클래식 팔라펠(레스토랑 스타일!)

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팔라펠을 만드는 방법은 다음과 같습니다: 정통 방식! 레스토랑 맛과 똑같습니다. 허브비를 튀겨서 바삭바삭하게 완벽하게 튀겼습니다. 구운 변형 요리도 있습니다.

일단 당신이 가지고 정말 좋은 팔라펠, 당신은 그것을 갈망합니다. 이 튀긴 병아리콩 튀김은 꿈의 음식으로, 시원한 오이 또는 톡 쏘는 타히니 소스를 곁들인 플랫브레드에 채워져 있습니다. 겉은 바삭하게 튀긴 튀김, 속은 부드러운 허브비, 턱 아래로 흘러내려 손가락에 달라붙는 소스의 풍미를 느낄 수 있습니다. 집에서 만드는 팔라펠은 빠르고 쉽지 않습니다. 그것은 걸작 그 맛은 당신이 가장 좋아하는 레스토랑과 똑같습니다. 집에서 팔라펠을 만드는 방법에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다!

팔라펠 만드는 법: 개요!

이 조리법은 우리처럼 수년에 걸쳐 만들어졌습니다. 마르게리타 피자 그리고 사워도우 빵 . Alex와 나는 광범위한 연구를 수행했으며 이것을 만들기 위해 마스터들로부터 배웠습니다. 최고의 클래식 팔라펠 레시피 . 이 레시피는 여러분이 가장 좋아하는 중동 레스토랑에서 먹는 팔라펠을 기념하기 위해 고안된 과정입니다( ~ 아니다 교체하세요!).

지중해식 식단

이번이 물러날 기회다 간편한 저녁식사 레시피를 찾고 있다면! 우리의 구운 팔라펠 , 팔라펠 샐러드 , 생 팔라펠 그릇 , 또는 팔라펠 버거 : 더 쉽고 맛도 비슷해요. 경고를 받았다고 생각하십시오! 이제 집에서 만드는 팔라펠로 무엇을 즐길 수 있는지에 대한 기본 개요는 다음과 같습니다.

병아리콩을 담그세요	하룻밤(또는 최소 6시간)
만들다 반죽하고 쉬어라	5분 활성, 20~30분 손 떼기
팔라펠을 만들어 보세요	5~10분 활동
팔라펠을 튀겨주세요	10분 활동

필요한 장비

집에서 정통 팔라펠을 만들려면 몇 가지 준비물만 있으면 됩니다! 필요한 것은 다음과 같습니다.

대형 푸드 프로세서:이것은 필수적인 왜냐하면 그것이 건조된 불린 병아리콩을 분해하는 것이기 때문입니다. 블렌더나 소형 프로세서로는 충분하지 않습니다. (물론 칼은 아니죠!)
식품 온도계(옵션): 튀김하는 기름의 온도를 확인할 수 있는 온도계가 있으면 좋습니다.

정통 팔라펠 사용 건조한 병아리콩

정통 팔라펠은 말린 병아리콩을 사용합니다. 이 레시피에 병아리콩 통조림이나 익힌 병아리콩을 사용하는 것은 고려하지 마세요! 저와 함께 말해 보세요: 저는 말린 병아리콩을 사용할 거예요! 속은 폭신하고 겉은 바삭한 클래식한 식감은 말린 병아리콩을 사용하여 만들어졌습니다.

말린 병아리콩을 밤새 또는 최소 6시간 동안 담가둡니다. 이는 미리 생각해야 함을 의미합니다. 병아리콩을 담그면 부드러워져서 공 모양으로 섞일 수 있습니다. 몸을 담그고 나면 크기가 두 배로 커지는 것을 알 수 있습니다. 밤새 몸을 담그면 불편해요! 당신은 생각할 수도 있습니다. 하지만 정통 팔라펠은 편의성이 전혀 중요하지 않습니다. 순수하고 맛있는 맛에 관한 것입니다. 그리고 그것은 기다릴 가치가 있습니다.

반죽의 질감은 다음과 같습니다!

완벽한 팔라펠의 핵심은 반죽의 일관성입니다. 너무 많이 섞으면 공이 너무 조밀해집니다. 너무 적게 섞으면 튀길 때 부서질 수 있습니다.

허브와 향신료로 병아리콩을 가공할 때 혼합되고 균일한 반죽이 필요합니다. 이것을 설명하는 가장 좋은 방법은 그것을 보는 것입니다. 블렌딩이 완료되면 반죽의 모습은 다음과 같습니다.

염소 치즈 피자

넘어질 수 있는 또 다른 장소: 팔라펠 반죽은 부서지기 쉽고 축축한 느낌이 듭니다. 전혀 쿠키반죽 같지 않아요! 글루텐이나 바인더가 없기 때문에 예상한 대로 서로 달라붙지 않습니다. 그것이 바로 당신이 여기서 원하는 것입니다.

