우리가 가장 좋아하는 프랑스 디저트 35가지

사진: 빅터 프로타시오

프랑스 디저트에는 '우라라' 요소가 높습니다. 그들은 전 세계적으로 존경받고 있으며 그럴 만한 이유가 있습니다. 보기에 놀랍고 맛과 질감의 적절한 조합을 가져오는 것입니다. 집에서 이러한 과자를 성공적으로 만들려면 최고 품질의 재료를 사용하는 것과 마찬가지로 기술도 중요합니다. 두려워하지 마세요. 프랑스 디저트 레시피 컬렉션은 여러분에게 영감을 주고 맛있는 끝까지 안내할 것입니다. 클래식 마카롱부터 섬세한 마카롱까지 크레페 그리고 크리미한 커스터드, 여기 시도해 볼 만한 수십 가지 놀라운 프랑스 디저트가 있습니다.

기본 크레페

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Kay Clarke

크레페는 중앙이 가볍고 가장자리가 바삭하고 버터 같은 매우 얇은 팬케이크입니다. 그들은 종종 달콤하거나 짭짤한 재료로 말아서 채우는데, 이 레시피는 두 가지 모두에 효과적입니다.

바닐라–브라운 버터 쇼트브레드 쿠키

조니 밀러

페이스트리 셰프 나타샤 피코비츠(Natasha Pickowicz)는 이와 같은 간단한 바닐라 쿠키를 좋아합니다. 재배 및 공급이 매우 어려운 제품인 바닐라는 이 레시피에서 정말 빛을 발하며 성분의 품질이 특히 중요합니다.

알랭 뒤카스(Alain Ducasse)의 구제르(Gougères)

다이애나 치스트루가

복숭아 퓨레 만들기

구제르(Gougères)는 작은 빵처럼 보이지만 고전적인 프랑스 페이스트리인 파테 아 슈(Pâte à choux)로 만들어집니다. 달콤한 면에서는 슈 페이스트리를 사용하여 에끌레르와 프로피테롤(크림 퍼프라고도 함)을 만듭니다. 셰프 Alain Ducasse의 맛있는 구제르의 경우 반죽에 그뤼에르와 후추가 풍부하게 들어있습니다.

크레페 수제트

Greg DuPree / Victoria Granof의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

레스토랑에서는 전통적으로 이 유명한 디저트 테이블 옆에 버터 오렌지 맛 소스를 처음부터 끝까지 만드는 반면, Jacques Pépin 셰프는 접대할 때 미리 준비하는 것이 더 쉽다는 것을 알게 되었습니다. 그는 저녁 식사 손님 앞에서 술을 마시고 여전히 불타오르는 동안 크레페 플래터 위에 붓습니다.

타르트 타틴

Morgan Hunt Glaze / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

타르트 타탱(Tarte Tatin)은 버터와 설탕을 넣고 프라이팬에 사과를 캐러멜 처리한 후 둥근 페이스트리 반죽을 얹고 굽는 프랑스 디저트입니다. 타르트를 구운 후 프라이팬을 뒤집어 서빙하세요. Tarte Tatin은 1880년대 프랑스 Lamotte-Beuvron의 Hôtel Tatin에서 만든 Stéphanie와 Caroline Tatin의 이름을 따서 명명되었습니다.

다크 초콜릿 크렘 앙글레즈와 구운 피스타치오를 곁들인 플로팅 아일랜드

빅터 프로타시오

풍부하고 깊은 초콜릿 맛은 이 고전적인 프랑스 디저트의 놀랍도록 가볍고 경쾌한 질감과 대조를 이룹니다. 최상의 결과를 얻으려면 좋아하는 고품질 다크 초콜릿을 사용하세요.

레몬과 파마산 치즈를 곁들인 헤이즐넛과 크림 프레쉬 머랭

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

차나 가벼운 디저트에 딱 맞는 이 우아한 2층 머랭은 톡 쏘고 부드럽게 달콤한 크림 프레슈로 채워져 있으며 헤이즐넛 프랄린 한 스푼이 듬뿍 뿌려져 있습니다. 그러나 진정한 시선을 사로잡는 맛은 가니시, 즉 천상의 파마산 플레이크와 햇살 가득한 레몬 껍질 조각에서 나옵니다.

