F&W 편집자들이 선정한 최고의 핫소스

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음식과 와인 / 매트 테일러 그로스

냉장고에 핫소스 한두 병이 있을 가능성이 있습니다. 그렇지 않은 경우에는 통지를 받는 것이 좋습니다. 그 작은 병에 담긴 발효 고추는 엄청난 효과를 발휘합니다. 매운 소스가 어떤 음식과도 잘 어울린다는 것은 모두가 알고 있는 사실입니다. 계란 , 콩과 치즈 토스타다, 샌드위치, 아보카도 토스트 등 다양한 방법으로 이 다용도 조미료를 사용하여 요리와 식사에 약간의 풍미를 더할 수 있습니다.

프리제 샐러드

먼저, 핫소스에는 단지 열과 식초 이상의 것이 있다는 것과 사용하는 핫소스의 풍미 프로필이 요리에 반영된다는 점을 이해해야 합니다. 톡 쏘는 식초 느낌의 핫 소스는 수프를 밝게 하고 따뜻하게 하는 훌륭한 방법입니다. 스튜 . 과일향이 나고 더 달콤한 소스는 깊은 풍미가 있는 요리에 균형을 맞추거나 샐러드 드레싱에 깊이를 더할 수 있습니다. 초콜릿 디저트와 함께 과일 향이 나는 소스를 선택할 수도 있습니다. 시중에 나와 있는 모든 매운 소스를 사용하여 요리 방식을 확장할 다양한 맛 프로필을 실험하고 시도해 보시기 바랍니다.

시장에는 수천 가지 종류의 핫소스가 있습니다. 매운 소스 여행을 시작하는 데 도움을 주기 위해 편집자들은 대부분의 식료품점에서 찾을 수 있는 9개 브랜드에 대해 가면 맛 테스트를 수행했습니다. 핫소스 맛 테스트는 심장이 약한 사람을 위한 테스트가 아닙니다. 우리는 커다란 케사디야 더미와 함께 이 소스를 맛보았습니다. 번호가 매겨진 용기에 매운 소스를 부었고, 테스터들은 이를 평가하고 의견을 제시했습니다. 우리가 결정한 사항은 다음과 같습니다.

최고가 되었을 때 우리는 동점을 이루었습니다. 다음 3가지 핫 소스는 각각 개별 테스터의 선호도를 끌어당기는 독특한 맛 프로필을 갖고 있는 것 같았습니다. 리뷰는 엇갈렸지만 대부분 호의적이었고 점수도 거의 같았습니다. 이 테스트 부분에서 제가 배운 것은 그것이 실제로 테스터의 입맛에 달려 있다는 것입니다. 틀린 답은 없습니다.

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전반적으로 가장 호평을 받은 핫 소스 브랜드는 텍사스 피트(Texas Pete)인데, 실제로는 노스캐롤라이나주 출신입니다. 이 매운 소스는 부정적인 리뷰를 받지 못했고 소스의 전반적인 맛과 다양성에 대해 많은 긍정적인 평가를 받았습니다. 한 편집자는 “이 소스는 맛이 가장 좋았고 분명히 신선하지 않은데도 거의 신선한 맛을 냈습니다.”라고 말했습니다. 대부분의 음식과 잘 어울리고, 꼬집거나 요리에 약간의 킥을 추가하고 싶을 때 딱 맞는 좋은 표준 핫 소스라고 생각합니다. 또 다른 편집자는 '이 소스에는 전체적으로 훌륭한 차원이 있습니다.'라고 덧붙였습니다. 가벼운 따가움으로 시작해 기분 좋은 달콤함으로 이어집니다. 아침식사로 이런 느낌이 드네요.

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그럴 때 버팔로 윙 , 원본을 이길 수 없습니다. 날개가 유명한 이유는 Frank의 RedHot 소스 때문입니다. 밝고 톡 쏘는 맛이 나며 날개를 제외하고는 밝은 리프트가 필요한 모든 것과 잘 어울립니다.

심지어 우리 테스터들도 마스크 테스트에 속을 수는 없었습니다. 그들의 미각은 버팔로 윙 클래식을 맛보고 있다는 것을 즉시 알려줍니다. 한 편집자는 이 소스를 고전이라고 부르며 닭고기, 샌드위치, 버팔로에 이 소스를 사용하면 영원히 잘못될 수 없다고 덧붙였습니다.

