바게트 레시피 (영상으로 쉽게!)

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바삭바삭한 프렌치 바게트 레시피는 생각보다 만들기 쉽습니다! 이 고전적인 딱딱한 빵을 만드는 방법을 보여주는 비디오 튜토리얼은 다음과 같습니다.

바삭바삭하고 신선한 프랑스 장인의 바게트보다 더 좋은 것은 무엇일까요? (거의 아무것도 아닙니다.) 음, 여기 쉬운 바게트 레시피 집에서 만들 수 있어요! 만드는 방법은 간단합니다. 특별한 장비가 필요하지 않습니다! 필요한 유일한 재료는 다용도 밀가루, 이스트, 소금뿐입니다. 바삭바삭한 식감과 톡 쏘는 맛, 그리고 아름다운 긴 빵의 맛에 완전히 놀라게 될 것입니다. 우리는 긴 목록을 가지고 있습니다 빵 조리법 (우리의 유명한 사워도우 빵 ), 그러나 Alex와 나는 이것이 우리가 가장 좋아하는 것임에 동의했습니다. 이 세상의 맛이 아닙니다. 해야 할 일은 다음과 같습니다!

프리제 샐러드

바게트 레시피 만드는 방법: 개요!

이 바게트 레시피를 통해 얻을 수 있는 기본 개요는 다음과 같습니다. 이 과정은 3일에 걸쳐 진행됩니다! 1일차에는 1시간이 걸리고(단 몇 분의 시간 투자), 3일차에는 모양을 만들고 굽는 데 약 3시간이 필요합니다. 그 사이에 반죽을 냉장고에 2일 동안 휴지시킵니다. 최고의 바게트 맛의 비결은 바로 이것! 수행해야 할 작업에 대한 개요는 다음과 같습니다.

1일차	반죽을 섞은 후 1시간 숙성, 냉장보관(활성화 15분)
2일차	반죽을 냉장보관하세요
3일차	반죽의 발효 및 성형(30분 활성, 2시간 비활성) 굽기(40분) 쿨(20분)

프렌치 바게트와 반죽 빵 없음

바게트를 만들기 위한 장비 목록 (특별한 건 필요 없어요!)

이 바게트 레시피에는 특별한 장비가 필요하지 않습니다! 저희 같은 다른 빵집 레시피에 비해 효모 , 장인 , 또는 심지어 반죽하지 마세요 , 필요한 도구의 가장 작은 목록이 있습니다. 더치 오븐도 없고 교정 바구니도 필요하지 않습니다. 여기에 필요한 것이 있습니다!

이 장인 빵 레시피에 필요한 도구

양피지
베이킹 시트
빵에 점수를 매기 위한 날카로운 칼이나 절름발이
계량용 주방 저울(옵션)

만능 밀가루만 있으면 돼요

이 바게트 레시피의 또 다른 특징은 만능 밀가루만 있으면 된다는 점이에요! 다른 빵 레시피에서는 통밀가루와 빵가루 같은 밀가루 혼합물을 사용합니다. 바게트는 놀라울 정도로 간단합니다. 순수 밀가루, 소금, 이스트만 있으면 됩니다.

블루 롱 아일랜드 아이스티

이 레시피로 빵 2개를 만들 수 있습니다. 원한다면 반으로 줄이세요!

이 바게트 레시피로 빵 2개가 만들어집니다. 며칠 안에 두 끼를 먹을 수 없을 것 같으면 다음과 같은 몇 가지 옵션을 시도해 보세요.

레시피의 절반을 만드세요. 양을 절반으로 줄여도 효과가 좋습니다. 레시피를 T까지 따라갈 수 있습니다.
두 번째 바게트를 얼려주세요. 두 번째 바게트를 몇 달 동안 얼렸다가 다시 데울 수 있습니다. 좀 더 딱딱하게 나오긴 했지만 맛은 그대로예요! 아래의 스토리지 섹션을 참조하세요.

미리 생각해 보세요! 2일 휴식이 필요합니다.

우리는 한 번 말했지만 다시 말하겠습니다. 이 빵은 며칠 전에 생각해야 합니다. 빵 반죽을 냉장고에 2일 동안 넣어야 합니다. 왜?

2일간 휴지하면 복잡하고 톡 쏘는 맛이 납니다. 반죽을 냉장고에 휴지시키는 것을 발효라고도 합니다. 반죽이 발효되면서 자연스럽게 톡 쏘는 듯한 복잡한 맛이 납니다. (우리는 또한 이것을 제안합니다. 최고의 피자 반죽 .) 실제로 그 차이를 맛볼 수 있습니다!
정확히 48시간일 필요는 없습니다. 약간의 여유가 있으니, 휴식시간을 2일 꽉 채우지 않고 1.5일 정도 하면 걱정하지 마세요.

