는 성능을 제공하지 않지만 조리 표면이 매끄러워 가까이 다가갈 수 있습니다. 내구성이 뛰어난 제품을 좋아한다면 오일 시즈닝은 시간이 지남에 따라 개선되는 반면 세라믹 코팅과 테플론은 시간이 지남에 따라 성능이 저하되어 수리할 수 없다는 점을 고려하세요.'
  

• 탄소강 팬을 어떻게 양념합니까?

  '조미료는 팬 표면에 매우 얇은 기름막을 바른 다음 팬을 가열하여 기름을 '구워서' 층을 이루게 됩니다. 가열되면 오일은 가교 결합을 형성하고 경화되어 고체 필름으로 형성됩니다. 아마, 포도씨, 콩기름은 단단하고 부드러운 조미료 층을 형성합니다.'라고 Burdett는 말합니다. '점점 더 많은 탄소강 팬이 이미 양념이 적용된 상태로 판매되고 있어 가정 요리사에게 견고한 기반을 제공하고 있습니다. 대부분의 경우 미리 양념한 팬을 꺼내서 바로 사용하여 요리를 시작할 수 있습니다.' 시간이 지남에 따라 적절하게 관리하면 정기적으로 사용하면 양념이 강화됩니다.
  

• 탄소강 팬을 어떻게 청소합니까?

  '탄소강 팬은 손으로 세탁해야 합니다. 가볍게 사용하는 경우에는 종이 타월로 닦아내는 것만으로도 청소가 필요한 경우가 있습니다. 심하게 더러워진 팬의 경우, 붙어 있거나 탄화된 음식 조각을 제거하는 것이 중요합니다. 이는 팬의 양념에 영향을 주지 않습니다. 대나무 긁는 도구나 사슬 메일 수세미가 잘 작동합니다. 대부분의 설거지 후에는 가벼운 세제와 스펀지만으로도 충분합니다. 마지막 단계는 양념입니다. 팬이 깨끗해지면 건조시킵니다. 그런 다음 요리 표면에 아주 얇은 기름 층을 문지릅니다. '라고 Burdett는 말합니다. 양쪽이 마를 때까지 약한 불로 팬을 가열합니다. 이 팬은 '절대 젖은 상태로 보관하면 안 됩니다'라고 그는 말합니다.
  

• 탄소강 팬의 녹을 어떻게 제거합니까?

  '그들은 강철로 만들어지기 때문에 강철이 산화되면 녹이 생길 수 있습니다. 가벼운 녹은 3mm 연마 패드나 고운 강철 수세미를 사용하면 쉽게 제거할 수 있습니다.'라고 Burdett는 말합니다. '녹을 닦아낸 후 팬을 씻고 여러 번 양념하여 보호 오일 코팅을 다시 만드세요. 녹이 심하면 강철 표면에 구멍이 생길 수 있으며 제거하려면 와이어 브러시가 필요할 수 있습니다.'

우리의 전문성

Laura Denby는 가정 요리사를 위한 기능성 주방 장비를 찾는 데 주력하는 음식 작가이자 전직 전문 요리사입니다. 그녀는 전문 주방에서 수년간 요리한 경험과 요리 교육 연구소의 요리 학위를 활용하여 철저하게 테스트된 제품 리뷰를 안내합니다. 이 작품을 위해 Laura는 포괄적인 제품 세트를 개발하기 위해 경쟁적인 연구를 수행한 후 각 탄소강 팬을 직접 테스트하고 다양한 레시피 컬렉션을 사용하여 가정 주방에서 사용할 수 있는 각 팬의 효율성을 평가했습니다. Real Simple, Better Homes & Gardens, Taste of Home, FoodNetwork.com 등에서 Laura의 작품을 더 많이 찾아볼 수 있습니다.