우리가 가장 좋아하는 프랑스 요리법 22가지

사진:

Yumpulse.icu Carson Downing / 푸드 스타일링 - Annie Probst / 소품 스타일링 - Addelyn Evans

프랑스 음료

프랑스 음식에 겁먹지 마세요. 기본 사항을 익히면 해당 기술을 전 세계 요리의 모든 종류의 요리를 요리하는 발판으로 사용할 수 있습니다. 고전적인 프랑스 요리의 환상적인 요리법 스튜 위로하다 크로크 마담 그리고 캐러멜라이즈된 타틴 타르트 , 필수 요리 기술이 가득합니다. 약간의 인내와 연습을 통해 금세 주목을 받을 수 있는 서비스를 제공하게 될 것입니다.

헌터 소스를 곁들인 로스트 치킨

빅터 프로타시오

셰프이자 푸드 에디터인 Mary-Frances Heck의 현대적인 버전의 Sauce Chasseur는 전통적인 데미그라스 대신 크림으로 걸쭉해져서 허브, 토마토, 신맛이 나는 와인의 풍미를 느낄 수 있습니다. 야생의 신선한 버섯은 요리를 새로운 차원으로 끌어올립니다.

구운 양파 리요네즈

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Shell Royster의 소품 스타일링

클래식 샐러드에 대한 이 리프는 상징적인 샐러드를 훌륭한 것에서 훨씬 더 좋은 것으로 끌어올립니다. 완성된 프리제 샐러드. 바삭하고 고기가 많은 베이컨 라돈; 구운 붉은 어뢰 양파; 머스타드 비네그레트 위에 수란을 얹습니다.

레드 와인 팬 소스를 곁들인 스테이크 오 푸아브르

카라 코맥

와인의 산미와 풍부한 지방, 레드 와인 소스의 완벽한 조화는 후추 열매가 들어간 립아이 스테이크와 이상적인 조화를 이룹니다. 마블링이 좋은 부위는 뉴욕 스트립보다 부드러우며, 풍부하고 쇠고기 같은 풍미가 팬 소스에 스며듭니다.

역대 최고의 치즈 수플레

카라 코맥

셰프 Alex Guarnaschelli의 치즈 수플레에는 그뤼에르(Gruyère)와 파르미지아노 레지아노(Parmigiano-Reggiano)가 포함되어 있으며 약간의 사워 크림과 드라이 셰리도 있습니다. 비네그레트 드레싱 샐러드와 바게트를 곁들여 우아한 점심을 즐겨보세요.

호박과 올리브를 곁들인 소카

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

소카(Socca)는 병아리콩 가루로 만든 부드러운 팬케이크입니다. 구리 팬에 조리되는 니스 버전과 달리, 이 버전은 주철 프라이팬에 구운 후 여름에 절인 스쿼시 샐러드를 얹습니다.

클래식 포토푀

Yumpulse.icu Carson Downing / 푸드 스타일링 - Annie Probst / 소품 스타일링 - Addelyn Evans

이 요리를 위해 와인메이커 David Duband는 쇠고기 두 부분(정강이와 우둔살 구이)을 골수 뼈와 함께 끓인 다음 모든 것이 깊은 풍미와 부드러워질 때까지 골수 뼈가 더 많은 부추와 당근을 별도로 요리합니다. 서빙할 때 양 고추냉이와 사워 크림을 섞어 맛있는 장식을 만들 수 있습니다.

타르트 타틴

Morgan Hunt Glaze / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

캐러멜 처리된 사과와 버터 같은 바삭한 페이스트리로 구성된 이 고전적인 프랑스 디저트는 그 맛있는 마법을 결코 잃지 않습니다. 이는 계절 최고의 사과를 선보이는 쉽고도 인상적인 방법입니다.

크로크 마담

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

가을 칵테일

프랑스식 크로크 마담 샌드위치는 흰 빵, 버터, 치즈, 햄, 모르네 소스, 계란 후라이로 만든 사치스러움의 교훈입니다. 고급스럽고 마음이 편안해지는 요리입니다. 원하신다면 달걀 프라이를 생략하고 크로크 무슈로 만들어 보세요.

치킨 프로방스

Andrew Bui의 사진 / Max Rappaport의 푸드 스타일링

토마토, 마늘, 로즈마리, 올리브 소스와 소스에 깊이를 더할 만큼 충분한 멸치 페이스트를 곁들인 남부 프랑스식 조림인 프로방스 치킨의 맛은 대담합니다.

연어 니수아즈 샐러드

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Missie Crawford

신선한 연어, 소금기 있는 올리브, 아삭아삭하고 부드러운 녹두, 만족스러운 감자가 모두 클래식 참치 니수아즈의 변형으로 활기차고 완벽하게 균형 잡힌 드레싱을 흡수합니다. 멸치 장식을 건너뛰지 마십시오. 이 장식은 이 샐러드를 맨 위에 올려놓는 감칠맛의 짠맛을 제공합니다.

파리지앵 뇨키

Greg DuPree / Victoria Granof의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

이 맛있는 뇨키는 프로피테롤, 슈크림, 에끌레어에 사용되는 것과 동일한 반죽인 파테 아 슈(pâte à choux)로 만들어지며, 이 반죽을 데친 후 구워냅니다. 다른 형태의 뇨키처럼 이것을 만드는 데 가벼운 손이 필요하지 않습니다. 사실, 반죽은 냄비에 빠르게 뭉쳐지기 때문에 세게 저어주어야 합니다.

