그레몰라타

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그레몰라타(Gremolata)는 신선한 파슬리, 레몬 제스트, 마늘로 만든 강렬한 이탈리아 조미료입니다. 야채, 파스타, 닭고기, 해산물 등에 뿌리기에 완벽한 요리의 맛을 더해주는 풍미를 더해줍니다!

우리는 당신이 무슨 생각을 하는지 알고 있습니다: 그레몰라타 일상적인 저녁 식사로는 너무 고급스러운 것 같아요. 하지만 이 고전적인 이탈리아 조미료는 이보다 더 간단할 수 없습니다! 모든 요리에 풍미를 더해주는 고품격 가니쉬를 만드는 데 필요한 세 가지 재료만 있으면 됩니다. 한 냄비 닭고기와 쌀 저녁 식사에서 이것을 시도한 후 우리는 매료되었습니다. 야채, 파스타, 해산물, 닭고기 등에 강렬한 풍미를 더하는 데 이상적입니다!

그레몰라타의 3가지 간단한 재료

그레몰라타는 모든 요리에 신선한 풍미를 더해주는 생동감 넘치는 이탈리아 조미료입니다. 잘게 다진 파슬리, 레몬껍질, 향긋한 마늘의 간단한 조합으로 밝고 균형잡힌 프로필을 만들어냅니다. 그린소스랑 비슷해요 치미추리 , 페스토 , 그리고 페스토 , 그러나 질감은 건조하고 보송보송합니다. 우리는 그것이 소스라기보다는 고명에 더 가깝다는 사실에 놀랐습니다. 유화된 질감으로 혼합하기 위해 기름을 사용하지 않기 때문입니다.

Gremolata는 전통적으로 마무리 터치로 사용되었습니다. 오소부코 , 인기 있는 이탈리아 송아지 스튜. 하지만 훨씬 더 다양하게 사용할 수 있습니다. 파스타, 구운 야채, 생선, 심지어 수프와 스튜에도 맛있는 장식으로 사용됩니다. 그레몰라타 레시피의 세 가지 재료는 다음과 같습니다.

신선한 이탈리안 파슬리: 파슬리는 깨끗하고 후추 향이 나며 은은한 쓴맛이 나는 허브입니다. 파슬리에는 두 가지 유형이 있습니다. 곱슬 파슬리에는 곱슬 잎이 있고 이탈리안 파슬리에는 짙은 녹색의 평평한 잎이 있습니다(종종 고수와 혼동됨 .) 이 레시피에는 이탈리안 파슬리를 꼭 사용하세요.
레몬 제스트(Lemon Zest): 신선한 레몬이 강렬한 맛의 핵심입니다.
마늘 정향: 신선한 마늘도 필수입니다. 항아리에 담그거나 보존한 마늘은 피하세요.
소금과 후추: 소금 한 꼬집과 후추 약간만 있으면 양념이 됩니다.

파슬리 보관 요령

파슬리 한 다발을 집에 가져왔는데, 사용하기 전에 파슬리가 시들어버린 것을 발견한 적이 있습니까? 이것은 가정 요리사에게 흔히 발생하는 문제이며, 이 요령을 알기 전에도 우리에게 일어났던 문제입니다. 그레몰라타를 위해 신선한 파슬리를 보관하는 방법을 알게 되면 다시는 시든 허브로 고생하는 일이 없을 것입니다!

비밀은 다음과 같습니다. 파슬리를 통조림병이나 허브세이버에 보관하세요! 이렇게 하면 파슬리를 농산물 서랍에 보관하는 것보다 훨씬 더 오랫동안 1~2주 동안 신선하게 유지됩니다. 식료품점에서 구입한 플라스틱 농산물 봉지에 보관하지 마십시오. 그러면 즉시 시들게 됩니다. 여기 파슬리를 보관하는 방법 :

뚜껑이 있는 큰 통조림 병을 사용하거나 허브 세이버를 구입하세요. 우리는 파슬리용 허브 세이버를 사용하는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 그것이 다발에 딱 맞는 높이와 너비이기 때문입니다. 여기 우리가 수년 동안 사용해 온 허브 세이버가 있습니다. (신선한 허브를 보관하는 데 사용할 수 있습니다!)
안에 몇 인치의 물을 추가하고 허브를 추가합니다. 파슬리의 잘린 부분을 물에 넣습니다.
뚜껑을 추가하세요. 뚜껑을 닫으면 허브의 신선도를 더욱 오랫동안 유지하는 데 도움이 됩니다. 이렇게 보관하면 1~2주 정도 지속될 수 있습니다.

파슬리 자르는 법, 단계별로

그레몰라타를 만들 때 가장 시간이 많이 걸리는 부분은 파슬리를 잘게 다지는 것입니다. 다음은 이 신선한 허브를 자르는 빠른 방법을 보여주는 단계별 사진입니다.

1단계: 자르지 않는 손으로 파슬리 뿌리 끝을 잡으세요. 큰 주방용 칼을 사용하여 아래쪽으로 움직이면서 잎을 긁어냅니다.

2단계: 파슬리 잎에서 큰 줄기를 제거하려면 손가락을 사용하세요. 작고 부드러운 줄기는 괜찮습니다.

3단계: 자르지 않는 손으로 칼날 윗부분을 잡고 칼날을 앞뒤로 흔들어 파슬리 잎을 자릅니다. 잎사귀를 다시 모아서 조각이 원하는 크기가 될 때까지 칼로 여러 번 훑어보세요.

레몬 제스트를 위한 최고의 도구

레시피에 사용하기 위해 레몬을 제스트하는 가장 좋은 방법은 무엇일까요? 마이크로플레인 강판을 사용하세요 . 마이크로플레인은 날카로운 구멍이 있는 휴대용 강판입니다. 마이크로플레인을 사용하여 식품을 갈는 것은 상자 강판보다 더 빠르고 일관성이 있습니다. 우리는 항상 풍미를 위해 사용하지만 마늘과 생강에도 적합합니다. 마이크로플레인이 없으면 상자 강판도 작동합니다. 레몬 제스트 방법은 다음과 같습니다.

한 손으로 마이크로플레인을 잡고 한쪽 끝을 평평한 표면에 놓고 비스듬히 잡습니다.
다른 손에 레몬을 잡고 마이크로플레인 구멍(또는 상자 강판의 구멍) 위로 아래로 드래그합니다. 꼭 껍질의 노란부분만 제거해주세요! 쓴맛을 피하십시오.
껍질의 노란색 부분이 모두 제거될 때까지 레몬을 점차적으로 뒤집습니다.