보드카와 진저레일

반죽을 20~30분 동안 식혀서 모양을 더 쉽게 만들 수 있습니다. 그런 다음 탁구 크기의 공으로 만듭니다. 두드려서 뭉쳐지도록 하되 너무 세게 짜서 부서지지 않도록 하세요. 걱정하지 마세요. 몇 번 해보시면 익숙해질 것입니다!

팔라펠을 튀기는 방법(가장 정통적인 방법)

휴, 튀김 단계까지 오셨네요! 올바르게 튀겨지면 팔라펠은 약간의 기름만 흡수합니다. 팔라펠은 식물성이며 육류 대체 식품보다 건강하기 때문에 우리는 여전히 이를 건강한(같은) 조리법으로 간주합니다! 팔라펠을 튀기는 방법에 대한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

식품 온도계가 있으면 사용하세요. 이렇게 하면 완벽한 기름 온도(화씨 350~375도)에 도달하는 데 도움이 됩니다.
이 방법은 팬에 기름을 3/4인치 정도 넣어서 튀기는 방법입니다. 합법적인 전유. 그것이 두려우면 아래의 대체 방법으로 이동하십시오.
뜨거운 기름은 주의하세요. 저희가 튀김에 사용한 팬은 달라붙지 않는 팬이라 기름이 전혀 튀지 않았어요. 놀라지 마세요. 뜨거워 보이지 않을 수도 있지만 실제로는 그렇습니다! 필요한 예방 조치를 취하십시오(즉, 자녀가 근처에 접근하지 못하게 하는 등).
볼을 조심스럽게 떨어뜨린 후 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 적절한 기름 온도에서는 팔라펠이 기름지지 않고 바삭하게 나옵니다.

대체 방법 1: 프라이팬에 튀긴 팔라펠

튀김이 두렵다면 대신 프라이팬으로 튀김을 해보세요! 여기서 가장 큰 차이점은 3/4인치 대신 6테이블스푼의 오일을 사용한다는 것입니다. 튀기는 것보다 각 표면을 볶는 것과 비슷합니다. 이 방법은 식품 온도계가 없을 때 유용합니다. 이 방법에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

공이 아닌 원판 모양으로 만들어집니다. 양면만 요리하기 때문에 공을 디스크 모양으로 펴야 합니다. 정통적인 공 모양을 원한다면 메인 튀김 방법을 사용해야 합니다.
새로운 배치마다 팬 바닥을 계속해서 기름으로 덮습니다.

대체 방법 2: 구운 팔라펠

구운 팔라펠은 전통적인 방법으로 만드는 것이 아닙니다. 맛과 질감이 완전히 동일하지는 않습니다. 하지만 튀기는 것을 선호하지 않는다면 이것이 당신의 방법입니다! 구운 팔라펠에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

짐작할 수 있듯이 튀긴 방법만큼 바삭 바삭하지 않습니다. 하지만 그래도 맛있어요!
디스크를 만든다 공이 아닌 모양. 오븐 방법으로는 양면만 갈색으로 만들 수 있으므로 프라이팬을 튀기듯이 볼을 납작하게 펴서 원반 모양으로 만들어야 합니다. 조금 덜 정통해 보이지만 여전히 맛있습니다!

팔라펠을 제공하는 방법

그 아름답고 바삭바삭한 공이 있나요? 좋은! 가장 좋은 점은 바로 서빙입니다! 팔라펠을 딥과 함께 애피타이저로 제공할 수 있습니다. 팔라펠 샌드위치 , 또는 새로 팔라펠 샐러드 . (Alex와 제가 경험한 최고의 음식 중 하나는 팔라펠 샌드위치입니다. 라 뒤 팔라펠 파리에서. 초월적!) 여기에 우리의 최고가 있습니다 팔라펠 소스 그리고 반주:

오이 소스 또는 Tzatziki: 이것은 차치키 또는 빠른 오이 소스 반죽이 식기를 기다리는 동안 휘핑하기 쉽습니다.
딜 소스:이거 드셔보세요 딜 소스 또는 레몬 딜 소스 허브 옵션을 위해.
타히니 소스: 간편한 타히니 소스 또는 타히니 드레싱 크림 같고 톡 쏘는 맛이 나요.
고수 소스: 팔라펠은 녹색 고수 소스와 함께 제공될 수도 있습니다. 크리미 고수 소스 (비건) 또는 크리미 고수 드레싱 .
플랫브레드: 피타 포켓에 담겨 제공되는 경우가 많지만 가장 좋은 방법은 부드러운 플랫브레드에 포장하는 것입니다. 우리의 쉬운 플랫브레드 레시피 정말로 감동을 주고 싶다면! 양상추, 토마토, 적양파 등 아삭아삭한 채소도 추가하세요.
다른 아이디어: 후무스 좋은 대조를 이룹니다. Harissa도 좋습니다. 우리 최고의 레스토랑 팔라펠은 이것을 지저분한 샌드위치의 일부로 선보였습니다.

무엇과 짝을 이루나요? 추가하다 퀴노아 타불레 또는 그리스 감자튀김 !

이 레시피는…

채식주의자, 비건, 식물성, 유제품 및 글루텐 프리입니다.