신선한 라즈베리 타르트

© 켈러 & 켈러

페이스트리를 바삭하고 바삭하게 유지하려면 서빙하기 30분 이내에 라즈베리를 위에 올려주세요. 잼은 베리를 제자리에 고정할 뿐만 아니라 풍미의 강도를 더하고 아름다운 윤기를 더해줍니다.

라즈베리 마카롱

마이클 터크

이 마카롱은 설탕, 아몬드 가루, 달걀 흰자, 빨간색 식용 색소와 라즈베리 잼만을 사용하여 만든 가장 간단한 클래식 프랑스 마카롱 중 하나입니다. 잼은 쇼의 스타이므로 구할 수 있는 최고급 씨 없는 라즈베리 잼을 구입하세요.

살구 과일 페이스트

© 에드워드 연못

프랑스에서는 고급 제과점이나 제과점에서 과일 파테 드를 판매합니다. 프랑스인들은 녹지 않고 사탕에 달라붙는 큰 결정을 가지고 있는 샌딩 설탕에 그것들을 굴립니다. 테이블 설탕도 서빙 직전에 젤리를 말아 넣으면 효과가 있습니다.

초콜릿 소스를 곁들인 크림 퍼프

© 안나 윌리엄스

크리스마스에는 페이스트리 셰프 엘리자베스 카츠(Elizabeth Katz)가 초콜릿으로 덮인 푹신한 슈크림 타워를 만드는 것을 좋아합니다. 이 디저트는 뉴욕 다니엘(Daniel)의 프랑스 주방에서 페이스트리 요리사로 일했던 시절을 떠올리게 합니다. 그곳에서 크로캉부슈(커스터드로 가득 찬 프로페테롤을 캐러멜로 덮고 설탕으로 감싼 피라미드형)가 휴일 저녁 식사의 필수품이었습니다.

망고-바질 바쉐린

© 케이트 마티스

Yigit Pura는 뉴욕시의 Daniel 레스토랑에서 일하면서 바삭바삭하고 크림 같은 프랑스 디저트를 완성했습니다. 그의 업데이트 버전은 작은 라임 머랭 키스와 바질 아이스크림, 달콤한 망고 셔벗을 결합한 것입니다.

체리와 초콜릿 크리스마스 로그

© 마이클 투렉

매년 크리스마스 주간에는 페이스트리 셰프인 Dominique Ansel이 손님들에게 무료 미니 부쉬 드 노엘(Mini Bûches de Noël)을 제공합니다. 그의 버전은 반죽에 계란 흰자를 넣고 프로스팅으로 버터크림 대신 휘핑 크림을 사용하기 때문에 다른 버전보다 가볍습니다.

봄의 밀피유

© 애비 호킹

밀푀유를 자를 때 유명 셰프인 Alex Guarnaschelli는 톱니 모양의 칼을 사용하고 톱질 동작을 사용하여 균일하고 깔끔한 부분을 자를 것을 권장합니다. 아니면 포크 몇 개를 테이블 중앙에 놓고 원하는 대로 놔두세요.

씁쓸하고 달콤한 초콜릿 타르트

© 풀로스와 함께

이 엄청나게 우아한 타트는 Alain Ducasse의 맨해튼 레스토랑 Benoit에서 나온 것입니다. 초콜릿-아몬드 크러스트 안에 달콤쌉싸름한 초콜릿 필링이 들어 있고 그 위에 반짝이는 코코아와 밀크 초콜릿 글레이즈가 얹혀 있습니다. 살짝 달달한 휘핑 크림과 함께 제공하세요.

매우 크리미한 초콜릿 무스

© 크리스티나 홈즈

프랑스 페이스트리 셰프 Dominique Ansel의 초콜릿 무스가 다른 버전의 디저트와 차별화되는 점은 서빙 직전에 초콜릿을 접는다는 것입니다.

