잉글리쉬 크림 | 냠펄스 - 디저트 레시피

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크림 앙글레즈 레시피로 최고의 크리미하고 바닐라 향이 나는 소스를 만들어보세요! 과일, 크럼블, 푸딩 등에 이슬비를 뿌립니다.

모든 가정 요리사가 가지고 있어야 할 크리미한 디저트 소스는 다음과 같습니다. 커스터드 ! 이 프랑스 소스는 영국식 크림으로 해석되며 순금 맛이 납니다. 바닐라가 가미된 감미롭고 크리미하며 간식에 반짝임을 더할 만큼 충분히 달콤합니다. 즉석 디저트를 위해 신선한 베리 위에 붓거나 디저트에 추가하세요. 칩 그리고 부서지다 , 또는 빵 푸딩 그들을 정상으로 데려가려고요.

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커스터드 재료

크렘 앙글레즈(Crème anglaise)는 프랑스식 커스터드 소스로 영국식 크림이라는 뜻입니다. 이름과 달리 영국인이 발명한 것이 아닙니다. 프랑스인은 단순히 영국 요리의 일부로 인식했습니다. 쏟아지는 질감을 갖고 있어 쏟아지는 커스터드라고도 불립니다. 커스터드는 익힌 커스터드와 구운 커스터드 두 가지 종류가 있습니다. 크렘 앙글레즈는 전자입니다. 쿡탑에서 조리되며 식감이 더 얇습니다. 구운 커스터드는 크렘 브륄레처럼 더 두껍습니다.

전통적인 크렘 앙글레즈의 재료는 이 프랑스 소스의 정의에 따라 상당히 표준적이지만 양은 요리사에 따라 다릅니다. 몇 가지 변형이 있습니다. 일부 소스는 전유만 사용하고 일부는 전유와 크림을 혼합하여 사용합니다. 바닐라 추출물이나 바닐라빈을 사용해도 됩니다. 크렘 앙글레즈의 성분은 다음과 같습니다.

달걀 노른자
과립 설탕
전유
휘핑 크림
바닐라 추출물 또는 바닐라빈

바닐라 빈은 가장 정통 바닐라 맛을 제공하지만 가격이 상당히 비쌉니다. 추출물은 쉽게 대체할 수 있으며 여전히 진한 맛의 소스를 만듭니다.

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크림 앙글레즈를 위한 중요한 도구: 식품 온도계

크렘 앙글레즈를 만들 때는 식품 온도계를 사용하는 것이 중요합니다. 왜? 소스의 온도가 중요해요. 커스터드를 화씨 180도 이상으로 가열하면 계란이 익기 시작하여 소스에 약간의 익은 계란 조각이 만들어집니다. 너무 멀리 가면 소스를 구할 수 없습니다(단, 가장자리에 닿으면 계란을 조금 걸러낼 수 있습니다).

식품 온도계 없이도 소스를 만들 수 있습니다. 아래 레시피에 나열된 시각적 신호를 따르세요. 그러나 최상의 결과를 얻으려면 하나를 사용하는 것이 좋습니다!

부드럽고 크리미한 크렘 앙글레즈를 만들기 위한 기본 단계

이 프랑스 소스는 소스 온도의 민감성 때문에 만들기가 매우 어렵기로 악명 높습니다. 하지만 한 번 만들고 나면 프로세스의 흐름을 이해하게 될 것입니다. 실제로는 매우 간단합니다! 다시 해야 합니다. 너무 익히지 마세요 소스! 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

계란과 설탕을 휘젓습니다.
끓는 물 바로 아래 또는 180°F의 온도로 우유를 데우세요.
계란 혼합물을 넣고 180°F가 될 때까지 약 5분 동안 가열합니다. 두꺼워지고 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 가열하면 가장자리에 작은 거품이 생기기 시작합니다. 너무 익히지 않도록 주의하세요!
즉시 얼음 욕조로 옮기십시오. 그러면 조리 과정이 중단됩니다.
바닐라를 넣고 소스가 식고 더욱 걸쭉해질 때까지 약 10분 동안 가끔 저어줍니다.

