장인 잡곡빵

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반죽하지 않는 장인의 잡곡 빵 레시피는 실습 시간이 거의 필요하지 않으며 풍성한 빵 두 덩어리를 만듭니다. 지금 바로 즐기거나 나중에 즐기세요!

최소한의 활동 시간과 매장에서 구입하는 빵 비용의 일부만으로 집에서 신선한 장인 빵을 만들 수 있다고 말하면 어떨까요? 대부분의 빵 조리법에는 많은 시간이 소요됩니다. 하지만 '빵 만들기'라는 종류의 빵이 있어요. 반죽하지 마세요 빵을 한 번에 섞어서 냉장고에 몇 시간 동안(또는 밤새, 최대 2주 동안) 넣어 둔 다음, 먹고 싶은 날에 모양을 잡고 구워보세요. 비하면 정말 간단해요 다른 빵 조리법 . 이 잡곡 빵 레시피와 빵 굽기에 대한 자세한 내용을 계속 읽어보세요.

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반죽하지 않고 잡곡빵 만들기

Alex와 저는 쉬운 잡곡빵 레시피를 찾고 있었습니다. 그래서 우리는 반죽하지 않는 장인 빵의 여왕인 Zoë François와 이야기를 나눴습니다. 하루 5분 장인이 만든 빵 서적. 아마도 당신도 들어본 적이 있나요? 우리는 몇 년 전에 그 책을 빌려 빵을 굽곤 했습니다. 몇 년을 빨리 감아보니 Zoë는 실제로 우리 사랑하는 친구의 친구였습니다. 사라 !

이 잡곡 레시피를 위해 Alex와 저는 Zoë의 새 요리책에 있는 레시피를 적용했습니다. 하루 5분이면 완성되는 새로운 장인 빵 . 호밀가루와 밀가루의 양을 늘려 영양을 조금 더 높이고 구운 풍미를 더했습니다. 그런 다음 귀리, 해바라기 씨, 퀴노아 등의 믹스인을 사용하여 질감을 추가했습니다. 결과는? 우리 사랑받았다 그것. 이것이 우리의 새로운 잡곡빵 레시피입니다! 우리가 직접 빵을 만들 수 있어서 얼마나 행복한지 이루 말할 수 없습니다. 맛이 훌륭하고 우리가 가장 좋아하는 가게에서 장인이 만든 빵을 사는 가격과 전혀 비교할 수 없습니다.

작가 조 프랑수아와의 인터뷰

더 좋은 점은 우리가 따라잡았다는 것입니다. 하루 5분 장인 빵 만들기 저자 Zoë는 아래 인터뷰에서 반죽이 필요 없는 장인 빵 레시피에 대해 더 자세히 묻고 싶습니다. 그녀의 통찰력과 이야기를 공유하게 되어 영광입니다!

당신은 미니애폴리스에서 성공한 제빵사이자 작가입니다. 베이킹은 어떻게 시작하게 됐나요?

여자 이름: 저는 7살쯤에 베이킹을 시작했어요. 내 친구와 나는 임의의 재료를 섞어서 오븐에 넣고 무슨 일이 일어날지 기다리곤 했습니다. 결과는 기술적으로는 먹을 수 있었지만 우리가 그렇게 한 진짜 이유는 일이 터지는 것을 지켜보기 위해서였습니다. 우리 엄마는 빵 굽는 사람이 아니셨기 때문에(절제된 표현이지만), 내가 과자를 먹고 싶으면 내가 직접 만들어야 했다. 그리고 십대 시절 나는 항상 과자를 원했습니다!

나는 나만의 쿠키 레시피를 개발하는 데 많은 시간을 보냈습니다. 대학에서 나는 그 요리법을 가지고 쿠키 회사를 시작했습니다. 그것은 제가 버몬트 주 벌링턴 시내로 밀고 점심 시간에 현지 사업가들에게 팔던 카트였던 것보다 훨씬 더 크게 들립니다. 나는 학교에서 한 학기를 쉬고 풀타임으로 일할 만큼 단골이 많았습니다.

