소금에 절인 양배추 만드는 방법 (쉬운 DIY!)

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집에서 만드는 사우어크라우트는 생각보다 쉽습니다! 프로바이오틱스 혜택과 주방 DIY 프로젝트를 얻을 수 있습니다. 소금에 절인 양배추를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 간단한 가이드입니다.

아, 안녕! Fermentation 101에 오신 것을 환영합니다. 우리는 호스트인 Sonja와 Alex입니다. 그리고 여러분이 사우어크라우트를 통해 발효의 마법을 경험하길 기대합니다! 우리를 안내한 후 사워도우 빵에 대한 간단한 가이드 , 우리는 어떤 다른 DIY 프로젝트를 세분화할 수 있는지 궁금했습니다. 우리가 착륙한 곳은 직접 만든 소금에 절인 양배추 . 만들기도 쉽고, 발효도 간단하며, 어떤 식사에든 매우 건강한 프로바이오틱스를 첨가할 수 있습니다. 가장 좋은 점은 알렉스와 제가 모든 것을 조사했기 때문에 여러분이 그럴 필요가 없다는 것입니다. 시작할 준비가 되셨나요?

소금에 절인 양배추 란 무엇입니까?

좋아요, 그럼 사우어크라우트(sauerkraut)는 무엇인가요? 쉽게 말하면 얇게 썰어서 발효시킨 생배추입니다. 소금에 절인 양배추는 다음과 같은 과정을 통해 만들어집니다. 락토 발효 . 락토 발효는 김치를 만드는 과정이기도 합니다. 소금, 야채, 물만 있으면 됩니다. 그리고 그것은 최고 중 하나로 변합니다 양배추 요리법 있습니다.

어떻게 작동하나요? 너무 기술적이지 않으면서도 야채에는 젖산균이 존재합니다. 그리고 발효 중에는 설탕을 젖산으로 바꾸는 작업이 진행됩니다. 젖산은 유해한 박테리아의 성장을 억제하는 천연 방부제입니다. 보존과 함께 발효 과정은 비타민 수치를 높이고 발효되는 모든 것의 소화율을 향상시킵니다.

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잘게 썬 양배추를 마사지하여 액체를 빼냅니다.

사우어크라우트가 당신에게 좋은가요?

한마디로: 그렇습니다! 사우어크라우트, 김치 등 발효식품 콤부차 요즘 건강 열풍이 되고 있습니다. 왜 소란스러운 걸까요? 발효식품은 몸에 건강을 가져다 줄 수 있습니다 프로바이오틱스 건강한 소화에 중요한 살아있는 미생물인 , 하버드 공중 보건 대학 . 따라서 소금에 절인 양배추를 먹는 것이 도움이 될 수 있습니다. 더 나은 장 건강 !

흥미로운 점은 통조림 소금에 절인 양배추에는 프로바이오틱스가 포함되어 있지 않다는 것입니다. 프로바이오틱스는 통조림 과정에서 죽기 때문입니다. 따라서 이 홈메이드 사우어크라우트 레시피를 만들면 살아있는 배양균을 병에 바로 담을 수 있습니다! (마트에서 구매하실 때 이런 부분이 걱정되신다면 통조림이 아닌 냉장보관 사우어크라우트를 꼭 구매하세요.)

나선형 추를 사용하여 양배추를 잡아주므로 양배추가 물에 잠긴 상태로 유지되고 곰팡이가 생기지 않습니다.
발효 뚜껑은 가스가 빠져나가도록 하고 박테리아가 들어가지 못하게 합니다.

집에서 사우어크라우트를 만드는 도구

자, 이제 사우어크라우트 만드는 법을 알아보겠습니다! Alex는 가정 발효 실험에 필요한 것이 정확히 무엇인지 찾기 위해 모든 연구를 샅샅이 뒤졌습니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.

