정통 마소르 달(인도산 붉은 렌즈콩) | 냠펄스

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Masoor dal은 풍미와 아늑함을 동시에 갖춘 매콤한 인도 렌즈콩 요리입니다. 밥이나 난 빵과 함께 담그세요.

인도에서는 여자아이가 태어나면 축하하는 일이 없습니다. 가족의 어둠의 순간입니다. 그리고 운이 좋지 않아 다른 여자를 갖게 되면 그것은 삶이 아니라 거의 죽음과도 같습니다. 아스마 칸

지금 하던 일을 멈춰라 , 시즌 6의 Asma Khan 에피소드에서 플레이를 누르세요. 넷플릭스 다큐멘터리 셰프의 테이블 ! Asma는 인도에서 둘째 딸로 태어난다는 오명에 대해 이야기합니다. 그녀의 이야기는 주목할 만하다. 이후 그녀는 음식을 통해 여성의 챔피언이 되었습니다. . 그녀는 직원이 모두 여성인 런던 레스토랑의 원동력입니다. 다르질링 익스프레스 , 인도에서 둘째 딸의 탄생을 축하하는 비영리 단체 Second Daughters Fund도 운영하고 있습니다.

오 그리고 그녀는 Asma's Indian Kitchen이라는 요리책을 갖고 있으며 친절하게도 이 맛있는 정통 마소르 달 요리법을 오늘 우리와 공유해 주었습니다! Alex와 나는 그것을 만들고 사진을 찍게 되어 매우 기뻤습니다. 그리고 2살짜리 Larson에게도 큰 인기를 끌었습니다! (이것은 Alex의 사진 중 제가 가장 좋아하는 사진일 수 있습니다.) Asma와 그녀의 이야기에 대해 더 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.

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책 소개: Asma's Indian Kitchen

Asma가 얼마나 영감을 주는지 몇 단락으로 설명하기는 어렵습니다. 따라서 그녀의 Chef's Table 에피소드를 시청하는 것이 훨씬 더 중요해집니다! 런던으로 이주한 인도 이민자로서 그녀는 인도 음식(예: 마소르 달)을 다시 접한 후 집에서 슈퍼 클럽을 주최하기 시작했습니다. 그녀는 전문적인 요리 지식이 없는 동남아시아 출신 이민자 친구들과 함께 운영하는 레스토랑인 다르질링 익스프레스(Darjeeling Express)를 시작할 정도로 인기가 높았습니다. 이 에피소드에서 저를 놀라게 한 것은 무엇보다도 레스토랑이 그녀의 집을 반영하기를 바라는 Asma의 열망이었습니다. 손님의 마음과 영혼을 먹이십시오 :

내 주방이나 레스토랑에는 구분이 없습니다. 우리는 늘 '손님은 신의 화신이다'라고 말해요. 사람들이 자신이 소중하다는 걸 느끼길 바라요. 나는 집에서, 가족과 함께 먹은 식사로 음식을 요리하고 있습니다. 내 목표는 누군가가 당신을 안아준 듯한 느낌을 남기고 떠나는 것입니다. 음식은 이래야 한다. 내가 만든 음식을 사람들이 먹는 모습을 보는 것이 행복하다. 내가 준비한 것으로 누군가의 영혼을 밝게 해줄 수 있다는 그 느낌은 특권이자 영광이다.

Asma의 따뜻함이 말 그대로 화면 전체에 퍼집니다. 그리고 그것이 충분하지 않다면, 둘째 딸로 태어난 그녀의 경험은 그녀가 비영리 단체를 시작하는 데 영감을 주었습니다. 둘째 딸들 축적. 전통적인 인도에서는 여전히 딸보다 아들을 선호하고, 둘째 딸은 그보다 덜 선호합니다. 이 소녀들은 나머지 양육 과정에서 상처와 불이익을 짊어지고 있습니다. 둘째딸들은 모금된 돈으로 둘째딸 출산 축하 패키지를 나눠주고, 교육을 통해 지원한다. (당신은 할 수 여기에 기부하세요 관심이 있다면!)

마수르달이 뭐예요? 왜 만들까요?

이제 이 masoor dal을 살펴보세요! 달은 무슨 뜻인가요? Masoor dal은 힌디어로 빨간 렌즈콩으로 번역됩니다. 따라서 달은 특정 요리를 가리키는 것이 아니라 실제 콩류를 가리키는 말입니다! dal에는 다양한 유형이 있으며 때로는 daal 또는 dahl로 표기하기도 합니다. 차나달(병아리콩) 또는 우라드달 블랙 렌틸콩(urad dal black lentils)에 대해 들어보셨을 것입니다. 아니면 말랐을 수도 있어요 버터를 추가 , 말 그대로 버터 같은 렌즈 콩.

이 정통 마수르 달 레시피는 기본 달이며, 적당한 양의 부드러운 향과 함께 아늑하고 미묘하게 나옵니다. 레시피에 여러 개의 말린 붉은 고추가 사용되는 것을 볼 수 있지만 맵지 않고 순한 맛이 나옵니다. 가족으로서 우리는 난으로 흠뻑 젖는 것을 좋아했습니다. 2살짜리 라슨은 상당히 팬이 몇 초 동안 요청하기도했습니다. 이는 매우 만족스럽고 저렴한 식물성 및 비건 렌즈콩 레시피를 즐길 수 있는 좋은 방법입니다. 렌틸콩에 다진 시금치 한 줌이나 신선한 토마토 덩어리와 같은 추가 재료를 추가하여 이 마소르 달을 자신의 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.