대학을 졸업하고 마케팅 분야에서 만족스럽지 못한 경력을 쌓은 후 다시 빵을 굽고 싶은 마음이 생겼습니다. 저는 결국 뉴욕의 CIA에 입사했고 미니애폴리스의 Andrew Zimmern 밑에서 일한 후 전 세계적으로 벌레와 동물을 잡아먹었습니다.

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**어떻게 되었나요? 하루 5분 장인 빵 만들기 책이 나오나요?**

여자 이름: 나는 첫 아들을 낳았을 때 제빵사 직업을 그만뒀습니다. 식당 사업이 정신없고 가족 생활에 전혀 도움이 되지 않았기 때문입니다. 당시 2살이었던 아들과 함께 음악 수업을 듣던 중 의사이자 열정적인 홈베이커인 제프 허츠버그(Jeff Hertzberg)를 만났습니다. 그는 자신이 연구하고 있는 요리법을 나에게 공유하고 나에게 그것을 시도해 보라고 요청했습니다. 나는 가능한 한 오랫동안 저항했습니다. 왜냐하면 그것이 효과가 없을 것 같았고 그의 감정을 상하게 하고 싶지 않았기 때문입니다. 반죽을 냉장고에 보관한다는 개념은 제가 요리 학교에서 배운 모든 것에 어긋나고, 어떤 것이 사실이라고 믿기에는 너무 좋아 보일 때 일반적으로 그렇습니다.

글쎄요, Jeff는 매우 끈질긴 사람이고 저는 결국 그것을 시도했습니다. 나는 다음 주에 음악 수업에 다시 와서 그에게 모든 사람 앞에서 그 요리법을 반드시 알려야 한다고 말했습니다. 나는 모든 것에 대해 히스테리했고 빵은 놀랍고 쉬웠으며 모든 바쁜 사람들의 삶에 이해가 될 만큼 빨랐습니다. 그는 라디오 쇼 The Splendid Table에 전화하여 Lynne Rosetto Kasper에게 요리책 출판 방법을 문의했습니다. 우연히 쇼를 듣고 있던 편집자가 Lynne에게 연락하여 Jeff와 연락할 수 있는 방법을 알아보았고 이것이 우리의 첫 번째 책이 탄생한 방식이었습니다. Jeff는 첫 번째 요리법이 대략적인 모양이었고(또 다른 절제된 표현) 요리책을 특별히 좋아하지 않았기 때문에 나에게 그 일부가 되어달라고 요청했습니다. 나는 경험을 위해 그 일을 했고 다음으로 알게 된 것은 우리가 함께 다섯 번째 책을 마무리하고 있다는 것입니다.

집에서 빵을 굽는 것의 주요 이점은 무엇입니까?

여자 이름: 우리의 방법은 매장에서 구입할 수 있는 가격보다 훨씬 적은 비용으로 장인 품질의 빵을 생산합니다. 우리의 장인이 만든 빵 레시피로 1파운드짜리 빵을 굽는 데 약 50센트가 듭니다. 더 이상 빵집에서 그 작은 조각을 살 수도 없습니다.

사람들이 빵 굽기를 중단한 주된 이유는 그 과정이 겁이 났거나 시간이 너무 오래 걸린다고 생각했기 때문입니다. 우리는 이를 염두에 두고 방법을 만들었습니다. 우리는 그것이 아주 쉬워야 한다는 것을 알고 있었기 때문에 심지어 가장 잠정적인 요리사라도 시도해 보고 싶어할 만큼 빨라야 했습니다. 우리는 모두 너무 바빠서 빵 한 덩어리로 하루를 보내는 것이 대부분의 사람들에게 현실적이지 않습니다. 5분이면 할 수 있어요.

분명히 그것은 활동적인 시간입니다. 빵을 직접 굽는 또 다른 좋은 이유는 사용하는 재료를 완전히 통제할 수 있다는 것입니다. 우리의 마스터 레시피는 밀가루, 물, 이스트, 소금뿐입니다. 이것이 바로 멋진 빵 덩어리를 굽는 데 필요한 전부입니다.

집에서 구운 빵에는 건강상의 이점이 있습니까?

