25가지 간단한 야채 반찬

사진:

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

야채 반찬은 신선한 재료, 흙내음, 약간의 올리브 오일로 만들어지면 메인 코스만큼 맛있습니다. 일반적인 야채 요리를 원하시든, 조금 색다른 요리를 원하시든, 저희가 도와드리겠습니다. 우리는 널리 이용 가능한 각 야채 팬들을 위해 아스파라거스, 브로콜리, 당근, 옥수수 등을 선보이는 간단하면서도 멋진 각 계절 야채 반찬을 모아봤습니다.

마늘을 곁들인 캐러멜화된 브로콜리

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Claire Spollen

데이비드 진그라스(David Gingrass) 셰프는 프라이팬에서 브로콜리를 천천히 캐러멜화하여 단맛을 더한 다음 레몬을 짜내고 으깬 고추를 조금 넣어 생기를 더합니다.

석코태시

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

Carla Hall 셰프의 손쉬운 수코타시는 제철에 달콤한 여름 옥수수와 토마토를 선보입니다. 옥수수, 리마 콩, 달콤한 양파가 빠르게 익은 다음 타르트 비네그레트 소스에 토마토와 함께 재워두는 데 시간이 좀 걸립니다. 서빙 직전에 바질을 추가하면 냉장고에 넣어도 시들거나 갈변하지 않습니다.

구운 아스파라거스

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

멋진 음료

이 구운 아스파라거스 레시피보다 훨씬 쉽거나 더 맛있지는 않습니다. 레몬이 들어간 크리미한 소스를 포함하여 전체 요리가 베이킹 시트에 함께 제공됩니다.

흑마늘을 곁들인 일본 가지-타히니 드레싱

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

고급스러운 흑마늘 타히니 드레싱이 프라이팬에 구운 일본 가지에 곁들여 쉽고 깊은 만족감을 주는 사이드 요리를 단 30분 만에 완성합니다.

아그로돌체를 곁들인 구운 플랫빈

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

그릴에 빠르게 굽고 고추가루와 참기름을 곁들인 매콤한 아그로돌체를 먹으면 신선한 로마노 콩이 만족스러운 여름 반찬으로 변신합니다.

민트를 얼려서 보관할 수 없나요

구운 당근

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Micah Morton / 소품 스타일링: Audrey Davis

2021 F&W 베스트 뉴 셰프 가비 마에다(Gaby Maeda)가 선보이는 풍미 가득한 버터 구운 당근을 20분 만에 만들어보세요. 부분적으로 갈색이 될 때까지 약간의 올리브 오일에 볶는 것부터 시작하세요. 버터, 백리향 가지, 마늘을 넣고 소금으로 간을 합니다. 그런 다음 뜨거운 오븐에서 잠깐 구워서 가장자리를 캐러멜 처리하고 내부는 부드럽고 크리미하게 만듭니다.

마늘과 올리브 오일을 곁들인 케일 소테

다이애나 치스트루가

소테 케일은 레드 칠리 플레이크에서 약간의 풍미를 더해 20분 만에 완성되는 환상적이고 다재다능한 반찬입니다.

오븐에 구운 콜리플라워 작은 꽃

다이애나 치스트루가

약간의 올리브 오일을 사용하여 구우면 콜리플라워 꽃은 놀랍도록 달콤하고 바삭하며 캐러멜 갈색으로 변합니다. 레몬을 짜 넣으면 맛이 밝아집니다.

로마식 로마네스코

에릭 울핑거

아티초크나 카둔을 연상시키는 로마네스코 머리 주위의 잎에서 영감을 받아 머리를 통째로 구운 후 레몬 마늘 빵가루와 파마산 치즈를 뿌립니다. 가능하다면 나뭇잎이 있는 작은 머리를 찾으세요.

버터 아일랜드 양배추

크리스토퍼 테스타니 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 클레어 스폴렌의 소품 스타일링

Ann Taylor Pittman과 Scott Mowbray의 믿을 수 없을 만큼 쉬운 레시피 글로벌 팬트리 요리책 품질 좋은 버터를 사용하여 보잘것없는 양배추의 맛을 높입니다. Mowbray가 북아일랜드의 작은 해변 레스토랑에서 먹었던 요리의 리프입니다. 달콤하고 약간 알단테이며 버터 풍미가 가득한 양배추 한 입이 그의 십자가 세계를 뒤흔들었습니다.

신선한 허브를 곁들인 버터로 구운 버섯

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

요리의 처음 몇 분 동안 버섯을 덮어두면 버섯의 액체가 배출되는 데 도움이 됩니다. 일단 뚜껑을 열면 액체가 증발하고 버섯이 갈색으로 변하기 시작합니다. 결과(코코넛 아미노를 첨가하여 감칠맛이 더욱 풍부함)는 반찬으로 제공되거나 스테이크 위에 숟가락으로 얹어 먹거나 뜨거운 파스타에 섞어서 저녁 식사로 즐길 수 있는 즙이 많고 다재다능한 버섯입니다.

레드 스킨 감자 매쉬

줄리아 하트벡

감자 껍질 벗기는 걸 건너뛰세요! 껍질을 그대로 유지하면 푹신하고 크림 같은 감자 매쉬에 얇게 썬 쪽파와 함께 아삭아삭한 식감이 더해집니다.