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탕 맛은 모든 입맛에 맞는 것은 아니며 때로는 음식의 균형을 맞추기 위해 약간 달콤한 맛이 필요할 때도 있습니다. 과일 향이 나는 풍미 프로필을 찾는 사람들은 Cholula를 찾으십시오. 한 편집자는 “과일 같은 열기, 아주 달콤하지만 클로징하지는 않습니다.”라고 말했습니다. 건물이지만 기분 좋은 따끔거림. 스크램블 에그, 타코… 무엇이든 먹을 것입니다!

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너무 과일향이 나거나 뜨겁거나 맵지 않은 로스팅 맛 프로파일을 찾는 사람들에게는 Tapatio가 적합합니다. 언제 어디서나 다용도의 핫 소스로 잘 작동합니다.

한 편집자는 다음과 같이 말했습니다. “이것은 거의 구운 것처럼 보일 정도로 깊이가 좋았습니다. 확실히 향신료보다는 풍미에 더 중점을 두며 아마도 스낵으로 더 많은 것을 상상하는 다른 많은 것들과는 달리 메인 요리를 잘 보완할 수 있을 것입니다.

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너무 달거나 톡 쏘지 않고 중간 정도의 열과 깊이의 균형이 잘 잡힌 칠리향의 맛 프로필을 찾고 있다면 Melinda's를 확인하세요. 한 편집자에 따르면 맛은 살짝 스모키하고, 식물성 말린 칠리 맛이 나며, 약간의 건포도 향이 납니다.

블러디 메리에 가장 적합

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이 소스는 셀러리를 좋아하는 사람들을 위한 것입니다. Old Bay Hot Sauce에는 셀러리를 좋아하는 테스터의 흥미를 끌었던 셀러리 씨앗이 들어 있습니다. 그 맛이 모든 사람을 위한 것은 아니었지만 일부 편집자들은 이것이 블러디 메리나 쉬림프 보일에 활기를 불어넣는 훌륭한 소스가 될 것이라고 언급했습니다. 한 댓글: 바로 앞에 셀러리가 잔뜩 들어간 것 같은 느낌이 들지만 다행히도 저는 셀러리를 정말 좋아합니다! 나는 블러디 메리 상황을 상상하고 있습니다.

전유 대체

명예로운 언급

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가장 호의적인 리뷰로 전체 카테고리에서 최고의 상을 받지는 못했지만, Zatarain의 Cajun Hot Sauce는 모든 제출물 중에서 가장 많은 별 5개 리뷰를 받았습니다. 우리 테스터들은 이 브랜드에 대해 정말 좋은 말을 했습니다. 한 논평자는 이것이 Buffalo Wing의 좋은 대체품이 될 것이라고 생각하면서 이것이 Frank의 RedHot보다 나을 수 있다고 언급했습니다. 제 생각에는 이것이 실제로 더 나을 것 같습니다. 좀 더 고급스러운 맛을 내는 깊이가 더 있는 것 같습니다. 또 다른 편집자는 '이것은 작은 검은 드레스입니다.'라고 언급하면서 언제 먹어도 훌륭한 소스라고 칭찬했습니다. 톡 쏘는 맛, 달콤함, 짠맛 등 모든 버튼을 누르세요. 나는 이것을 거의 모든 것과 짝을 이룰 것입니다.

핫소스의 세계는 아름답고 광대하며 경쟁이 치열합니다. 가장 맛있는(그리고 가장 매운) 레시피를 위한 핫소스 대회에는 바비큐 애호가부터 빵집 주인까지 전국의 소스 제작자들이 참여합니다. 엄청난 인기를 누리는 핫한 것들 토크쇼는 산업을 확장했을 뿐이며, 의심할 여지 없이 아직 발견되지 않은 놀라운 매운 소스도 있습니다.

우리는 위에서 테스트한 클래식을 무너뜨리려고 온 것이 아닙니다. Tabasco, Sriracha 및 Tapatío는 모두 이유가 있어서 필수품이며 언제든지 방어할 것입니다. 하지만 탐색에는 항상 즐거움이 있으며, 사랑을 전파할(또는 가볍게 두드릴) 수백 개의 훌륭한 브랜드가 있습니다. 미국의 전형적인 상위 10개 핫소스 외에도 다양한 명성과 인기를 지닌 수백 가지의 경쟁자가 있습니다. 운 좋게도 모든 소스와 향신료 수준에서 더 많은 것을 모았습니다.

Cholula의 안락한 영역 밖으로 모험을 막 시작했다면 항상 사용하고 싶은 비교적 유명한 소스가 몇 가지 있습니다. 이 제품은 강력한 추종자를 보유하고 있으며 눈에 띄지만 압도적이지 않은 발열을 제공하므로 일상적인 사용에 적합합니다. 다음으로 시작하세요 비밀 땅돼지 . 요즘은 별로 비밀이 아니지만, 오리건 주 포틀랜드의 소스 제품군은 이제 미국의 많은 바비큐 식당에서 필수품이 되었습니다.