여자 이름: 식료품점에서 찾을 수 있는 대부분의 빵(특히 비닐봉지에 들어 있는 빵)에는 모든 종류의 방부제, 식용 색소 및 불필요한 설탕이 많이 포함되어 있습니다. 통밀빵의 대부분은 대부분 흰 밀가루지만 통밀빵처럼 보이도록 당밀과 식용색소를 첨가합니다. 많은 독자들은 자신이 먹는 음식에 대해 더 많은 통제권을 갖고 싶어하며, 빵을 굽는 것이 좋은 시작점입니다. 우리의 두 번째 책, 하루 5분으로 만드는 건강한 빵 , 독자들이 통곡물 빵을 더 달라고 요청했기 때문에 작성되었습니다.

글루텐 프리 식사의 인기에 어떻게 반응하시나요?

여자 이름: 우리가 첫 번째 책을 쓰기 전에는 셀리악병에 대해 들어본 적이 없었습니다. 2007년에 나왔을 때, 우리 웹사이트 빠르고 쉬운 레시피의 글루텐 프리 버전에 대한 요청이 쇄도했습니다. 우리는 요청을 충족하기 위해 일부 개발을 시작했습니다. 그것은 단지 소수의 사람들이 아니라는 것이 분명해졌습니다. 그것은 많았습니다. HBin5에 글루텐 프리 빵 한 장을 추가해 엄청난 반응을 얻었습니다. 셀리악병 진단을 받는 사람들의 수가 늘어나고 있으며, 밀에 대한 과민증과 민감한 사람들의 수도 늘어나고 있습니다. Jeff와 나는 밀로 가득 찬 책의 작은 장이 이 사람들에게 실제로 공평하지 않다고 판단하여 완전히 글루텐이 없는 책을 썼습니다. 1일 5분 글루텐 프리 장인빵이 10월 출시됩니다.

빵은 전 세계적으로 그렇듯이 우리 식단의 필수 요소입니다. Jeff와 나는 매일 그것을 굽습니다. 우리 둘 다 10년간의 빵 굽기 모험 동안 체중이 전혀 늘지 않았습니다. 적당히 먹기 때문입니다. 의사 제프는 항상 모든 것을 적당히, 심지어 적당히 말해요!

또 공유할 내용이 있나요?

여자 이름: 우리는 빵 굽기가 겁나는 일이라는 것을 알고 있습니다. 웹사이트 얼마나 쉬운지 보여주는 동영상과 사진이 많이 있습니다. 우리는 또한 모든 독자들이 질문을 하도록 초대하고 있으며 Jeff나 제가 연중무휴 24시간 도움을 드릴 것입니다!

불 덩어리 사과 사이다

영감과 통찰력을 주신 Zoë에게 정말 감사드립니다!

빵을 보관하는 방법

이 홈메이드 잡곡빵은 방부제가 들어있지 않기 때문에 조리대 위에서 오랫동안 신선함을 유지하지 않습니다. 즉, 종이 봉지나 천 빵 봉지에 담아 실온에서 며칠 동안 보관하거나 빵 덩어리 전체를 냉동시킨 후 자르기도 합니다. 빵을 얼리려면 비닐랩으로 싸서 지퍼백에 넣어 밀봉하세요. 잡곡빵을 먹을 준비가 되면 조리대 위에 올려 해동하세요. 무엇을 하든 집에서 만든 빵을 냉장고에 보관하지 마세요. 그렇지 않으면 빵이 마르게 됩니다!

더 많은 수제 빵 레시피를 찾고 계시나요?

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잡곡빵을 활용하는 방법을 찾고 계시나요?

잡곡빵을 활용하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

열대 알코올 음료

이 레시피는…

이 잡곡 빵 레시피는 채식주의자, 비건, 유제품 및 식물성입니다.

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잡곡빵

작가: 요리사 부부
준비 시간: 3시간 40분
요리 시간: 35분
총 시간: 4시간 15분
생산하다: 2빵1엑스

설명

반죽하지 않는 장인의 잡곡 빵 레시피는 실습 시간이 거의 필요하지 않으며 풍성한 빵 두 덩어리를 만듭니다. 지금 바로 즐기거나 나중에 즐기세요!