바게트에 점수를 매기는 방법

바게트 윗부분에 아름다운 선이 보이시나요? 이를 점수선이라고 합니다. 채점은 베이킹할 때 반죽이 부풀도록 날카로운 칼로 반죽의 윗부분을 자르는 것입니다. 바게트 채점에 관해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다(위 동영상도 시청하세요).

가장 날카로운 칼이나 절름발이를 사용하십시오. 칼이 매우 날카롭기를 원할 것입니다. 우리는 많이 만들기 때문에 이것을 위해 절름발이를 구입했습니다. 빵 조리법 . 하지만 칼도 잘 작동합니다!
얕고 대각선으로 겹치는 부분을 만듭니다. 표면만 자르려고 합니다. 너무 깊으면 무너지고, 너무 얕으면 터집니다. 컷이 대각선으로 겹치는 위 비디오의 패턴과 같이 패턴을 만듭니다.

이 바게트 레시피의 보관 및 재가열 정보

이 바게트 레시피에는 방부제가 들어가지 않아 매장에서 파는 빵과는 보관 방법이 다릅니다. 이 레시피는 빵 두 개를 만들기 때문에 두 번째 빵은 얼렸다가 나중에 드셔도 됩니다! 굽던 날보다 조금 더 바삭해졌지만 여전히 환상적이고 맛이 완벽하게 보존되어 있습니다. 해야 할 일은 다음과 같습니다.

상온 보관(2일): 프렌치 바게트를 구운 후에는 48시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 실온에 수건에 싸서 보관하세요.
냉동(3개월) : 바게트를 실온까지 식힌 후 알루미늄 호일로 싸서 비닐봉지에 담아주세요. 몇 달 동안 얼려보세요.
재가열: 오븐을 화씨 325도까지 예열하세요. 바게트의 포장을 풀고 (냉동 상태에서!) 오븐 화격자에 직접 넣고 완전히 따뜻해질 때까지 약 15~20분 동안 굽습니다.

이 바게트를 제공하는 방법

바게트를 먹는 방법은 정말 다양해요! 아마도 당신은 이미 아이디어를 가지고 있을 것입니다. 오래된 빵을 사용하는 몇 가지 방법을 포함하여 우리가 가장 좋아하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

양배추 삶은 것

치즈보드에요. 위를 참조하세요! 다양한 치즈, 올리브, 견과류, 잼을 추가하면 재미있는 치즈 보드가 완성됩니다.
소금에 절인 프랑스 버터를 곁들인 최고의 맛 중 하나는 소금에 절인 프랑스 버터를 곁들인 바게트입니다. 가까운 식료품점에서 프랑스식 또는 유럽식 버터를 찾아보세요.
딥으로. 우리와 함께 사용해 보세요 시금치 아티초크 딥 : 반갑습니다.
크로스티니. 싱거워지기 시작하면 바꿔보세요 구운 바게트 또는 쉬운 크로스티니 토핑을 얹거나 만들어서 염소 치즈 크로스티니 . 또 다른 토핑 아이디어: 이탈리안 스타일 카포나타 .
마늘 토스트. 둘째 날의 또 다른 아이디어, 미친 마늘 토스트를 만들어 보세요. 마늘 토스트 .
빵 부스러기 또는 크루통. 꽤 오래된 지점에 도달하면 이동 경로 또는 크루통 ! 당신은 또한 그것을 사용할 수 있습니다 판자넬라 또는 빵 수프 .

프랑스식 바게트 레시피는…

채식주의자, 비건, 식물성, 유제품이 없습니다.

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바게트 레시피 (영상으로 쉽게!)

준비 시간: 3시간 30분
요리 시간: 40분
총 시간: 4시간 10분
생산하다: 2큰 바게트 (약40조각)1엑스

설명

재료

규모1x2x3x

500그램만능 밀가루(4컵)*
8그램인스턴트 또는 활성 건조 효모(2티스푼)
12그램 코셔 소금 (2티스푼)
350그램따뜻한 물(1 ½ 컵)

요리 모드 화면이 어두워지는 것을 방지하세요

지침

1일차: 반죽 만들기(활성 15분, 비활성 45분)