더위를 더하세요 노랑새 ; 텍사스 원주민들은 고향이 가장 좋아하는 소스와 세라노부터 고스트 페퍼 품종에 이르기까지 밝은 색상의 병 라인을 소중히 여깁니다. 다음을 통해 지역사회에 환원하세요. 작은 도끼 고추 —그들은 도시 농부들이 지역 사회 정원에서 수확한 농산물로 소스를 만듭니다. 트렌디한 트러프 (일명 트러플 핫소스)는 엄청난 팔로어와 세 가지 종류를 축적했습니다. 아도볼로코 하와이 수출품이며 선택할 수 있는 모든 수준의 열을 갖춘 훌륭한 주요 핫 소스입니다. 헬 파이어 디트로이트의 병 순한 것부터 100,000개가 넘는 스코빌 단위까지 4가지 스타일이 있어 주방에 보관하기에도 좋습니다. 당신이 알고 사랑할 수 있거나 최대한 빨리 시도해보고 싶은 모든 소스를 읽어보세요.

스코빌 척도: 알아야 할 사항

스코빌 척도 얘기가 나와서 말인데, 열 측정에 대해 이야기해 보겠습니다. 핫소스 애호가들이 알고 있듯이 특정 시점에서 열이 맛을 압도할 수 있으며 그 한계점은 사람마다 다릅니다. 우리는 그 선을 밟는 것을 좋아하지만 대부분은 두 세계의 최고를 원하며 이 핫 소스가 그렇게 할 것입니다(Puckerbutt는 제외하지만 우리는 거기에 도달할 것입니다). 우리는 이 목록의 목적을 위해 Scoville 범주를 나누었습니다.

약함(0-5,500) 중형(5,500-25,000) 핫 (25,000-70,000) 매우 뜨겁다 (70,000-200,000) 극한 (300,000+)

수준이 무엇을 의미하는지 확실하지 않다면 '순한'은 포블라노와 절인 할라피뇨 고추에 가깝고 '중간'은 신선한 할라피뇨와 세라노 범위에 속하며 '매운'은 카이엔과 태국 칠리 고추에 해당하고 '매우 매운'이라는 점을 알아두세요. hot'에는 하바네로와 스카치 보닛이 포함될 수 있으며, 'extreme'에는 다음과 같은 모든 것이 포함됩니다. 유령 고추 캐롤라이나 리퍼(후추 스프레이만큼 매콤함)에. 규모는 기하급수적인 수준에서 작동하므로 중간에서 극한으로 도약하는 것은 사다리에서 한 단계를 건너뛰는 것과는 다릅니다. 그것은 극적으로 더 높은 열 수준으로 새총을 쏘고 있습니다.

각 층의 재료들이 섞이고 뒤섞여 더위를 다르게 다루기 때문에 비슷한 더위 속에서도 사람들의 선호도는 다를 수 있다. 이 목록의 길이는 200병에 달할 수 있지만 여기서부터 시작하는 것이 좋습니다. 즐겁게 더빙하세요!

마일드 핫 소스

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가장 순한 것부터 시작해서, 험블하우스의 스모키소스 앤초 칠리와 타마린드 맛을 낸 텍사스 산은 누구나 쉽게 즐길 수 있는 조미료입니다. TRUFF의 달콤하고 고소한 맛 트러플 소스 끓어오르는 2,500 SHU에 있습니다. 그들의 더 매운 소스 속도가 더 빠르면 중간 범주에 속하지만 둘 다 2팩으로 구입할 수도 있습니다.

하트비트 온타리오에서 만든 작은 배치 소스로 피망과 붉은 하바네로의 균형을 이룹니다. 비밀 땅돼지 불에 구운 토마토와 하바네로를 블렌딩한 제품으로, 풍부한 단맛과 적당한 톡 쏘는 맛이 특징입니다. 온화한 열과 중간 열 사이의 울타리에는 작은 도끼 고추 소스 , 브롱크스 전역의 커뮤니티 정원에서 가져온 세라노 고추로 만들었습니다.