재료

규모1x2x3x

¼ 컵으깬 귀리
¼ 컵퀴노아
¼ 컵해바라기 씨
¼ 컵물
3컵미지근한 물
1테이블스푼활성 효모
1 ½ 테이블스푼 코셔 소금
4컵다용도 밀가루
1 컵호밀가루
1 컵통밀가루

요리 모드 화면이 어두워지는 것을 방지하세요

지침

추가 기능 담그기(1시간) 작은 그릇에 귀리 ¼컵, 퀴노아 ¼컵, 해바라기 씨 ¼컵, 물 ¼컵을 섞습니다. 1시간 동안 그대로 두십시오.
반죽을 섞어서 1차 발효(2시간) 한 그릇에 스탠드 믹서 (또는 큰 믹싱볼) 미지근한 물 3컵과 활성 이스트 1테이블스푼을 섞습니다.
표준 믹서 패들(또는 큰 스푼)을 사용하여 1 ½ 테이블스푼을 섞습니다. 코셔 소금 , 다용도 밀가루 4컵, 호밀가루 1컵, 밀가루 1컵, 불린 귀리와 씨앗. 합칠 만큼만 섞으세요. 반죽을 반죽하거나 과로하지 마십시오. 필요한 경우 손을 사용하여 모든 재료가 잘 섞였는지 확인하세요.
수건으로 덮고 실온에서 반죽이 부풀어 오를 수 있도록 놔두세요. 이 작업은 약 2시간 정도 소요됩니다.
그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에 넣으세요. 앞으로 2주 내 언제든지 사용 가능하지만, 저희는 보통 섞은 다음 날 빵 두 개를 굽고 한 덩어리를 냉동시킵니다.
빵 굽기(1시간 30분) 구울 준비가 되면 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 두 개의 공으로 나눕니다. 반죽 작업에 필요에 따라 약간의 밀가루를 추가하고 반죽 가장자리를 덩어리 아래로 늘려 각 공을 덩어리로 만듭니다.
피자 껍질이나 베이킹 시트에 옥수수 가루를 뿌리고 빵을 옥수수 가루 위에 올려 놓습니다. 빵을 40분간 휴지시켜주세요.
오븐을 450°F로 예열하세요. 피자 스톤 중앙 선반에. 또한, 찜용으로 사용하기 위해 바닥 선반에 오래된 시트 팬을 놓습니다(빵에 멋진 갈색 껍질이 만들어집니다). 우리는 김이 나는 것을 돕고 오븐의 열을 유지하기 위해 시트 팬에 용암석을 넣습니다.
나머지가 끝나면 각 덩어리에 밀가루를 뿌리고 톱니 모양의 칼을 사용하여 덩어리의 상단을 따라 1/2인치 깊이의 슬래시 몇 개를 자릅니다.
빵을 밀어 넣으세요. 피자 스톤 가능한 한 멀리 떨어져 있습니다(상승하면서 닿지 않도록). 오븐 장갑을 끼고 시트 팬에 뜨거운 물 1컵을 붓고 오븐 문을 빠르게 닫아 오븐에 증기를 채웁니다.
갈색이 되고 바삭해질 때까지 35분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 선반 위에서 식혀주세요. 식힌 후 빵을 밀폐된 봉지에 담아 냉동할 수 있습니다.

메모

이 조리법은 실습 시간이 많이 걸리지 않지만 미리 생각해야 합니다. 반죽을 섞는 날 첨가물을 담그는 데 1시간, 발효하는 데 2시간이 필요합니다. 빵을 굽는 날에는 40분의 휴식과 35분의 베이킹 시간이 필요합니다(그리고 계속 고통스러운 냉각 시간도 필요합니다!). 레시피는 또한 다음과 같은 몇 가지 특수 구성 요소를 사용합니다. 피자 스톤 , 오래된 시트 팬, 피자 껍질. 시도하기 전에 전체 레시피를 꼭 읽어보세요! 에서 적응 하루 5분이면 완성되는 새로운 장인 빵 제프 허즈버그(Jeff Herzberg)와 조이 프랑수아(Zoë François)

범주: 빵
방법: 구운 것
요리: 미국 사람