여름 스쿼시 그라탕

존 커닉

그린 토마토 소스

레시피 개발자 Laura Rege는 풍부한 여름 호박과 애호박을 이 아름답고 매우 간단한 그라탕에 잘 활용했습니다. 이 그라탕은 화이트 와인, 리크, 그뤼에르 치즈로 환상적인 맛을 냅니다.

구운 녹두

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Audrey Davis의 소품 스타일링

이 간단한 반찬은 흙 냄새가 나고 오래 익히고 숯에 구운 녹색 콩의 맛과 신선한 생강, 마늘, 고추 및 신선한 민트의 신선하고 향기로운 펀치를 결합합니다. 오븐에서 갓 구워낸 뜨거운 음식이나 실온에 두는 음식 모두 똑같이 맛있고, 일년 내내 식탁에서 단골 메뉴가 될 것입니다.

아보카도 살사와 바삭한 감자

빅터 프로타시오

감자는 종종 튀겨지지만, 으깬 감자를 고온에서(올리브 오일을 듬뿍 사용하여) 구우면 약간의 혼란만 제외하고 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 감자가 구워지는 동안 아보카도 살사를 만드세요. 짭짤하고 바삭바삭한 감자와 밝고 매콤한 할라피뇨를 완벽하게 크림 같고 시원하게 만들어줍니다.

강화 카레-생강 고구마

안토니스 아킬레스

셰프 Sam Fore는 '템퍼링은 제가 어머니에게서 배운 스리랑카 요리의 가장 귀중한 원칙 중 하나입니다'라고 썼습니다. '커민이나 겨자씨와 같은 향신료 전체를 뜨거운 기름에 빠르게 휘저어 최소한의 시간에 큰 풍미를 전달할 수 있을 만큼만 굽습니다. 이 단련된 고구마는 이 기술이 얼마나 혁신적인지 보여줍니다.'

매콤한 민트 처트니를 곁들인 마살라 구운 야채

그렉 듀프리

구운 여름 농산물과 칠리 스파이크 허브 드레싱이 어우러진 이 밝은 요리입니다. 처트니를 준비하기 위해 블렌더나 푸드 프로세서를 사용하면 허브를 즉시 자르고 오일로 코팅하여 녹색을 고정시켜 색상을 보호합니다.

잘게 썬 파마산 브뤼셀 콩나물

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 말도 안되게 쉬운 방울 양배추가 왜 이렇게 좋은 걸까요? 먼저 굵게 파쇄되어 매력적인 질감을 선사합니다. 그런 다음 콩나물을 뜨거운 오븐에 살짝 태워서 고소한 단맛을 더해줍니다.

상그리타

레몬 라이타를 곁들인 봄 완두콩 챠트

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Thom Driver

이 신선하고 바삭바삭한 챠트에는 커민 씨 겨자 씨, 고추, 생강을 섞은 완두콩 3개가 들어있습니다. 신랄한 레몬 라이타는 시원한 청량감을 선사합니다. 밥, 난 또는 신선한 과일 위에 여분의 숟가락을 얹으십시오.

비건 콜라드 그린

로렌 비에드 앨런

많은 콜라드 그린 요리법은 훈제 햄 비절, 칠면조 목 또는 기타 동물성 단백질에 의존하지만, 노스캐롤라이나 주 더럼에 있는 Boricua Soul에서는 Toriano Fredericks가 아도보, 양념 소금 및 액체 연기를 영리하게 혼합하여 이러한 요리의 시그니처 효과를 더합니다. 유연한 녹색.

레드 와인 – 타히니 요구르트를 곁들인 구운 비트

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Thom Driver

시큼한 옻나무, 톡 쏘는 후추 열매, 허브적이면서도 살짝 달콤한 그린 카다몬이 결합되어 와인으로 조리된 비트에 양념을 더해 과일향이 나는 레드 와인을 압도하지 않으면서 보완하는 신선한 맛을 불어넣습니다. 레시피에는 활성 작업 시간이 약 25분만 필요하지만 비트를 굽는 데는 거의 1시간이 걸리므로 그에 따라 계획을 세우세요.

신선한 양배추 김치

© 라인 클라인

마늘향이 나고 매콤하며 맛있는 이 김치는 아삭아삭한 청경채와 부드러운 배추를 결합하여 흥미로운 식감을 선사합니다.

브라운 버터 파스닙 퓨레

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

자연적으로 달콤한 파스닙을 월계수 잎이 함유된 크림에 아주 부드러워질 때까지 끓인 다음 부드럽고 으깬 감자 같은 질감이 될 때까지 믹서기로 퓌레로 만듭니다. 잘게 썬 녹색 사과 장식은 시큼하고 군침이 도는 산미와 상쾌한 크런치를 더하고, 넉넉한 갈색 버터는 기분 좋은 풍부함을 선사합니다.

혼합양파 아그로돌체

케이틀린 벤셀

샬롯, 치폴리니 양파, 진주 양파의 조합은 모양과 질감의 아름다운 대비를 제공합니다. 한 가지 유형의 양파만 사용하여 자유롭게 단순화하세요. 말린 자두는 잼같은 단맛을 더해주며 립 구이 또는 칠면조 요리와 완벽한 조화를 이룹니다.

레몬향이 나는 엔다이브

© 애비 호킹

엘리 달린(Eli Dahlin) 셰프가 선보이는 이 세 가지 재료로 만든 반찬은 놀라울 정도로 풍미가 풍부합니다. 겉이 황금빛 갈색이 될 때까지 꽃상추를 익히되 여전히 바삭바삭한 질감을 유지하세요.