화이트 초콜릿을 곁들인 오렌지 아니스 크로캉부슈

크리스토퍼 테스타니

이 멋진 크로캉부슈의 경우, 슈 페이스트리 퍼프에 축제용 오렌지와 아니스가 주입된 크림을 채운 다음 화이트 초콜릿과 함께 타워에 고정합니다. 마법을 더하려면 퍼프를 쌓은 후 금광 가루를 뿌려주세요. 이 멋진 요리를 완성하는 데 거의 8시간이 걸린다고 해서 미루지 마세요. 실제 요리 시간은 단 1시간입니다!

자두 갈레트

© 풀로스와 함께

이 타트는 Jacques Pépin의 집에서 가장 좋아하는 디저트입니다. 대황, 복숭아, 체리, 살구, 사과 등 제철 과일로 만들 수 있습니다. 반죽은 버터 같고, 벗겨지기 쉽고, 매우 관대합니다. 푸드 프로세서에서 10초 안에 완성됩니다.

냉동 크림 카라멜

© 크리스티나 홈즈

그녀의 크림 캐러멜을 더욱 상큼하게 만들기 위해 셰프 Amanda Hallowell은 세미 프레도처럼 부분적으로 냉동된 캐러멜을 제공합니다. 최대 일주일 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

라즈베리 클라푸티스

© 티나 럽

이 고전적인 프랑스 디저트를 만들기 위해 양조업자 Alix de Montille은 전통적인 체리 대신 라즈베리를 사용합니다. 물론 원한다면 달콤한 체리로 만들 수도 있습니다. 살구와 자두도 효과가 있을 것입니다.

신선한 생강을 활용한 레시피

초콜릿 프로스팅 에클레어

© 안나 윌리엄스

에클레어는 휘핑 크림, 페이스트리 크림, 시부스트 크림 등 어떤 종류의 크림이나 커스터드로 채워진 직사각형 프로피테롤입니다. 에클레어는 일반적으로 글레이즈, 가나슈 또는 퐁당 아이싱으로 마무리됩니다. Boston's Flour Bakery + Café의 유명한 페이스트리 셰프인 Joanne Chang이 이 버전을 만들었습니다.

설탕이 코팅된 초콜릿 쿠키

© 쿠엔틴 베이컨

이것은 Jacques Torres의 사블레 레시피입니다. 사블레는 모래처럼 부서지기 쉬운 질감을 지닌 고전적인 프랑스 버터 쿠키입니다(사블레는 '샌디'를 의미함). 하지만 이 엄청나게 밀도가 높은 버전은 실제로 쇼트브레드에 더 가깝습니다.

초콜릿을 입힌 피렌체 쇼트브레드

© 다나 갤러거

여기, 페이스트리 셰프이자 쇼콜라티에인 피에르 에르메(Pierre Hermé)는 쇼트브레드의 부드러움과 반짝이는 설탕에 절인 과일이 박힌 캐러멜 처리된 아몬드 쿠키인 피렌체의 우아함을 결합합니다.

번트 허니 오렌지 타일

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 쿠키처럼 부서지기 쉬운 하이브리드의 장점은 직접 만든 크루아상이든 매장에서 구매한 크루아상이든 함께 만들 수 있다는 것입니다. 바삭한 튀일을 보장하려면 크루아상 조각이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 구워서 시럽의 설탕이 캐러멜화되고 완벽한 질감으로 굳어질 시간을 줍니다.

진저브레드

© 이상한 Thorisson

프랑스 요리사이자 블로거인 Mimi Thorisson이 만든 이 진저브레드 빵은 진저 브레드 빵에 꿀과 메밀 향이 아주 좋습니다.

마들렌

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

2017 F&W 베스트 뉴 셰프 Angie Mar는 Chanterelle 아이스크림과 함께 클래식 아몬드 마들렌을 선보입니다.

설탕에 절인 자몽 껍질을 곁들인 초콜릿 타르트렛

© Chez Jacques(스튜어트, 타보리 찬)

오렌지는 초콜릿과 함께 먹는 고전적인 선택이지만, 설탕에 절인 자몽 껍질에는 약간의 쓴맛도 있어 즐겁습니다. Jacques Pépin 셰프는 코코아 함량이 약 70%인 깊고 강한 다크 초콜릿을 선호합니다. 진할수록 좋습니다.