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미디엄 핫 소스

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버몬트의 버터플라이 베이커리(Vermont's Butterfly Bakery)는 거의 우연히 핫소스에 입문하게 되었고, 이제 이 베이커리는 모든 소스 라인을 보유하게 되었으며 버몬트에서 재배한 칠리 페퍼의 1위 구매자가 되었습니다. 그들의 단풍나무 훈제 양파 소스는 훌륭한 옵션입니다. 샤콴다의 고추 소스 고추, 양파, 생강, 강황으로 가득 찬 10,000 SHU로 물건을 조금 데워줍니다. 오스틴의 옐로우버드 소스에는 순한 소스부터 핫 소스까지 다양한 소스가 있지만 하바네로, 당근, 감귤류 소스는 달콤하고 짠 음식과 완벽한 조화를 이룹니다. 황토 사우스캐롤라이나주 찰스턴에서 생산되는 전설적인 캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper)를 버번통에 프레즈노 고추와 함께 숙성하여 중간 정도의 양념 소스로 만듭니다. 치바 골드(Cheeba Gold)는 불 같은 하바네로를 곁들인 머스타드 기반 소스로, 스카치 보닛으로 스코빌 등급의 뜨거운 부분에 도달하고 달콤한 복숭아 카레로 거래를 달콤하게 만듭니다.

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핫 핫 소스

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28,000 SHU에 진입한 Bravado Spice는 신선한 블루베리와 후추 향으로 고스트 페퍼를 길들이는 데 성공했습니다. 그것은 그들의 중 하나입니다 가장 잘 팔리는 소스 . Lucky Dog's로 좀 더 맛있게 즐겨보세요 파인애플과 태국 고추 , 꿀, 알레포 고추, 생강, 라임 맛이 겹겹이 쌓였습니다. 아도볼로코스 하와이안 칠리 페퍼 워터 아침, 점심, 저녁에 맛을 내기에 충분히 뜨겁습니다. 살사 맛을 좋아하지만 좀 더 톡 쏘는 맛을 원하신다면, EL 고스트 소스보다 더 매워요 훌륭한 옵션입니다. 마지막으로 뜨거운 것과 매우 뜨거운 것 사이의 격차를 해소하기 위해 헬파이어 디트로이트의 하바네로 불에 구운 오렌지 하바네로스에 열대성 풍미를 더한 펀치를 포장합니다.

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매우 매운 소스

사진: Angry Goat Pepper Co.

이 섹션은 핫소스 마니아를 위한 것입니다. 캐주얼한 82,000 SHU로 시작합니다. 도슨 오리지널 핫소스 , 달콤하고 매콤한 클래식. 뚱뚱한 고양이 치폴레-고스트 페퍼 블렌드는 시간이 지남에 따라 자라는 고수, 토마토, 파프리카를 뜨거운 혼합물로 만듭니다. Purple Hippo는 무거운 전갈과 하바네로 바이트를 전달하는 가시 배와 수박/풍선 껌 향으로 펑키해집니다. 횃불 든 선두자의 겨자와 마늘 사신 소스 (당신도 짐작할 수 있듯이 Carolina Reapers와 함께) 핫소스 매니아들 사이에서 가장 인기 있는 곳입니다. 좀비 아포칼립스 고스트 페퍼 소스 . '핫원즈'를 지켜보는 이들이라면 이 그룹에서 가장 핫한 '핫원스'를 익히 알고 있을 것이다. 다밤 ,'는 135,000SHU의 화끈한 용량으로 '한 방울씩' 사용하는 것을 권장합니다.

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저녁에 야채 요리법

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매우 매운 소스

뜨거운 열기가 있고, 임무 이상을 수행하는 그룹이 있습니다. 이것들은 모두 한계를 테스트하기 위해 설계되었으며 일부는 장벽을 깨기 위해 설계되었습니다. 데이브의 오리지널 인세니티 핫소스 시장에서 가장 매운 오리지널 핫 소스이기 때문에 많은 사람들에게는 한계가 있을 수 있습니다. 스코빌 단위 수를 두 배로 늘리면 도달할 수 있습니다. 푸드독 357 (즉, 357,000 SHU), 불에 타버린 세계를 위한 카이엔과 하바네로의 혼합입니다. Burns & McCoy는 다음 중 하나를 보유하고 있습니다. 가장 인기 있는 천연 소스 7팟 프리모 고추와 아가베, 마늘, 유자로 만든 세상에서 가장 맛있는 제품입니다. 더 높이 올라가서 실제에 도달하세요 지옥불 , 거의 60%가 캐롤라이나 리퍼 매쉬입니다. 마지막으로, 가장 용감하고 어쩌면 가장 불안한 이들을 위해, 더 리퍼 핫 소스 Carolina Reaper의 창시자인 Ed Currie가 만든 는 거의 100만 개의 SHU를 기록했습니다. 철 배로 처벌을 받는 열성가? 리퍼 스퀴진 220만 달러로 본질적으로 무기화되어 있습니다. 당신은 경고를 받았습니다.

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