블랙베리 컨서바를 곁들인 오리 간 파테

다이애나 치스트루가

Jacques Pépin의 닭 간 파테 레시피는 부드럽고 매끄러우며 만들기가 간단합니다. 식사 전 칵테일이나 와인 한 잔과 함께 먹으면 좋습니다.

레드와인 소스를 곁들인 수란

그렉 듀프리

2018년에 우리는 이 레시피를 최고의 40가지 레시피 중 하나로 선정했습니다. 프랑스의 유명한 École de Cuisine la Varenne의 설립자인 Anne Willan은 와인을 곁들인 요리의 미덕을 설명하고 에그 베네딕트를 연상시키는 부르고뉴 요리인 고전적인 oeufs pochés en meurette 버전을 공유했습니다. 전통적으로 이 요리의 계란은 적포도주에 데쳐져 회자색을 띠게 됩니다. 여기에 계란을 물에 삶은 뒤 마지막에 레드와인 소스를 곁들여 완성한다.

프렌치 레몬 타르트

카라 코맥

이 클래식 시트러스 타르트에서는 레몬향이 나는 커스터드를 완전히 구운 타르트 껍질에 붓기 때문에 덜 익은 껍질이나 응고된 속이 걱정될 필요가 없습니다.

마데이라 소스를 곁들인 햄 스테이크

그렉 듀프리

찐 고구마 요리하는 법

이 레시피를 위해 Julia Child는 1930년대, 40년대, 50년대 프랑스의 가장 유명한 요리사 중 한 명이었던 Alexandre Dumaine의 시그니처 요리인 jambon à la morvandelle에서 영감을 받았습니다. '슈퍼마켓 햄도 괜찮겠지만, 실제 컨트리 햄은 Dumaine의 전설적인 창조물과 더 유사한 요리를 제공할 것입니다.'라고 Child는 썼습니다. 그녀는 버섯과 마데이라 소스를 곁들인 햄 스테이크가 특징인 이 요리를 '멋진 사람들을 위한 빠른 메인 요리' 중 하나로 불렀습니다.

레드와인 소스를 곁들인 쇠고기 스튜

카라 코맥

많은 미국인들에게 전형적인 프랑스 스튜는 부르고뉴 레드 와인에 쇠고기를 넣고 조리한 뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon)입니다. Jacques Pépin의 어머니 레스토랑에서 정기적으로 선보이는 스튜는 질기고 값싼 쇠고기로 만들어졌으며, 부드럽고 촉촉한 상태를 유지하기 위해 오랫동안 끓여야 했습니다.

라따뚜이

사진: Kelsey Hansen / 푸드 스타일링: Greg Luna / 소품 스타일링: Stephanie Hunter

프랑스 남부의 이 야채 스튜는 제철이 한창인 여름 야채를 기념하는 음식입니다. 우리의 레시피는 풍미 가득한 요리를 만들기 위한 간단한 기술에 의존합니다. 각 야채를 따로 요리하는 것입니다. 팬에 몇 분만 담가두면 야채에서 수분이 빠져나오고 맛이 깊어지며 부서지기 시작할 만큼 부드러워집니다.

키슈 로렌

매트 테일러 그로스 / 푸드 스타일링 데비 위

바삭바삭한 베이컨 조각과 강판에 간 그뤼에르 풍미가 어우러진 줄리아 차일드(Julia Child)의 풍부하고 크리미한 클래식 키슈는 바삭바삭하고 버터 같은 크러스트를 자랑합니다. 매우 부드러운 질감의 비결은 간단합니다. 속을 채우기 위해 계란에 헤비 크림을 휘젓는 것입니다.

매우 크리미한 초콜릿 무스

© 크리스티나 홈즈

프랑스 페이스트리 셰프 도미니크 안셀(Dominique Ansel)의 초콜릿 무스가 다른 버전의 디저트와 다른 점은 서빙 직전에 초콜릿을 접는다는 점입니다.

게이트웨이 카술레

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christina Daley

F&W 푸드 편집자 Paige Grandjean은 '슬로우 푸드의 전형인 카술레는 소박하면서도 세련된 맛을 교묘하게 층층이 쌓아 마늘향이 나는 흰 콩, 톡 쏘는 돼지고기 소시지, 녹으면서 부드러운 오리 콩피로 구성된 최고의 위안 냄비에 결합한 것입니다.'라고 썼습니다. 이곳의 푸드 작가인 Sylvie Bigar는 전통적인 조리법의 오래 익히고 풍부하게 발전된 맛을 유지하면서 실제 조리 시간을 1시간 남짓으로 줄였습니다.

에스프레소 샷 만드는 법

비시수아즈

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

바삭바삭한 마늘 크루통, 잘게 썬 페코리노 로마노 치즈, 얇게 썬 쪽파를 얹은 이 크리미하고 차가운 감자 부추 수프는 여름철 간식으로 제격입니다.

야생 버섯 프리카세를 곁들인 따뜻한 카망베르

© 프란시스 재니쉬

셰프 Daniel Boulud는 최고의 치즈 상점에서 판매되는 크림 치즈인 Vacherin Mont-d'Or를 사용하여 이 끈적끈적한 애피타이저를 ​​만듭니다. 여기서는 카망베르를 사용합니다. Vacherin Mont-d'Or만큼 풍부하고 묽으며 찾기가 훨씬 쉽습니다.