레몬-리코타 수플레

© 티나 럽

개별 수플레를 튼튼하게 만들기 위해 셰프이자 양조업자인 Maria Helm Sinskey는 가벼운 머랭과 리코타 치즈를 섞은 슈 페이스트리를 사용합니다. 내부는 커스터드한 맛이 나지만 가장자리와 측면은 맛있고 바삭바삭합니다. 너무 달지 않고 사랑스러운 레몬 맛이 나는 수플레는 뜨겁게, 따뜻하게, 시원하게 드실 수 있으며, 미니 시트러스 케이크처럼 변합니다.

타코와 계란

트리플 레이어 초콜릿 마카롱 케이크

© 안나 윌리엄스

프랑스 셰프 François Payard는 쫄깃한 코코넛 케이크에 부드러운 초콜릿 가나슈를 얹었습니다. 레시피의 아름다움은 단순함에 있습니다. 재료는 6개뿐입니다.

Jacques Pépin이 가장 좋아하는 파운드 케이크

© 에드워드 연못

프랑스인들은 파운드 케이크를 콰트르 쿼트('4/4')라고 부르는데, 이는 원본이 밀가루, 설탕, 달걀, 버터를 같은 비율로 사용하여 만들어졌기 때문입니다. Jacques Pépin의 어머니, 이모, 사촌은 모두 자신의 버전을 가지고 있습니다. 그는 설탕에 절인 감귤 껍질을 섞어서 프랑스 과일 케이크를 만드는 것을 좋아합니다. 그는 또한 에스프레소에 담근 일반 조각도 좋아합니다.

크렘 브륄레

© 스테파니 메이어

셰프 Andrew Zimmern은 '이 크리미하고 풍부한 디저트는 완벽한 러브레터입니다.'라고 말합니다. '우리가 막 데이트를 시작했을 때 처음으로 아내를 위해 요리를 했을 때 디저트로 크렘 브륄레를 만들었는데 모든 면에서 완벽하게 잘 먹혔어요.'

알자스산 대황 타르트

© 데이비드 프린스

Jean-Georges Vongerichten은 크러스트를 블라인드 베이킹하는 대신 대류 오븐에서 생과자 껍질에 대황을 굽습니다. 일반 오븐을 사용할 때 빵 껍질이 완전히 익도록 하려면 대황을 추가하기 전에 타르트 껍질을 완전히 굽는 것이 좋습니다. 어떻게 만들든 이 디저트는 거부할 수 없을 정도로 톡 쏘는 맛이 나고, 크리미하고, 거품이 풍부합니다.

프라이팬 애플 샬롯

© 루시 쉐퍼

클래식 사과 샬롯에는 캐러멜 처리된 사과로 채워진 버터 빵 조각이 들어 있습니다. 이 빠른 버전에서는 사과 웨지를 꿀과 메이플 시럽으로 볶은 다음 버터 토스트를 얹고 타르트 타틴처럼 팬에서 꺼냅니다.

구운 화이트 초콜릿과 커피 트러플

© 크리스티나 홈즈

페이스트리 셰프 벨린다 렁(Belinda Leong)은 파리의 유서 깊은 피에르 에르메 제과점에서 근무하는 동안 다양한 종류의 가나슈를 만들었습니다. 여기에서 그녀는 화이트 초콜릿을 천천히 로스팅하여 트러플 속을 채우는 매우 크리미한 가나슈에 매력적인 캐러멜 맛을 더합니다.

피스타치오 금융가

© 얼 카터

요리 부티크 Le Sanctuaire의 소유주인 Jing Tio는 희귀한 중국산 푸에르 차와 터무니없이 쉽게 만들 수 있는 버터 풍미의 프랑스 케이크인 피스타치오 피낭시에로 저녁 파티를 마무리하는 것을 좋아합니다. 반죽은 아몬드 가루로 만들어집니다. 생동감 넘치는 녹색 피스타치오가 케이크 상판을 장식합니다.