보관 팁

크림 앙글레즈 소스를 만든 후에는 원할 경우 바로 사용할 수 있습니다. 크림 앙글레즈는 뜨겁게, 차갑게 또는 실온으로 제공될 수 있습니다. 디저트의 경우 실온이나 차가운 것을 선호합니다. 차가울수록 걸쭉해지기 때문입니다.

소스를 만든 후에는 껍질이 생기지 않도록 표면에 약간의 플라스틱 랩을 씌운 채로 보관 용기에 넣으세요. 최대 5일 동안 보관하세요.

크렘 앙글레즈 사용법

크림 앙글레즈 소스를 활용하는 방법은 정말 다양해요! 바닐라 아이스크림으로 마무리하고 싶은 것이 있나요? 대신 이 크림소스를 사용해 보세요. 크림 앙글레즈를 사용하는 방법에 대한 몇 가지 아이디어는 다음과 같습니다.

딸기 또는 신선한 과일
과일 칩과 부스러기 모양 사과 바삭바삭 , 딸기 크리스피 , 블랙베리 바삭바삭 , 블루베리 크럼블 또는 복숭아 무너지다
케이크 같은 블루베리 케이크 아니면 머그 케이크
빵 푸딩 같은 호박 빵 푸딩
호흡

크렘 앙글레즈를 어떻게 사용할 계획인가요? 아래 댓글로 알려주세요!

레모네이드와 데킬라

더 달콤한 소스 레시피

좋은 디저트 소스를 좋아하시나요? 다음은 알아야 할 몇 가지 추가 요리법입니다.

버번 소스

쉬운 블루베리 소스

복숭아 설탕에 절인 과일

쉬운 딸기 소스

이 커스터드 레시피는...

채식주의자이며 글루텐이 없습니다.

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커스터드

준비 시간: 5분
요리 시간: 10분
총 시간: 15분
생산하다: 1 컵 1엑스

설명

크림 앙글레즈 레시피로 최고의 크리미하고 바닐라 향이 나는 소스를 만들어보세요! 과일, 크럼블, 푸딩 등에 이슬비를 뿌립니다.

재료

규모1x2x3x

4달걀 노른자
¼컵과립 설탕
½ 컵전유
½컵휘핑 크림
1소금 꼬집기
½테이블스푼바닐라 추출물(또는1/2바닐라빈, 쪼개어 씨를 긁어낸 것)

요리 모드 화면이 어두워지는 것을 방지하세요

지침

중간 크기의 그릇에 계란 노른자와 설탕을 넣고 거품이 날 때까지 휘젓습니다.
얼음과 물이 담긴 금속 그릇을 준비합니다.
중간 크기의 냄비에 우유를 넣으세요. 끓기 직전까지 우유를 가열하고 가장자리에 거품이 생기기 시작할 때까지 가열합니다(식품 온도계는 180°F*를 측정합니다). 불을 줄이고 계속 저어주면서 달걀 노른자 혼합물을 서서히 부어주세요.
나무 숟가락 사용으로 전환하세요. 혼합물이 약간 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 약 5분 동안 또는 180°F에 도달할 때까지 또는 측면에 작은 거품이 생길 때까지 약한 불로 저어줍니다. 180°F 이상으로 요리하지 마세요. 그렇지 않으면 계란이 익기 시작할 것입니다! 즉시 불을 끄고 금속 그릇에 담긴 미세한 메쉬 체에 걸러냅니다(체는 익은 계란의 작은 조각을 제거합니다).
얼음과 물이 담긴 그릇 위에 금속 그릇을 놓습니다(물이 튀지 않도록 주의). 바닐라 추출물을 저어주세요. 때때로 저어주면서 얼음 위에 최소 10분 동안 놓아두십시오. 소스는 식으면서 걸쭉해진다. 냉장고로 옮깁니다(피부가 형성되는 것을 방지하기 위해 표면을 플라스틱 랩으로 덮습니다). 최대 5일 동안 냉장 보관하세요.