마수르 달 만드는 법

이 인도산 붉은 렌즈콩 레시피는 만들기가 매우 쉽습니다. 만드는 데 약 45분이 걸리지만 거의 손이 필요하지 않습니다. 빨간색 렌즈콩을 30분 동안 담그는 단계가 있지만 원하시면 그 단계를 건너뛸 수 있습니다(제가 아니라 Asma의 말입니다!). 이 조리법의 흥미로운 단계 중 하나는 매콤한 기름으로 마수르 달을 부드럽게 만드는 것입니다. 템퍼링은 달을 만드는 데 있어서 매우 중요한 마지막 단계입니다. 삶은 렌틸콩 위에 부어지는 향미유에 많은 풍미가 담겨 있기 때문입니다.

마소르 달을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

렌즈콩을 30분 동안 담가두세요(시간이 있다면!).
다진 양파와 마늘을 5분 정도 볶습니다.
빨간색 렌즈콩, 강황, 소금, 물을 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 30분간 끓입니다.
렌틸콩이 완성되면 달을 부드럽게 만드세요. 말린 붉은 고추, 커민 씨, 마늘 조각, 카레 잎을 기름에 몇 초 동안 넣고 달 위에 부어주세요.

그게 다입니다: 인도산 붉은 렌즈콩 만드는 법! 카레 잎과 말린 붉은 고추는 어디서 사나? 선호하는 식료품점이 없으면 찾기가 어려울 수 있습니다. 우리는 온라인에서 우리 것을 찾았습니다! 다음은 두 가지 모두에 대한 링크입니다.

카레잎
빨간 말린 고추

이 놀라운 레시피와 이야기를 공유해주신 Asma에게 정말 감사드립니다. 그리고 우리 친구에게 고마워요 던컨 Asma를 소개해주셔서 감사합니다!

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렌즈콩 요리법을 찾고 계십니까?

이 마소르 달 레시피 외에도 우리가 가장 좋아하는 렌즈콩 레시피는 다음과 같습니다.

이 마수르달 레시피는…

채식주의자, 글루텐 프리(밥과 함께 제공되는 경우), 비건, 식물성, 유제품 프리입니다.

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Masoor Dal (인도 레드 렌틸콩)

준비 시간: 5분
요리 시간: 40분
총 시간: 45분
생산하다: 34까지1엑스

설명

Masoor dal은 풍미와 아늑함을 동시에 갖춘 매콤한 인도 렌즈콩 요리입니다. 밥이나 난 빵과 함께 담그세요.

재료

규모1x2x3x

마수르 달을 위해

2 ½ 컵(1파운드) 빨간색 렌즈콩
2테이블스푼버터 기름 또는 기름
3에게4말린 붉은 고추
1작은 양파
4마늘 정향
1 ½ 티스푼 코셔 소금
1티스푼심황 가루

템퍼링을 위해

2테이블스푼버터 기름 또는 기름
2말린 붉은 고추
½ 티스푼커민 씨앗
1마늘 정향
4신선한 카레 잎

봉사하려면(선택사항)

플랫브레드(난 또는 치파티) 또는 조리된 빵 바스마티 쌀
장식용 신선한 고수풀

요리 모드 화면이 어두워지는 것을 방지하세요

지침

흐르는 찬물에 렌틸콩을 씻은 후 그릇에 담고 깨끗한 물에 30분간 담가주세요. (렌즈콩을 담글 시간이 없다면 팬에 넣기 전에 씻어주세요. 빨간색 렌즈콩은 빨리 익기 때문에 오래 담가둘 필요가 없습니다.)
잘게 양파를 자른다 . 마늘을 다져주세요 .
뚜껑이 있는 두꺼운 팬에 기버터나 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 팬에 말린 붉은 고추를 넣고 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 색깔이 막 변하기 시작할 때까지 저으면서 요리합니다(약 5분).
팬에 불린 렌틸콩을 넣고 소금과 강황 가루를 넣습니다. 렌즈콩에 따뜻한 물 5컵을 넣고 끓입니다. 물 표면에서 보글보글 끓으면 팬 뚜껑을 덮고 불을 낮추어 30분간 은근하게 끓인다. 달이 팬 바닥에 달라붙지 않도록 가끔씩 저어주세요. 달이 익으면 그릇에 담고 템퍼링을 준비하는 동안 따뜻하게 유지하세요.
템퍼링을 위해 작은 프라이팬에 버터나 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 템퍼링이 타지 않도록 매우 빠르게 작업하고 말린 붉은 고추, 커민 씨, 마늘 조각을 추가하고 마지막으로 카레 잎을 추가합니다. 몇 초 동안 요리한 다음 팬에 있는 따뜻한 달 위에 템퍼링 오일과 향신료를 붓습니다. 그런 다음 달을 한 숟가락씩 프라이팬에 올려 남은 기름을 흡수하세요. 기름이 튀길 수 있으니 조심하세요. 그런 다음 프라이팬에서 달 한 숟가락을 다시 메인 달 팬에 넣으세요.
즉시 서빙하고 달을 별도의 서빙 그릇에 담습니다. 와 함께 제공 바스마티 쌀 또는 담그기 위한 플랫브레드.