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마티니

준비 시간: 40분
요리 시간: 10분
총 시간: 50분
생산하다: 24팔라펠1엑스

설명

팔라펠을 만드는 방법은 다음과 같습니다: 정통 방식! 레스토랑 맛과 똑같습니다. 허브비와 바삭바삭하게 튀겨져 완벽하게 구워졌습니다. 또한 구운 변형도 있습니다.

재료

규모1x2x3x

1 컵말린 병아리콩( ~ 아니다 요리 또는 통조림)
2중간 마늘 정향
1/2중간 붉은 양파
1 컵포장된 고수 잎과 부드러운 줄기
½컵포장된 납작한 파슬리 잎과 부드러운 줄기(또는 고수를 더 많이 대체)
1 ½ 티스푼커민
½ 티스푼고수 가루 (선택 사항)
½ 티스푼베이킹 파우더
1 ½ 티스푼 코셔 소금
신선한 갈은 후추
중성유 (카놀라나 야채 같은), 튀김용
샌드위치로 사용하려면: 빠른 오이 소스 , 딜 소스 , 또는 타히니 소스 , 플랫 브레드 (저희 것을 먹어보세요!) 또는 피타 빵, 토마토, 로메인 상추, 적양파

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지침

병아리콩을 담그십시오(하룻밤 또는 6시간). 뚜껑이 있는 용기에 병아리콩을 넣고 몇 인치의 물을 부어 실온에서 밤새 또는 최소 6시간 동안 담가둡니다. 사용하기 전에 체에 걸러서 흔들어서 건조시키세요.
반죽을 만들고 냉장 보관하세요(30분). 마늘 껍질을 벗기세요. 붉은 양파를 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 마늘, 적양파, 고수, 파슬리를 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다질 때까지 10~15초 동안 처리하고 필요에 따라 측면을 긁어냅니다. 병아리콩, 커민, 고수풀, 베이킹파우더를 넣고, 코셔 소금 그리고 후추 약간. 10초 동안 처리한 후 측면을 긁어내기 위해 멈추고 반죽이 형성될 때까지 더 처리합니다. 위 사진의 질감이어야 합니다(계속하기 전에 확인하세요!). 그릇에 옮기고 20~30분 동안 냉장 보관하세요.
오일을 가열합니다*: 프라이팬에 기름 3/4을 넣고 기름이 화씨 350~375도가 될 때까지 중간 불로 가열합니다. 중간 불로 가열하면 약 8~10분 정도 소요됩니다. (뜨거운 기름을 사용할 때에는 안전에 유의하시기 바랍니다.)
팔라펠 만들기(5~10분): 한편, 반죽을 탁구공 크기 정도의 공 24~28개(각각 1 ½ 테이블스푼 정도)로 누르고 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 팔라펠 반죽은 매우 부서지기 때문에 일반 반죽처럼 서로 붙지 않고 약간 눌러야 붙을 수 있습니다. 걱정하지 마세요. 이것이 바로 여러분이 원하는 맛있는 팔라펠입니다! (반죽이 서로 달라붙는 데 문제가 있으면 푸드프로세서에 다시 넣고 펄스를 몇 번 더 돌려주세요.)
팔라펠 튀김(8분): 기름이 뜨거워지면 팔라펠 한 덩어리(약 12개)를 손가락으로 기름에 살짝 떨어뜨려 최대한 멀리 유지하면서 튀겨냅니다. 1분간 조리한 후 젓가락으로 뒤집어서 모든 면이 갈색이 될 때까지 2~3분간 더 조리하세요. 수건을 깐 베이킹 시트나 접시로 옮깁니다. 두 번째 배치로 반복합니다.
제공하다: 와 함께 제공 빠른 오이 소스 , 딜 소스 또는 타히니 소스 , 또는 팔라펠 샌드위치의 일부로.

메모

*대안 옵션 1: 프라이팬으로 팔라펠을 볶습니다. 반죽을 공 모양으로 만든 다음 직경이 약 2인치, 두께가 1/2인치 미만인 디스크로 납작하게 만듭니다. 6큰술을 데워주세요 중성 오일 프라이팬이나 프라이팬에. 팔라펠 디스크의 부스러기를 기름에 넣고 지글지글 끓기 시작하면 기름이 완성된 것입니다. 한 번에 8개 정도의 팔라펠을 젓가락으로 뒤집으며 양면이 살짝 갈색이 될 때까지 양쪽을 2~3분씩 볶습니다. 익은 팔라펠을 접시에 옮겨주세요. 다음 배치를 위해 프라이팬 바닥을 덮을 수 있도록 기름을 조금 더 추가합니다.

*대체 옵션 2: 팔라펠 굽기: 오븐을 화씨 400도까지 예열하세요. 위에서 언급한 대로 팔라펠을 디스크 모양으로 만듭니다. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 디스크를 놓습니다. 올리브 오일로 윗부분을 닦으십시오. 15분간 굽고 뒤집어서 황금빛 갈색이 될 때까지 15분간 굽습니다.

범주: 메인 요리 또는 전채 요리
방법: 볶은 것
요리: 지중해
다이어트: 비건