발효뚜껑 및 나선추 : 나선추를 사용하여 양배추가 발효 중에 물에 잠기도록 지탱합니다. 발효 뚜껑에는 발효 중에 생성된 가스가 빠져나가도록 하는 에어록이 있지만 박테리아는 들어오지 못합니다. 대안으로 발효석을 사용하여 양배추의 무게를 줄일 수 있습니다. 그런 다음 병 입구에 무명천을 놓고 고무줄로 고정합니다. 하지만 이 뚜껑과 무게추는 너무 미끄러워서 발효를 중요하게 생각한다면 사용하는 것이 좋습니다.
칵테일 머들러 또는 나무 숟가락: 이것은 소금에 절인 양배추를 항아리에 포장하는 데 사용됩니다.

그게 다야! 주방 DIY 프로젝트의 경우 요구 사항이 매우 낮습니다. 좋은 부분에 대한 준비가 되셨나요? 계속 읽으세요.

칵테일 머들러나 나무숟가락으로 양배추를 담아주세요

사우어크라우트 만드는 방법에 대한 팁

아래 레시피를 시작하기 전에 몇 가지 팁에 대해 이야기해 보겠습니다! 소금에 절인 양배추를 만드는 방법에 대해 우리가 배운 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.

양배추를 자르세요 우리의 쉬운 방법을 사용하여 잘게 찢으십시오. 양배추에 이런 문제가 있었습니까? 고르지 못한 조각들, 미끄러지는 칼, 카운터에 양배추가 널려있나요? 우리는 이것을 배울 때까지 다음과 같이 했습니다. 양배추 자르는 방법...올바른 방법! .
실온의 양배추를 사용하세요. 어리석게 들릴 수도 있지만 잘게 썬 양배추를 손으로 약 10분 동안 짜내야 합니다. 그리고 얼어붙은 차가운 양배추에 손을 넣는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다! 가장 쉬운 방법은 실온에 두는 것입니다.
많이 쥐어주세요. 쥐는 부분이 꽤 오래 걸리고, 손이 피로해질 수 있습니다. 필요하다면 휴식을 취하세요! 양배추를 소금에 절인 양배추의 질감이 될 때까지 가져와야 합니다. 발효는 그렇게 하지 않습니다. 그러니 짜내세요! 3파운드의 양배추가 몇 컵으로 줄어드는 것을 보면 놀랄 것입니다.
발효 뚜껑과 추(위 참조)를 사용하십시오. 추는 소금에 절인 양배추가 항아리에 잠기도록 유지하여 곰팡이가 생기지 않도록 합니다. 매우 매끄럽고 우리가 가장 좋아하는 새로운 트릭입니다. 병을 어둡고 실온의 곳에 두고 발효를 시작하세요.
맛은 6일차부터 시작됩니다. 모든 환경이 다르기 때문에 원하는 맛을 찾을 때까지 사우어크라우트를 맛보고 싶을 것입니다. 이는 6~12일 사이일 수 있습니다. 우리는 일반적으로 7일차까지는 괜찮다고 생각합니다.

사우어크라우트를 먹는 방법

사우어크라우트를 먹는 방법은 매우 다양합니다. 문자 그대로 샐러드나 곡물 그릇에 넣어서 활기를 더할 수 있습니다! 소금에 절인 양배추를 먹는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