반죽을 섞으세요: 밀가루, 소금, 이스트를 그릇이나 그릇에 넣고 섞으세요. 스탠드 믹서 . 섞어서 섞으세요. 물을 넣고 걸쭉한 반죽이 형성될 때까지 저어줍니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 펴십시오.
반죽을 반죽하십시오: 반죽을 손바닥 바닥으로 밀어 반죽한 후 공 모양으로 만들어주세요. 반죽이 푹신하고 부드럽고 신축성 있는 외관을 가질 때까지 8분 동안 계속 반죽합니다. 반죽이 너무 끈적거린다면 반죽할 때 소량의 밀가루를 첨가하세요. 밀가루를 많이 넣고 싶은 충동을 참으세요. 대안으로 : 반죽 고리를 스탠드 믹서 중간 정도의 낮은 속도로 믹서를 시작한 다음 믹서가 8분 동안 반죽되도록 합니다. 반죽이 너무 끈적한 경우 밀가루를 소량 추가할 수 있지만 많이 추가하고 싶은 충동은 참으세요.
증명 45~60분: 반죽이 끝나면 반죽을 공 모양으로 만들고 다시 그릇에 담습니다. 크기가 두 배로 커질 때까지 약 45-60분 동안 교정합니다. 반죽을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 반죽을 아래로 접어 각 절반을 부울(공 모양)으로 부드럽게 만듭니다. 반죽 크기를 두 배로 늘릴 수 있는 공간이 있는 별도의 밀봉된 뚜껑이 있는 용기(저희는 뚜껑이 있는 유리 파이렉스 용기를 사용합니다)에 각 반죽을 넣습니다.
냉장보관 2일: 용기를 냉장고에 2일 동안 넣어 발효시킵니다(여기서 모든 맛이 나옵니다!).

3일차: 모양 만들기 및 굽기(활동 30분, 비활동 2시간, 굽기 40분, 식히기 20분)

1시간 동안 증명: 구울 준비가 되면 냉장고에서 반죽을 꺼내세요. 밀가루를 살짝 뿌린 카운터 위에 반죽을 놓고 반죽 아래 끝을 당겨서 부울 모양을 만듭니다(이 단계와 다음 모든 단계는 비디오를 시청하세요). 두 번째 반죽으로 반복합니다. 수건으로 덮고 1시간 동안 휴식을 취합니다.
반죽을 접고 10분 휴지: 1시간 후 반죽을 뒤집어서 좌우 끝부분을 잡아당겨주세요. 끝부분을 반죽 중앙으로 접고 부드럽게 통나무 모양으로 굴립니다. 측면의 솔기를 집으십시오. 반죽이 수축되지 않도록 롤링하는 동안 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요. 두 번째 반죽으로 반복합니다. 수건으로 덮고 10분간 휴식을 취하세요.
반죽을 미리 모양을 만들고 5분간 휴지합니다. 반죽에 밀가루를 뿌린다. 반죽을 뒤집어서 가볍게 두드려 직사각형 모양으로 만듭니다. 반으로 접어서 손뒤꿈치로 솔기를 집어서 통나무 모양을 만듭니다. 뒤집고 과정을 반복하세요. 두 번째 반죽으로 반복합니다. 수건으로 덮고 5분간 휴식을 취하세요.
반죽 모양 만들기 및 발효 45분: 베이킹 팬에 깨끗한 수건을 놓고 밀가루를 듬뿍 뿌립니다. 반죽 중앙부터 손으로 반죽을 팬 길이만큼 긴 바게트 모양으로 밀어주세요. 반죽 끝부분을 손으로 굴려 끝이 가늘어지는 지점을 만드세요. 반죽을 밀가루를 뿌린 수건에 조심스럽게 옮기고 양쪽을 밀어 넣어 지지대를 만듭니다. 두 번째 반죽으로 반복합니다. 수건으로 덮고 45분 동안 발효시킵니다.
오븐을 예열하세요. 그 사이에 오븐을 화씨 475도까지 예열하세요. 주철 팬이나 가장 두꺼운 베이킹 시트를 랙 바로 아래에 놓고 오븐 반대편에 놓습니다. 나중에 물을 부어서 증기를 생성하게 됩니다.
빵에 점수를 매기세요: 교정 후 각 반죽을 수건에서 조심스럽게 꺼내 팬 위에 직접 옮깁니다. 반죽을 펴고 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 날카로운 칼이나 레미를 사용하여 약간 대각선으로 겹치는 패턴으로 각 빵에 4번의 점수를 매깁니다.
475도에서 굽습니다: 트레이를 오븐에 넣고 스팀을 추가합니다. 수건으로 손을 가리고 주철 팬이나 베이킹 시트에 물 1컵을 아주 조심스럽게 부은 다음 즉시 문을 닫습니다. 16분간 굽고 오븐 온도를 400도로 낮추세요.
400도에서 굽습니다: 오븐 문을 열고 몇 번 바람을 불어 습한 공기를 배출하세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 23~25분간 굽습니다. 서빙하기 최소 20분 전에 와이어 랙에서 식혀주세요.
보관 지침: 최대 2일 동안 수건에 싸서 실온에 보관하세요. 두 번째 덩어리를 보존하려면 냉동할 수 있습니다. 호일로 싸서 비닐 봉지에 넣으세요. 냉동실에 몇 달 동안 보관하세요. 재가열하려면 냉동 상태에서 화씨 325도에서 15~20분간 굽습니다.