샌드위치: 채식주의자 루벤 . 아니면 스위스 치즈를 사우어크라우트와 함께 빵에 녹여보세요. 그 위에 올려주세요 러시안 드레싱 (아 잠깐만요, 그거 루벤이에요!)
곡물 그릇: 임시 메인 요리 샐러드나 곡물 그릇, 또는 구운 야채 곡물 그릇, 노란 밥 그릇, 완전채식 부처 그릇에 사용해 보세요.
치즈 스프레드: 이것을 시도해 보십시오: 구운 빵, 파프리카 염소 치즈 스프레드를 듬뿍 바르고 사우어크라우트를 얹습니다. 마음이 날아갔습니다!
파스타: 페스토 대신 여기에 사우어크라우트를 섞으면 어떨까요? 하바티 맥앤치즈 ?
그린 샐러드: 양상추를 잘게 자르고 사우어크라우트를 추가한 다음 올리브 오일, 신선한 레몬 주스, 소금, 후추를 얹습니다.
감자 샐러드 또는 계란 샐러드: 여기에 맛을 더해보세요 마요네즈 감자 샐러드 없음 , 딜 감자 샐러드 , 또는 프렌치 감자 샐러드 . 아니면 계란 샐러드 샌드위치 .
아보카도 토스트 : 계란을 곁들인 아보카도 토스트 위에 올려보세요.
케사디야: 이 야채 케사디아가 가득 들어있어요 또는 브리&버섯 케사디야 탱을 추가하면 좋을 것입니다.
스크램블 에그: 살짝 풀어주세요. 최고의 스크램블 에그 아침에 나를 데리러 오세요.
버거: 환상적인 톡 쏘는 버거 토핑이에요! 한번 사용해 보세요 채식 버거 또는 검은콩 버거 .

이 레시피는…

채식주의자, 글루텐 프리, 비건, 식물성, 유제품 프리입니다.

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사우어크라우트 만드는 법 (쉬운 DIY!)

준비 시간: 15분
요리 시간: 0분
총 시간: 15분
생산하다: 1쿼트 1엑스

설명

재료

규모1x2x3x

재료

1중소머리 녹색 양배추(약3파운드), 실온에서
1테이블스푼 코셔 소금 (또는1티스푼파운드당)
½ 티스푼캐러웨이 씨앗

도구

1쿼트 넓은 입 메이슨병
발효뚜껑과 나선추(혹은 발효석, 고무줄, 무명천)
칵테일 머들러 또는 나무 숟가락

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지침

양배추를 채썰어주세요 . 큰 그릇에 담고 소금을 넣어 섞는다.
손을 준비하세요! 재미있는 부분은 다음과 같습니다. 양배추가 축 늘어지고 많은 양의 액체가 나올 때까지 손으로 양배추를 8~10분 동안 마사지합니다(액체는 발효 중에 병에 사용됩니다). 발효를 해도 양배추의 질감이 변하지 않으므로 사우어크라우트 같은 질감이 될 때까지 마사지해야 합니다. 손이 지치면 잠시 쉬어가세요! 커다란 양배추 한 그릇이 사우어크라우트 몇 컵으로 변하는 모습에 놀라게 될 것입니다.
캐러웨이 씨앗을 넣고 저어주세요. 그런 다음 양념한 양배추를 1쿼트 메이슨 병에 넣고 양배추를 탬핑하여 채웁니다(탬핑을 위해 칵테일 머들러를 사용하지만 나무 숟가락을 사용할 수도 있습니다). 지금은 그릇에 액체를 그대로 두십시오.
양배추에서 나온 액체를 병에 붓습니다. 그 위에 나선형 추와 발효 뚜껑을 얹습니다. 이는 발효 중에 양배추가 물속에 잠길 수 있도록 잡아줍니다. 또는 발효석으로 양배추의 무게를 준 후 고무줄을 사용하여 무명천을 뚜껑 위에 고정하여 공기가 통하도록 할 수도 있습니다.
병을 어두운 실온에 6~12일 동안 놓아두세요. 6일째부터 사우어크라우트 시식을 시작하세요. 마음에 드는 신맛이 나면 병을 냉장고로 옮겨 몇 달 동안 보관하세요. (우리는 7일차쯤에 우리의 상황이 좋다는 것을 알았습니다.) 메모: 소금에 절인 양배추 위에 곰팡이가 보이면 긁어내고 병의 나머지 부분을 계속 즐기세요! 곰팡이가 생기지 않도록 양배추가 모두 물에 잠겨 있는지 확인하세요.

범주: DIY
방법: 발효
요리: 독일 사람